Cuisine végétarienne et fromage : toutes nos recettes – Page 11

J''avoue que jusqu'à récemment je n'utilisais jamais les fanes des carottes, j'y associais ces écolos marginaux, soixante-huitards aux dreadlocks et chaussettes en laine de chèvre... Mais quand l'autre jour j'ai acheté une botte de carottes fanes je me suis dit que ces fanes toutes fraîches étaient certainement bonnes à manger et j'ai préparé cette recette de soupe qui m'a vraiment plu ainsi qu'à mon invité du mercredi, mais lui il n'est pas très objectif, je vous l'ai déjà dit. Cette recette change un peu par le goût un peu prononcé des fanes.

Au fond de ma caverne d'Ali Baba j'ai trouvé un petit bocal de crème d'aubergine et quand je l'ai goutée je n'ai pas trop aimée, trop fade et trop lisse, mais bon, cette purée pourrait me servir pour quelque chose et quand j'ai vu une recette d'une pizza sur laquelle on tartine d'une pâte de courgettes, je me suis dit que je pouvais la remplacer par ma crème d'aubergine. Au frigo il me restait des boules de mozzarella, des tomates, une courgette et bien sûr du parmesan. Et dans le jardin du basilic. Que demande le peuple !

Vous pouvez préparer cette recette avec le fromage Tetilla de la région de Galice en Espagne ou avec de la Fontina italienne ou avec un Gouda jeune des Pays-Bas. Ce plat peut être servi en entrée et les quantités indiquées sont alors prévues pour 4 personnes.

Dans la saga de l'été, nous nommons : La Courgette ! Quelle star ! elle a déjà eu de nombreux rôles plus beaux les uns que les autres... Dans son tout dernier film elle interprète une galette aussi surprenante que sympathique... La galette de courgettes aux deux fromages ! Il paraît qu'elle attire même la sympathie des plus petits avec son petit goût de gruyère rôti, et aussi des plus grands, lorsqu'en plus elle se pare de petits cubes de chorizo ! Avec ses petits airs innocents, elle charme tout le monde ! Elle va finir par gagner un oscar, c'est sûr !

Une recette de saison, vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes.

Perso, je ne me suis pas pris la tête avec des aubergines fraîches, j'ai acheté des aubergines grillées de chez l'ami P**ard.

J'ai l'habitude de consommer les gaufres sucrées et non salées.

On m'a encore donné des courgettes, ne sachant qu'en faire, j'ai cherché sur Pinterest et je suis tombée sur des recettes de gaufres salées aux courgettes.

Je les ai servis en accompagnement d'une salade composée. Miam, un régal !

ec les premières courgettes de la saison, je vous propose une recette hyper simple qui sera parfaite pour le dîner. Si vous aimez ce légume, vous pouvez encore mettre des plants dans votre jardin. La saison des courgettes démarre maintenant et dure jusqu’en octobre. Attention à l’arrosage, il ne faut pas mouiller les feuilles au risque de développer des maladies qui abrégeront l’espérance de vie de vos courgettes.

Envie de Boulettes d’herbes aux oignons caramélisés. ? Découvrez cette recette de cuisine végétarienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Il y a dans cette recette quelque chose d'immédiatement séduisant : la patate douce rôtie jusqu'à ce qu'elle caramélise en surface tout en restant fondante à cœur, relevée par le mordant discret du piment de la Jamaïque et la fraîcheur acidulée du citron vert. Inspirée de l'univers d'Yotam Ottolenghi, elle incarne cette cuisine végétarienne du quotidien qui ne fait aucune concession sur le goût — généreuse, colorée, parfumée. Parfaite en plat principal léger un soir de semaine ou en accompagnement festif d'une tablée conviviale.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le soin apporté aux détails qui semblent anodins : les oignons rouges marinés au vinaigre qui apportent une belle acidité, les amandes grillées qui craquent sous la dent, et le chèvre qui fond doucement au contact de la patate encore chaude. Pour aller plus loin, vous pouvez remplacer les amandes par des noix de cajou ou des graines de courge torréfiées, et troquer la coriandre contre du persil plat si vous n'êtes pas fan. Servie tiède, cette assiette n'attend qu'un bon pain plat pour être complète.

En ce moment, c’est le type de plat idéal : complet, économique, gourmand qui plait bien aux petits et aux grands, qui peut se décliner de pleins de façons avec des garnitures différentes.

Un petit gratin très facile à faire. Et si vous n’aimez pas les gratins mais tous les ingrédients, je vous mets le lien d’une salade aux poires, noix et roquefort.

Et si vous aimez les deux, mangez le gratin le midi et la salade le soir !

Pour un plat complet, mariez les pâtes aux légumes et ajoutez un peu de fromage pour la gourmandise. Privilégiez les pâtes bio intégrales ou semi-intégrales qui sont plus nourrissantes et mangez-les toujours al dente

En ce moment, les nuits étant fraîches, les brocolis peuvent avoir des fleurs de couleur rose (à croire qu’ils se prennent pour des bruyères). Leur goût est identique. Achetez-les avec leurs petits défauts. N’oubliez pas que c’est parce qu’on ne voulait pas de défaut qu’on est arrivé à nous proposer des légumes parfaits mais sans goût. Préférons l’inverse.

J’ai pris du comté mais si vous voulez faire des röstis du pays, il faut trouver un fromage local. Comme je suis convaincue qu’on tente tous de privilégier le local, prenez ce que vous avez : gruyère, comté…

Il y a des plats dont on ne se lasse pas. Ces gratins italiens sont toujours un pur régal. Cette fois-ci, j’ai supprimé le jambon pour en faire une version végétarienne. Avec les oeufs durs et un riz en accompagnement, c’est un plat très complet parfait en cette saison où les aubergines sont nombreuses sur les étals.

Quand la courgette rencontre la burrata, on obtient une entrée aussi belle que généreuse, qui sent bon le soleil et les repas en terrasse. Ce rouleau tout en légèreté est parfait pour ouvrir un dîner estival sans alourdir les convives, ou pour composer une assiette végétarienne qui fait l'unanimité. Le piment d'Espelette vient réveiller en douceur la rondeur lactée de la burrata, tandis que les herbes de Provence rappellent les collines et les cigales.

Pour encore plus de gourmandise, glissez quelques feuilles de basilic frais ou un trait de pesto maison à l'intérieur des rouleaux avant de les refermer. Une belle tomate cœur de bœuf tranchée en fond d'assiette, quelques pignons de pin légèrement torréfiés et un filet d'huile d'olive de qualité suffisent à transformer cette entrée en véritable tableau méditerranéen. Si vous souhaitez prendre de l'avance, les tranches de courgettes dégorgées peuvent se préparer quelques heures à l'avance et se conserver au frais, bien essuyées, jusqu'au moment du dressage.

Ce qui est sympa dans la courge spaghetti, c'est comme son nom l'indique qu'on puisse faire des spaghettis végétariens. Le mariage avec les cèpes, les châtaignes et le comté est vraiment réussi !

Pour cette recette, il faut profiter de la fenêtre de tir hyper étroite où les champignons arrivent et où les aubergines de plein champs sont encore présentes sur quelques étals.

Avec les légumes qu'on trouve sur les étals en ce moment, on se régale vraiment. J'ai opté pour une cuisson au four vapeur mais vous pouvez aussi cuire les légumes au four en les badigeonnant d'huile et en les salant légèrement. Cette version est plus calorique, plus gourmande diront certains.

J'ai découvert cet apéro en Emilie Romagne avec du parmesan. On trempe celui-ci dans du miel et on l'accompagne de melon avec un vin rouge frizzante. Ca marche très bien avec le grana aussi.