Les recettes avec les fruits exotiques sont à l'honneur en hiver, profitons-en – Page 6

Une tarte aux saveurs de banane, mangue et ananas, aussi belle à regarder que bonne. Recette du MOF Stéphane Tréand qui a su conjuguer ces trois fruits exotiques et rendre la tarte vraiment savoureuse. Pensez-y pour votre prochain dessert du dimanche !

Le nergi, ce tout petit cousin du kiwi que l'on croque sans effort, est le fruit qui donne envie de jouer en cuisine. Derrière son allure modeste se cache une saveur acidulée et parfumée qui tranche à merveille avec la rondeur d'un cheesecake crémeux. Ces mini-versions en verrines sont parfaites pour un dessert festif sans chichi, à partager entre amis ou à glisser au bout d'un repas de fête.

Pour la base biscuitée, vous pouvez jouer sur les chocolats selon vos envies et remplacer le praliné par du chocolat au lait pour plus de douceur, ou au contraire aller vers un chocolat extra-noir pour accentuer le contraste avec la fraîcheur du fromage. Quelques fruits rouges en décoration apportent une touche de couleur très appétissante, mais une pointe de coulis de framboises ou une pluie de zestes de citron vert sublimeront encore davantage la saveur du nergi. Préparez-les la veille pour laisser la crème bien se figer et profiter pleinement de chaque couche à la dégustation.

Voilà une tarte qui réunit deux grands plaisirs de la saison froide dans une harmonie aussi simple qu'irrésistible. Les poires fondantes, doucement caramélisées, apportent cette douceur sucrée et parfumée que l'on adore en automne et en hiver, tandis que les spéculoos glissent dans la pâte leur caractère épicé et leur texture sablée si reconnaissable. C'est le genre de dessert qui embaume la cuisine dès la cuisson et qui disparaît de la table avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les poires par des pommes reinettes ou des quetsches selon la saison, et jouer sur l'intensité des épices en ajoutant une pincée de cannelle ou de cardamome à l'appareil. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille suffit à faire de chaque part un vrai moment de réconfort. Conservée à température ambiante sous un torchon propre, cette tarte reste moelleuse le lendemain, et certains vous diront même qu'elle est encore meilleure réchauffée quelques minutes au four.

Il y a dans cette recette quelque chose d'inattendu et de terriblement gourmand : la mangue, poêlée au miel et au beurre jusqu'à ce qu'elle se caramélise doucement, se retrouve escortée de fruits rouges et d'une crème de chèvre qui apporte une touche acidulée et lactée. C'est un dessert qui joue sur les contrastes, entre le sucré chaud des fruits poêlés et la fraîcheur onctueuse du fromage, entre l'exotisme solaire de la mangue et les saveurs plus familières des fruits rouges. Parfait pour terminer un repas estival sur une note légère et originale, il séduit aussi bien par sa simplicité que par son élégance naturelle.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fruits rouges par des framboises seules ou des groseilles qui accentueront encore le contraste acidulé, ou ajouter quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir pour une touche herbacée très agréable. Un filet de vinaigre balsamique réduit sur les fruits rouges apportera de la profondeur, et ceux qui apprécient les épices pourront glisser une pointe de poivre long ou de piment d'Espelette dans la poêle avec la mangue. Ce dessert se déguste idéalement tiède, dressé à la dernière minute pour que la crème de chèvre reste bien fraîche face aux fruits encore chauds.

Ce cheesecake sans cuisson — ou presque — est une invitation directe aux saveurs ensoleillées et aux textures généreuses. Sa base croustillante de biscuits Oreo contraste à merveille avec la mousse onctueuse au fromage blanc et au mascarpone, avant que le miroir à la mangue ne vienne couronner l'ensemble d'une couleur dorée et lumineuse. C'est le dessert idéal pour clore un repas sur une note fraîche et légèrement exotique, aussi bien en été qu'au cœur de l'hiver pour retrouver un peu de soleil dans l'assiette.

Pour une version encore plus gourmande, quelques dés de mangue fraîche glissés entre la mousse et le miroir apportent du mordant et intensifient le goût du fruit. Vous pouvez également remplacer le coulis de mangue par un coulis de fruit de la passion ou de maracuja pour une touche plus acidulée et parfumée. Ce cheesecake se prépare idéalement la veille, ce qui lui laisse le temps de se raffermir tranquillement au réfrigérateur et de développer tous ses arômes — un vrai avantage quand on reçoit du monde.

La mousse de fruits exotiques, c'est un dessert qui fait voyager dès la première cuillerée. Portée par des saveurs généreuses de mangue, d'ananas et de fruit de la passion, elle allie la rondeur d'une crème légèrement fouettée à l'acidité franche et ensoleillée des fruits tropicaux. Idéale pour clore un repas en beauté sans alourdir les convives, elle s'invite aussi bien sur une table de fête que lors d'un dîner entre amis un soir d'été.

Pour la présenter avec élégance, n'hésitez pas à la dresser en verrines et à la parsemer de quelques morceaux de fruits frais juste au moment de servir, pour apporter du croquant et de la couleur. Vous pouvez moduler les saveurs en jouant sur la purée choisie : une proportion plus généreuse de fruit de la passion accentuera l'acidité, quand la mangue seule donnera une mousse plus douce et veloutée. Conservée au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation, elle n'en sera que plus ferme et savoureuse.

Quand l'envie d'évasion se fait sentir, ce jus exotique a tout pour transporter les sens bien loin des ciels gris. Ananas Victoria, mangue bien mûre, papaye fondante et eau de coco fraîchement récoltée composent ensemble un cocktail sans alcool généreux, naturellement sucré et gorgé de vitamines. C'est le genre de boisson que l'on imagine volontiers servie à l'apéritif lors d'une soirée estivale ou d'un brunch dominical un peu festif.

Pour sublimer ce jus, n'hésitez pas à ajuster l'acidité avec un peu plus de citron vert selon vos préférences, ou à y glisser quelques feuilles de menthe fraîche et une pincée de gingembre râpé pour une touche piquante et parfumée. Servi bien frappé dans de grands verres garnis de glaçons, il peut aussi accueillir un trait de rhum blanc pour ceux qui souhaitent en faire un vrai cocktail de fête. Le choix de l'ananas Victoria, plus petit et plus concentré en sucre que ses cousins, fait ici toute la différence.

Ces petits bavarois aux fruits exotiques sont une invitation au voyage, légère et raffinée, idéale pour clore un repas sur une note solaire. Posés sur un fond croustillant à la noix de coco, ils associent la douceur crémeuse d'une mousse vanillée à l'intensité acidulée des fruits tropicaux, le tout nappé d'un miroir brillant qui fait son petit effet sur la table. Parfaits pour un dîner entre amis ou un repas de fête, ils se préparent la veille et n'attendent plus qu'à être admirés.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de jouer avec la purée de fruits selon la saison ou les envies : mangue seule pour plus de douceur, fruit de la passion en solo pour une acidité franche, ou un mélange goyave-ananas pour une touche plus inattendue. Les physalis et les demi-fruits de la passion posés en décor apportent une touche végétale élégante, mais quelques zestes de citron vert râpés ou des copeaux de noix de coco grillée feront tout autant l'affaire. Pensez à les sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant la dégustation pour que les arômes s'expriment pleinement.

Le bavarois à la mangue, c'est l'élégance d'un dessert à la française habillée des couleurs et des parfums des tropiques. Soyeux, délicat et d'une belle générosité, il séduit autant par sa robe orangée que par sa texture aérienne qui fond en bouche. C'est le dessert idéal pour clore un repas estival sur une note lumineuse, et il a ce don précieux de paraître sophistiqué sans demander des heures de travail.

Pour choisir vos mangues, misez sur des fruits bien mûrs, presque fondants sous le doigt, qui développeront une saveur plus profonde et naturellement sucrée. Selon votre envie, vous pouvez glisser un soupçon de vanille ou de gingembre frais dans le coulis pour lui donner un supplément de caractère. Servi bien frais avec quelques lamelles de mangue fraîche, un trait de coulis de fruits de la passion ou quelques feuilles de menthe, ce bavarois se transforme en véritable carte postale gourmande. Il se prépare la veille sans aucun souci, ce qui en fait un allié précieux pour les repas où l'on aime accueillir sans stress.

Voilà une verrine qui sent bon les îles et qui s'invite naturellement sur la table des grandes occasions comme des dîners entre amis. L'ananas caramélisé à la vanille apporte cette rondeur sucrée et légèrement ambrée qui contraste à merveille avec la légèreté aérienne de la mousse de mangue, tandis que les biscuits au sésame viennent glisser une note grillée et croustillante dans l'ensemble. C'est un dessert qui joue sur les textures autant que sur les saveurs, et c'est précisément ce qui le rend irrésistible.

Pour sublimer la mousse, misez sur une mangue à pleine maturité, bien parfumée, idéalement une Ataulfo ou une Alphonso dont la chair est dense et sucrée. Le zeste de combava, plus intense que celui du citron vert, apportera une touche aromatique surprenante qui rehaussera l'ensemble sans l'alourdir. Les verrines peuvent être montées quelques heures à l'avance et réservées au réfrigérateur, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les biscuits au sésame par de fins tuiles à la noix de coco ou parsemer le dessus d'un voile de noix de coco grillée pour renforcer l'escapade tropicale.

Cette confiture réunit trois fruits du bout du monde dans un même élan de générosité et de parfum. La banane apporte son fondant naturel, la mangue sa chair dorée et sucrée, tandis que le fruit de la passion distille une acidité vive et fleurie qui tranche avec bonheur sur la douceur des deux autres. C'est une confiture lumineuse, idéale pour égayer les petits-déjeuners d'hiver ou rappeler les saveurs d'un été lointain.

Elle s'étale à merveille sur des tranches de brioche légèrement grillée ou sur des crêpes encore chaudes, mais elle trouve aussi sa place dans un yaourt nature ou en garniture d'un gâteau roulé. Si vous aimez les contrastes, ajoutez une pointe de vanille ou une pincée de cannelle à la cuisson pour lui donner encore plus de caractère. Côté conservation, glissez vos pots retournés dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, et n'oubliez pas de les étiqueter avec la date, car cette gourmandise disparaît souvent bien avant d'avoir vieilli.

La som tam, comme on l'appelle en Thaïlande, est sans doute la salade la plus emblématique d'Asie du Sud-Est. Autour de la papaye verte râpée, ferme et légèrement amère, se construisent des couches de saveurs qui s'équilibrent avec une précision étonnante : le piquant du piment, l'acidité des citrons verts, la profondeur umami du nuoc mâm et la douceur du sucre de palme. C'est une recette à la fois fraîche et généreuse, parfaite pour un repas estival ou pour surprendre des convives curieux de voyages gustatifs.

Pour trouver la papaye verte, direction les épiceries asiatiques ou antillaises où elle se vend encore ferme et bien verte, ce qui est exactement ce qu'il vous faut. Si vous ne la trouvez pas, une courgette ferme ou du chou blanc finement émincé peuvent dépanner, même si le résultat sera différent. Côté crevettes, n'hésitez pas à les remplacer par des lamelles de poulet grillé ou du bœuf mariné pour une version plus consistante. La pâte de crevette, bien que facultative, apporte une profondeur remarquable à la sauce et mérite vraiment le détour pour qui aime les saveurs franches et authentiques.

Le gaspacho d'ananas, c'est l'idée lumineuse d'un dessert qui ne pèse pas, une soupe de fruit tout en légèreté et en parfum que l'on sert bien frais pour clore un repas en beauté. L'ananas mûr à point y déploie toute sa générosité sucrée et acidulée, sublimée par la douceur enveloppante de la vanille. C'est le genre de préparation qui fait penser aux grandes tablées d'été, aux buffets gourmands et aux fins de repas où l'on veut encore se faire plaisir sans excès.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de menthe fraîche ou un trait de jus de citron vert au moment de mixer, pour apporter une note herbacée ou acidulée qui réveille encore davantage les saveurs. Le gaspacho d'ananas se sert idéalement dans de jolis verres bien glacés, avec quelques dés de fruits exotiques en garniture — mangue, fruit de la passion ou papaye s'invitent ici avec bonheur. Côté conservation, préparez-le la veille et gardez-le au réfrigérateur, les arômes de vanille n'en seront que plus intenses au moment de servir.

Ce smoothie aux fruits exotiques tire sa singularité du sirop de Clitoria, une fleur aux reflets violets réputée pour ses vertus apaisantes et tonifiantes. Banane, mangue et lait de coco se marient ici pour une boisson onctueuse et parfumée, parfaite au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter. Simple à préparer en moins de dix minutes, il ravira les amateurs de saveurs tropicales.

En cuisine avec cette belle idée de recette de fruits !

Je vous propose aujourd'hui une belle recette de yaourts fait maison, des yaourts moelleux à la banane et sans lactose. Réalisé avec la yaourtière multidelices SEB.

Une pâte à savarin bien alvéolée généreusement imbibée d’un sirop fruité au rhum. Le tout garni d’ananas et de crème chantilly à la vanille de Tahiti. Cette vanille apporte un parfum anisé très agréable dans une crème.

La Nice cream vous connaissez ? C'est un mot hydride, « Nice cream » vient de la contraction de « banana » et de « ice cream ». C'est donc une crème glacée dont la base est la banane.

Je vous propose ici, la version classique de la "Nice cream à la banane" avec un moins classique coulis de datte au lucuma. La nice cream est une glace végétale, sans produits laitiers, sans oeuf, sans gluten, crue et surtout sans sorbetière prête en une minute !

Une recette très légère et fruitée, l’ananas apportant la fraîcheur nécessaire après un repas de fête. Un grand classique de la pâtisserie qui a été revisité pour vous par Cédric Pilloud, mon Chef Pâtissier. Il s’agit d’oeufs à la neige. tout peut-être préparé à l'avance, il vous suffira de faire le montage au moment.

Que diriez vous d’un petit dessert tout en finesse; un dessert dont la douce saveur à peine sucrée clôt à merveille un repas chaleureux ? Une mousse délicate, à l’accent floral et à la présentation “so chic” ? Voici les verrines de mousse litchis et rose !