Mangue miellée aux fruits rouges et crème de chèvre

La bagatelle est un de ces desserts à la française qui allie élégance et générosité, une superposition gourmande de crème, de biscuits imbibés et de fruits frais qui fait chavirer les tables d'été. Avec ses gariguettes parfumées et ses framboises acidulées, cette version printanière est une déclaration d'amour aux fruits rouges dans ce qu'ils ont de plus savoureux. C'est le genre de dessert qui impressionne sans demander des heures en cuisine, idéal pour clore un déjeuner en terrasse ou honorer les premières chaleurs de la saison.

Les biscuits roses de Reims peuvent être remplacés par des boudoirs ou des ladyfingers selon ce que vous avez sous la main, et le sirop d'imbibage se prête à toutes les fantaisies, fleur d'oranger, citron, eau de rose ou même un trait de kirsch pour les amateurs. La crème vanillée, une fois bien refroidie, peut être allégée en lui incorporant un peu de crème fouettée pour lui donner une texture plus aérienne. Jouez aussi sur les fruits selon la saison, les fraises des bois, les myrtilles ou les mûres se glisseront à merveille dans cet assemblage coloré et couronneront le tout d'un coulis brillant qui donne envie de plonger la cuillère sans attendre.

Ces samossas allient la douceur parfumée de la pâte de coing, la tendreté du kaki Persimon et le croustillant des feuilles de pâte filo dorées au four. Rapides à préparer, ils constituent un dessert exquis ou peuvent être servis en amuse-bouches lors d'un apéritif dînatoire. La cuisson au four les rend plus légers en calories que la version frite, tout en préservant leur texture irrésistible.

Le tiramisu aux fruits rouges, c'est la rencontre entre la gourmandise crémeuse d'un grand classique italien et la fraîcheur acidulée des mûres et des fraises. Loin de la version traditionnelle au café, cette déclinaison fruitée s'impose comme le dessert parfait des beaux jours, aussi bien pour un dîner en terrasse que pour clôturer un repas de famille en toute légèreté. La crème au mascarpone, onctueuse et aérienne grâce aux blancs montés en meringue, se marie à merveille avec le coulis de fraises qui imbibe les biscuits cuillère d'une douceur parfumée.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mixer les fruits selon la saison : framboises, groseilles ou myrtilles s'inviteront volontiers à la place des mûres pour apporter leur propre caractère. Un trait de liqueur de framboise ou de cassis dans le coulis d'imbibage rehaussera subtilement l'ensemble pour les grandes occasions. Ce tiramisu se dresse aussi bien en verrine individuelle qu'en grand plat à partager, et il gagne à reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant d'être servi bien frais, le temps que les saveurs se fondent et que la crème prenne tout son moelleux.