Fruits rouges et mûres : toutes nos recettes – Page 2

Envie de gâteau du matin aux mûres et à la farine de coco ? Découvrez cette recette de fruits rouges et donnez votre avis en commentaire ! On peut changer de fruit évidemment...

Depuis que j’ai découvert ce gâteau, je le revisite régulièrement avec les fruits de saison. Profitez de vos moments de temps libre pour aller faire quelques cueillettes de mûres, c’est la saison. S’il vous reste des blancs d’oeufs au frigo, ce sera une recette économique.

La compote de pommes remplace la matière grasse et permet d’avoir la même texture, ce gâteau est très moelleux. La farine de sarrasin est plus saine et mieux supportée par certains que celle de blé.

Les financiers aux mûres, c'est une façon lumineuse de sublimer ces petits fruits sauvages que l'on cueille au bord des chemins avant que l'automne ne s'installe vraiment. La douceur de la poudre d'amande, le moelleux du beurre fondu et le sucre glace forment un écrin parfait pour accueillir l'acidité fruitée des mûres, qui éclatent à la cuisson en teintant la pâte de jolies nuances violettes. Un goûter simple et généreux, aussi beau à regarder qu'à déguster.

Si vous ne trouvez pas de mûres sauvages, des mûres de culture conviennent très bien, et la recette se prête à toutes les variations de fruits rouges selon la saison : framboises, myrtilles ou groseilles s'invitent avec le même bonheur dans ces petits gâteaux. Pensez à bien conserver vos blancs d'œufs au frais quelques heures avant de les utiliser, ils s'incorporeront plus facilement à la pâte. Les financiers se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais ils sont franchement irrésistibles encore tièdes, à la sortie du four.

Il y a des recettes qui donnent envie de se lever tôt. Ce gâteau aux mûres et à la noix de coco est de celles-là — rustique, généreux, parfumé, il transforme une cueillette du matin ou un fond de panier en quelque chose de vraiment gourmand. La mûre apporte son acidité fruitée et sauvage, la noix de coco sa douceur exotique légèrement sucrée, et ensemble ils forment un duo aussi inattendu que réussi. C'est le genre de gâteau que l'on coupe en tranches épaisses pour accompagner un café, que l'on emporte en pique-nique ou que l'on glisse dans un sac pour la pause de dix heures.

Les mûres sauvages ramassées en fin d'été sont idéales ici, mais des mûres surgelées feront très bien l'affaire le reste de l'année — pensez simplement à les incorporer encore congelées pour éviter qu'elles ne colorent trop la pâte. On peut aussi varier les plaisirs en remplaçant les mûres par des myrtilles, des framboises ou des cerises dénoyautées selon la saison. Une pointe de vanille ou un zeste de citron glissé dans la pâte apportera une note supplémentaire très agréable. Ce cake se conserve bien deux à trois jours enveloppé dans un torchon propre, et il est même meilleur le lendemain, quand les arômes ont eu le temps de se développer.

Des crêpes traditionnelles contenant peu de beurre et d’oeuf à tester car elles sont vraiment agréables. Elles sont beaucoup plus légères. Depuis que je les ai découvertes, j’en fais très souvent. Je les ai parfumées avec du zeste d’oranges.

Si comme moi, vous êtes allé cueillir des mûres, voilà une belle recette. Sinon, vous pouvez la faire avec un autre coulis, voire avec une confiture.

De jolis matins en perspective !

Si la glace à la crème aux mûres vous fait peur pour les calories qu'elle contient d'autant que je l'ai faite avec une crème entière fermière, je vous propose une alternative pour que vous profitiez également d'un dessert glacé. Le sorbet est plus léger même si vous mettez un peu de chantilly.

Ce crumble aux fruits rouges a tout pour séduire : la générosité acidulée des fraises, framboises et mûres réunie sous un crumble croustillant aux accents exotiques. Le beurre de coco, en remplacement du beurre classique, apporte une rondeur subtile et une légèreté bienvenue qui distingue ce dessert d'un crumble ordinaire. C'est le genre de gourmandise que l'on prépare aussi bien un dimanche d'été avec des fruits cueillis du jour qu'en plein hiver, en piochant sans complexe dans ses framboises surgelées.

Ce qui est beau avec cette recette, c'est sa générosité naturelle : on peut facilement varier les fruits selon la saison, en glissant des groseilles, des cerises dénoyautées ou même des quetsches pour une version automnale. La noix de coco râpée dans l'appareil peut être remplacée par des amandes effilées ou de la poudre de noisette pour une autre dimension de saveur. Servi tiède, ce crumble se marie à merveille avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de yaourt à la grecque bien froid, et il supporte très bien d'être réchauffé le lendemain au four quelques minutes, comme si de rien n'était.

Il y a quelque chose de presque enfantin dans le plaisir de cueillir des mûres au bord des chemins, et cette mousse capture exactement cet instant-là. Légère, généreuse et d'une belle couleur violacée, elle marie la douceur crémeuse du mascarpone à l'acidité fruitée et sauvage des mûres pour un dessert qui séduit au premier coup de cuillère. Parfaite pour finir un repas d'été sur une note fraîche sans passer des heures en cuisine, elle se prépare à l'avance et se présente en verrines avec une élégance naturelle et sans chichi.

Pour varier les plaisirs, on peut tout à fait décliner cette mousse avec des mûres de Logan, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon ce que la saison offre. Une pointe de vanille dans la crème ou quelques gouttes de jus de citron dans la compotée de mûres rehausseront encore davantage les arômes. Pour une version plus gourmande, disposez au fond de la verrine quelques brisures de spéculoos ou de biscuits sablés avant de dresser la mousse. Pensez à conserver vos verrines bien au frais jusqu'au moment de servir, et sortez-les quelques minutes avant la dégustation pour que toutes les saveurs s'expriment pleinement.

La mousse de mascarpone aux fruits rouges, c'est le dessert que l'on rêve de trouver au bout d'un long repas estival : léger en apparence, généreux en bouche, et terriblement séduisant dans l'assiette. Le mascarpone apporte cette onctuosité veloutée qui fait toute la différence avec une simple chantilly, tandis que les fraises, framboises et mûres apportent leur acidité joyeuse et leurs couleurs éclatantes. C'est le genre de préparation que l'on sort avec fierté et qui disparaît en quelques minutes.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'adapter les fruits selon la saison ou vos envies — des myrtilles en juillet, des groseilles pour une pointe d'acidité supplémentaire, ou même un coulis de fruits rouges maison coulé au fond de la verrine avant de dresser la mousse. Les éclats de meringue glissés dans la préparation sont une très bonne idée à conserver, ils apportent un croquant inattendu qui contraste à merveille avec la douceur crémeuse de l'ensemble. Pour une tenue parfaite lors d'un buffet ou d'un repas en terrasse, préparez la mousse quelques heures à l'avance et gardez-la bien au frais jusqu'au moment de servir.

Le financier est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui tient tout entier dans sa simplicité : beurre noisette, poudre d'amandes, blancs d'œufs montés en neige... et le tour est joué. Décliné ici en version fruits rouges, il se pare d'une touche acidulée et colorée qui le rend irrésistible aussi bien sur un plateau de mignardises que dans une corbeille de goûter. C'est le genre de petite douceur que l'on prépare en un clin d'œil et qui disparaît encore plus vite.

La grande liberté de cette recette, c'est le choix des fruits : framboises, myrtilles, groseilles, mûres ou fraises en petits dés, tout fonctionne à merveille selon la saison et l'envie du moment. On peut même les mélanger pour jouer sur les couleurs et les saveurs. Pour un résultat encore plus parfumé, prolongez légèrement la cuisson du beurre pour qu'il atteigne une belle teinte noisette avant de l'incorporer. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique, mais franchement, il est rare qu'ils aient le temps d'y séjourner longtemps.

Il y a dans cette tarte quelque chose de profondément généreux et sauvage à la fois. Les fruits des bois — groseilles translucides, mûres gorgées de soleil, myrtilles veloutées — apportent cette acidité franche et parfumée que l'on ne trouve nulle part ailleurs, sublimée par une crème de noisettes fondante et dorée à la cuisson. C'est le dessert idéal pour célébrer la fin de l'été, aussi bien à la table d'un dimanche en famille que lors d'un goûter gourmand à partager.

N'hésitez pas à adapter la garniture selon vos cueillettes ou les étals du marché : framboises, cassis ou groseilles à maquereau s'invitent très bien dans cette recette. Une fine couche de confiture de mûres étalée sur le fond de tarte avant de verser la crème joue le rôle d'écrin fruité et retient toute l'humidité des fruits à la cuisson. Servie tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, cette tarte se révèle encore plus gourmande. Elle se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et gagne même en saveur une fois bien reposée.

Le tiramisu aux fruits rouges, c'est la rencontre entre la gourmandise crémeuse d'un grand classique italien et la fraîcheur acidulée des mûres et des fraises. Loin de la version traditionnelle au café, cette déclinaison fruitée s'impose comme le dessert parfait des beaux jours, aussi bien pour un dîner en terrasse que pour clôturer un repas de famille en toute légèreté. La crème au mascarpone, onctueuse et aérienne grâce aux blancs montés en meringue, se marie à merveille avec le coulis de fraises qui imbibe les biscuits cuillère d'une douceur parfumée.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mixer les fruits selon la saison : framboises, groseilles ou myrtilles s'inviteront volontiers à la place des mûres pour apporter leur propre caractère. Un trait de liqueur de framboise ou de cassis dans le coulis d'imbibage rehaussera subtilement l'ensemble pour les grandes occasions. Ce tiramisu se dresse aussi bien en verrine individuelle qu'en grand plat à partager, et il gagne à reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant d'être servi bien frais, le temps que les saveurs se fondent et que la crème prenne tout son moelleux.

Le clafoutis aux mûres, c'est l'une de ces recettes qui sent bon les fins d'été et les balades en lisière de forêt, panier à la main. La poudre d'amande glissée dans l'appareil lui apporte une rondeur et un moelleux supplémentaires qui marient à merveille l'acidité naturelle des mûres, et les petits moules individuels transforment ce grand classique familial en une version élégante et généreuse, parfaite pour un dessert du dimanche ou un goûter gourmand.

Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un joli contraste croquant qu'on peut aussi remplacer par des noisettes concassées pour varier les plaisirs. Si les mûres sauvages vous font défaut, des mûres de jardin, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges s'adaptent très bien à cet appareil. Côté dégustation, un voile de sucre glace au moment de servir suffit amplement, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille ne gâche jamais rien. Ces petits clafoutis se conservent facilement un jour ou deux au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Un dessert gourmand, rapide et facile à réaliser, qui change de tous ces moelleux au chocolat et autres salades de fruits, et qui régalera les papilles de vos invités.

Je vous conseille de manger les roulés tièdes à la sortie du four lorsqu’ils possèdent encore une texture idéale. Vous pouvez également les réchauffer au four pour servir au petit déjeuner, mais la texture deviendra plus sèche que celle originale.

L'Advocaat ? Une délicieuse petite liqueur à base d'oeufs, venue tout droit des Pays-Bas. Je vous propose de l'associer au mascarpone pour en faire une crème onctueuse. J'ai garni mes coupelles de fruits rouges myrtilles, mûres, groseilles et framboises ainsi que quelques morceaux de boudoirs, pour le côté croquant....

Je suis restée dans la simplicité pour vous proposer un sorbet de saison : un sorbet aux mûres sauvages très légèrement parfumé au citron vert. Une recette totalement givrée dans laquelle le citron apporte la pointe d'acidité manquante aux mûres pour que le sorbet soit rafraîchissant !

Faciles et rapides à faire, que demander de plus ?