Mousse de mascarpone aux fruits rouges.

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Il y a quelque chose de presque enfantin dans le plaisir de cueillir des mûres au bord des chemins, et cette mousse capture exactement cet instant-là. Légère, généreuse et d'une belle couleur violacée, elle marie la douceur crémeuse du mascarpone à l'acidité fruitée et sauvage des mûres pour un dessert qui séduit au premier coup de cuillère. Parfaite pour finir un repas d'été sur une note fraîche sans passer des heures en cuisine, elle se prépare à l'avance et se présente en verrines avec une élégance naturelle et sans chichi.

Pour varier les plaisirs, on peut tout à fait décliner cette mousse avec des mûres de Logan, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon ce que la saison offre. Une pointe de vanille dans la crème ou quelques gouttes de jus de citron dans la compotée de mûres rehausseront encore davantage les arômes. Pour une version plus gourmande, disposez au fond de la verrine quelques brisures de spéculoos ou de biscuits sablés avant de dresser la mousse. Pensez à conserver vos verrines bien au frais jusqu'au moment de servir, et sortez-les quelques minutes avant la dégustation pour que toutes les saveurs s'expriment pleinement.

Le tiramisu aux fruits rouges, c'est la rencontre entre la gourmandise crémeuse d'un grand classique italien et la fraîcheur acidulée des mûres et des fraises. Loin de la version traditionnelle au café, cette déclinaison fruitée s'impose comme le dessert parfait des beaux jours, aussi bien pour un dîner en terrasse que pour clôturer un repas de famille en toute légèreté. La crème au mascarpone, onctueuse et aérienne grâce aux blancs montés en meringue, se marie à merveille avec le coulis de fraises qui imbibe les biscuits cuillère d'une douceur parfumée.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mixer les fruits selon la saison : framboises, groseilles ou myrtilles s'inviteront volontiers à la place des mûres pour apporter leur propre caractère. Un trait de liqueur de framboise ou de cassis dans le coulis d'imbibage rehaussera subtilement l'ensemble pour les grandes occasions. Ce tiramisu se dresse aussi bien en verrine individuelle qu'en grand plat à partager, et il gagne à reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant d'être servi bien frais, le temps que les saveurs se fondent et que la crème prenne tout son moelleux.