Coing et fumet : toutes nos recettes

Name: Star de l'automne, laissez-vous tenter par nos recettes à base de coing
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 13 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: coing
Ingredients: 10 Langoustines; Beurre pm; Corail pm; 10 Langoustines; Huile de langoustine pm; Sel pm; Piment pm; 1 Coing; Beurre pm; Sel pm; 1 Coing; Armagnac pm; Beurre pm; Sel pm; Bouillon de langoustine réduit pm; 200 g de Soda sauge cassis; Huile de noisette pm; Huile de coriandre pm; 100 g d'Huile de langoustine; 15 g de Barolo; Vinaigre orange calamansi pm; Graine de fenouil pm; 1 baton de citronnelle; Zeste yuzu pm; Zeste citron vert pm; 15 g de Jus citron vert; Échalote pm; Ciboulette pm; Sel pm; Piment pm

Le coing est généralement consommé cuit. Photo par jespahjoy

Le coing est un gros fruit jaune en forme de poire recouvert d'un duvet à maturité. Son odeur est assez forte et sa chair dure et âpre. Pour cette raison il se consomme toujours cuit.

Riche en pectines c'est le fruit idéal des confitures, gelées et pâtes de fruits. En orient on le mange aussi dans les préparations salées, les tajines.

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Langoustine coing

Adrien Soro

Le Chef Adrien Soro, du Domaine de Monrecour, en Dordogne, propose une entrée fraiche autour de la langoustine et du coing. Il cuit une partie des langoustines à la salamandre, l'autre partie est préparée en fin tartare. Les coings sont d'abord cuits à la vapeur avant d'être saisis dans un beurre noisette. Le Chef réalise également une vinaigrette et une sauce avec les têtes des langoustines ainsi qu'un sabayon pour apporter de la gourmandise.