Coing et fruits : toutes nos recettes

Une revisite délicieusement parfumée de la célèbre tarte tatin ! Les coings rôtis apportent une touche acidulée et fondante qui se marie à merveille avec le caramel doré et la pâte croustillante. Un dessert tout en douceur, idéal pour sublimer les derniers coings de la saison — ou pour attendre patiemment leur retour l’année prochaine.

Les coings font leur grand retour sur les étals, et c’est le moment idéal pour les sublimer dans une tarte fine maison. Leur parfum délicat et leur texture fondante en font un fruit parfait pour un dessert simple mais raffiné.

Inspirée des recettes d’antan, cette tarte fine aux coings façon grand-mère associe authenticité et gourmandise. Une pâte croustillante, des lamelles de coings fondantes et un soupçon de sucre caramélisé : un pur moment de douceur à savourer tiède, seule ou accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche.

Cette tarte rustique met en valeur deux fruits de saison : la pomme et le coing. Pas besoin de moule pour la réaliser, il suffit d’étaler la pâte, d’y disposer les fruits tranchés et de replier les bords pour un effet authentique et maison.

Le coing apporte une légère acidité et un parfum délicat qui s’accordent parfaitement à la douceur des pommes. Une recette simple, visuellement charmante et pleine de saveurs d’automne, idéale pour un dessert ou un goûter réconfortant.

Cuissot de marcassin aux fruits d'hiver, sauce agrodolce de Toscane. Le jeune sanglier et le marcassin sont des produits de choix pour les fêtes de fin d’année. A Noël nous avons reçu en cadeau un cuissot de marcassin, cadeau fort opportun puisse que dès le début de l’automne nous avions déjà prévu de nous en procurer un pour le repas du 25 décembre. Nous voulions présenter une pièce entière posée sur un lit de fruits et de légumes aux couleurs de Noël. La sauce agrodolce, typique de la région de la Maremme en Italie relève admirablement le goût de ce gibier prisé.

J’ai profité des coings de saison pour refaire un tajine mais cette fois-ci j’ai choisi de le faire à l’agneau. Vous pouvez utiliser une cocotte en fonte pour la cuisson mais si vous avez un tajine c'est encore mieux. Vous pourrez servir ce tajine avec de la semoule.

Le tajine de coings à l'agneau est l'une de ces recettes qui racontent à elles seules toute la poésie de la cuisine marocaine. Ce plat généreux joue sur un équilibre subtil entre le parfum légèrement acidulé du coing, la douceur du sucre et la chaleur des épices — safran, cannelle, gingembre — qui enveloppent une viande d'agneau fondante à souhait. C'est un plat de fête, de partage, que l'on imagine volontiers au centre d'une table en automne, quand les coings s'imposent enfin sur les étals.

Choisissez des coings bien mûrs et parfumés, et n'hésitez pas à les faire légèrement caraméliser avant de les ajouter à la cuisson pour intensifier leur saveur dorée. Du ras-el-hanout peut venir enrichir le mélange d'épices si vous aimez les profils aromatiques plus complexes. Ce tajine se savoure traditionnellement avec du pain marocain pour saucer généreusement, mais un simple couscous à la vapeur l'accompagne tout aussi bien. Réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Voilà un risotto qui sort des sentiers battus avec beaucoup d'élégance. Le coing, fruit d'automne trop souvent cantonné aux confitures et aux pâtes de fruits, révèle ici une personnalité surprenante : légèrement acidulé, presque floral, il dialogue à merveille avec le moelleux de la pomme de terre et le caractère tranché du guanciale. Ce risotto d'inspiration italienne, généreux et réconfortant, est parfait pour une belle tablée d'automne où l'on a envie d'étonner ses convives sans ostentation.

Pour sublimer ce plat, choisissez de préférence un Vialone nano, riz vénitien à grain court qui absorbe magnifiquement les saveurs tout en gardant ce cœur légèrement ferme qui fait l'âme d'un bon risotto. Si vous ne trouvez pas de guanciale, une poitrine fumée de qualité fera très bien l'affaire, en apportant ce fond salé et légèrement fumé qui équilibre la douceur du coing. N'hésitez pas à remplacer la racine de persil par du panais, qui offre une rondeur similaire et se trouve plus facilement sur les étals. Un trait de vin blanc un peu fruité, un parmesan généreux incorporé hors du feu pour le mantecatura final, et ce risotto atteint une onctuosité dont on se souvient longtemps.

Une pintade qui révèle toutes ses saveurs d'automne grâce à une cuisson longue et douce et son accompagnement de figues, de coings, de pruneaux et de noix ou noisettes. On ne peut pas faire plus automnal !

La figue et le coing sont deux fruits de saison qui se marient très bien. Dans un cake, comme ici, ou encore rôtis, dans un gâteau, une tarte, en accompagnement d'une viande. J'aime le goût acidulé du coing, la douceur et le fondant de la figue fraîche, le croquant de la figue séchée. Les trois associés fonctionnent à merveille.

Sa couleur ambrée et son goût fruité acidulé font de la gelée de coing l’une de mes préférées. Cette recette est, pour moi, indissociable de celle de la pâte de coing car après avoir passé les coings à l’extracteur de jus, vous obtenez le jus pour la gelée et la pulpe de fruit pour la pâte de coing.

Cette bûche est composée d’une mousse vanille légère et bien parfumée qui emballe un insert fruité et fondant au coing et à la poire, ainsi qu’un cœur de praliné à la courge qui vient apporter sa rondeur. Le tout posé sur un biscuit madeleine et un croustillant à la graine de courge très gourmand pour amener de la texture. Le glaçage au coing et à la poire apporte sa jolie couleur automnale et la ganache montée à la vanille vient mettre le tout en valeur.

Toutes ces associations font de cette bûche un dessert original, savoureux, fruité et gourmand, tout en légèreté.

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Une recette délicieuse au petit déjeuner, au goûter ou tout simplement dans un yaourt nature.

Une délicieuse tourte automnale à déguster tiède avec un peu de crème.

Une pâte de coings traditionnelle nature , juste de la patience , une confiserie de l'on peut conserver, sortir et finir au moment opportun.

Une recette de canard aux coings, épices et miel qui pourrait presque vous faire penser à