Coing et condiments : toutes nos recettes

Le coing est un fruit caractéristique de l’automne, très apprécié pour la douceur qui en est issue. A cette occasion, nous bénéficierons de sa pulpe pour apporter texture et arôme à l’aïoli classique ou à l’huile d’ail. Cette recette est originaire de la cuisine catalane de montagne et est spécialement élaborée dans des régions comme le Pallars, la Cerdagne, le Solsonès ou le Berguedà. C’est très simple et nutritif, et vous pouvez le tartiner sur du pain de campagne grillé ou une pomme de terre rôtie, ou le mélanger avec de la fideuà et du riz.

Un condiment italien sucré-piquant à base de coings et de moutarde. Parfait pour accompagner un beau plateau de fromage ou des viandes pochées comme le pot-au-feu.

Le kimchi est bien plus qu'un simple condiment : c'est un pilier de la cuisine coréenne, transmis de génération en génération, chargé de caractère et de profondeur aromatique. Cette version maison au chou chinois mêle le piquant chaleureux du gochugaru, la fraîcheur iodée des crevettes grises et une touche surprenante de coing qui adoucit et parfume l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Un condiment vivant, qui se bonifie avec le temps et transforme n'importe quel repas du quotidien en une expérience gustative mémorable.

Une fois prêt, le kimchi s'invite partout : en accompagnement de viandes grillées, glissé dans un bol de riz vapeur, fondu dans une soupe roborative ou même incorporé à une pâte à crêpe salée. La durée de fermentation est à ajuster selon vos goûts, quelques jours à température ambiante pour un kimchi jeune et croquant, plusieurs semaines au réfrigérateur pour un résultat plus complexe et acidulé. N'hésitez pas à varier les légumes de la garniture en ajoutant des carottes ou du céleri en julienne, et à doser le piment selon votre tolérance au feu.

Harissa maison aux piments séchés, parfumée au coing confit et à la rose de Damas. La saveur du coing est discrète, mais le confit apporte une belle douceur à l'ensemble.

Un pickles de coings tout simple: des coings, du vinaigre, du sucre et quelques épices. Délicieux avec fromages et charcuteries!