Boulettes et gnudi : toutes nos recettes

Name: Les recettes de boulettes font toujours l'unanimité !
Prep time: 1 h
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boulettes
Ingredients: 200g d'épinards frais; 1 cuil. à soupe d'huile d'olive; 2 gousses d'ail, émincées; 245g de ricotta au lait entier; 60g de parmesan râpé; 2 jaunes d'oeufs; 90-120g de farine +2-3 cuil. à soupe; 1/4 cuil. à café de noix de muscade moulue; 1/2 cuil. à café de sel; Poivre; 1 petit oignon, hâché grossièrement; 3 cuil. à soupe d'huile d'olive; 1 grande boîte (793g) de tomates concassées; 2 gousses d'aïl, émincées; 1 poignée de feuilles de basilic, ciselées; Sel et poivre du moulin

Boulettes de porc poêlées avec oignon frit, pommes de terre bouillies et laitue à la crème sur table en bois

Les boulettes, un incontournable de la cuisine familiale ! Photo par Jacek Chabraszewski

Les enfants les adorent, c'est vraiment le plat familial par excellence ! Les boulettes sont une manière de préparer la viande, le poisson, les légumes et les céréales, qui se rencontre partout dans le monde.

Les boulettes, harmonies de saveurs et de textures, offrent un panorama culinaire universel d'une richesse époustouflante : en Suède avec ses köttbullar de viande mijotées dans une sauce crémeuse, en Italie avec les polpette, subtilement assaisonnées et cuites dans une sauce tomate, au Moyen-Orient avec les falafels de pois chiches épicées, etc.

À travers chaque recette de boulette, c'est un monde de traditions, de saveurs et de techniques qui s'ouvre à nous, invitant chaque palais à une escapade gourmande sans pareil. Bon voyage gourmand !

À ne pas manquer !

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

À ne pas manquer !

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Toutes les recettes de boulettes et gnudi des Gourmets

Des idées de recettes de boulettes et gnudi pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Dumplings ricotta-épinards et sauce tomate

Del's cooking twist

Je vous propose de réaliser aujourd'hui de délicieux dumplings « gnudi » garnis de ricotta-épinards et servis avec une sauce tomate toute simple. Frais, original et gourmand.

Gnudi ou boulettes aux champignons de Paris

auxdelicesdemanue

Les gnudi sont ces boulettes molles et légères venues de Toscane, cousines des gnocchis et des raviolis sans leur enveloppe de pâte : ici, la ricotta, le parmesan et les champignons de Paris hachés au couteau forment une farce homogène liée à l'œuf et à la farine, façonnée en boulettes puis pochée dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, signal que la cuisson est parfaite. La sauce tomate maison aux échalotes confites au beurre demi-sel et au thym enrobe chaque boulette d'une douceur acidulée qui relève leur saveur discrète et crémeuse.

Ce plat végétarien, aussi surprenant que réconfortant, mérite quelques minutes de patience pour façonner les boulettes bien farinées et les laisser reposer au réfrigérateur avant cuisson. C'est ce repos qui leur permet de se tenir sans se déliter dans l'eau. On peut remplacer la sauce tomate par une crème légère aux herbes ou un beurre de sauge pour une version encore plus proche de la tradition toscane.