Boulettes et tajine : toutes nos recettes

Ce mijoté de courgettes aux boulettes est un plat emblématique du terroir bônois, généreux et parfumé. Préparé traditionnellement avec de l’agneau, des courgettes et de la menthe séchée, il incarne toute la richesse de la cuisine familiale de l’Est algérien. Ce ragoût, très apprécié des citadins bônois, se savoure idéalement avec un pain maison à la semoule cuit au four.
Pour ma part, j’y ai ajouté quelques quartiers de pommes de terre, histoire de contenter les enfants à table qui, eux, sont moins amateurs de légumes.

Un plat de viande et de légumes complet et convivial.

Ce tajine de petits pois, pommes de terre et boulettes d’agneau est un plat généreux et parfumé, parfait pour un repas familial plein de saveurs.
J’ai utilisé un plat à tajine mais vous pouvez utiliser votre robot Cookeo ou une sauteuse en adaptant le temps de cuisson.

Servez chaud, avec un peu de coriandre fraîche et du pain marocain ou de la semoule pour accompagner la sauce.

Une belle idée de recette de tajine de keftas aux sardines. J’ai fait des boulettes avec de bonnes sardines à l’huile d’olive en conserve mais pouvez très bien les faire avec des sardines fraîches. Les servir seules avec du pain, ou accompagnées d’un peu de semoule pour couscous.

Voici la recette d'un délicieux tajine de kefta artichauts et petits pois avec l’ajout des pommes de terre. Un plat complet et savoureux idéal pour le mois de ramadan, qu’on accompagne de pain matlou ou batbout maison. Un savoureux tajine qui marie subtilement les épices, les textures et les saveurs.

Aujourd’hui c’ est un plat savoureux et parfaitement de saison que je vous propose et qui nous vient d’Algérie. J’ai choisi de préparer un bon tajine de cardon en sauce blanche avec des souris d’agneau, du cardon blanc et des boulettes de boeuf.

Les tajines moi j'aime ! J'adore ces plats mijotés aux saveurs épicées du soleil de la Méditerranée. C'est souvent un plat unique mais parfois il peut être accompagné de couscous. Ce sont des plats que l'on partage, tout est dans la convivialité, c'est ce qui fait leur charme.

Voici un tajine aux boulettes de viande, pommes de terre et olives. Le tout est cuit dans une sauce tomate. Un plat simple, complet et réconfortant. Si vous n’avez pas de tajine en terre cuite, pas de souci. Utilisez une cocotte ou une grande poêle avec couvercle.

Envie de mijoté ou plat aux boulettes de dinde aux épinards et olives violettes ? Cuisinez cette recette de cuisine facile et félicitez son auteur par un petit coup de coeur !

Ce plat complet aux accents orientaux est une belle manière de mêler cuisine végétarienne, épices chaleureuses et produits de saison. Les boulettes à base de pois chiches et de maïs, moelleuses et parfumées, mijotent doucement dans une sauce relevée aux tomates.

Quelques courgettes ajoutées à mi-cuisson apportent de la fraîcheur et du fondant. Et pour compléter le tout, des œufs sont cassés directement dans le plat en fin de cuisson, façon shakshuka ou tajine, pour un résultat coloré, nourrissant et ultra savoureux.

Servez bien chaud, avec du pain plat et parsemez de coriandre ou persil frais. Un plat généreux, simple à préparer, et qui met tout le monde d’accord autour de la table.

Kefta ou tajine de boulettes de viande de veau de lait, petits oignons et olives vertes, plat du quotidien très réconfortant en sauce rouge au vinaigre et carvi- coriandre (tebel w carouia), parfait comme plat principal à ramadan après la soupe, très savoureux et le vinaigre apporte du peps aux plats. Le vinaigre dans certains plats est une particularité du terroir bônois ainsi que le carvi-coriandre.

Idée personnelle. Tajine el kefta mbatna farcie d'œufs durs et frites en sauce blanche à la cannelle et pois chiches (kefta mahchia bel aadam- marka bayda), plat pour ramadan sur la base de dolmet le3dam du terroir bônois et tajine rkham, à base de boulettes panées de viande d'agneau ou de veau farcies d'œufs durs frites en sauce blanche à la cannelle, pois chiches et citron. Ces boulettes frites sont rangées sur de la viande et pois chiches dans une sauce blanche à la cannelle pour continuer de cuire et s'imprégner des saveurs de la sauce puis servie avec du citron. Mbatna : panée

Les keftas, j'en ai tellement publié, fourrées ou pas, les keftas sont des boulettes de viande de veau ou de bœuf traditionnellement mais on peut utiliser du poulet haché par souci d'économie, panées de chapelure, maïzena ou farine ou sans pour aider à la liaison de la sauce, garnies de légumes ou pas, c'est un plat facile et rapide à réaliser si on dispose de viande hachée.

Tajine el kefta aux pois chiches, à base de viande de veau en sauce blanche à la cannelle et citron, un de ces plats très apprécié par mes enfants, ils sont complets et très goûteux, idéal pour un plat principal à ramadan, facile et rapide à réaliser d'autant plus si on travaille.

Il fait toujours frais le soir, il a plu ces derniers jours et un ragoût ou tajine fait du bien , plat de fèves fraîches aux boulettes, artichauts et pommes de terre improvisé pour finir les légumes qui me restaient.

Ce tajine de poulet revisite avec gourmandise les classiques de la cuisine marocaine en y glissant une surprise croustillante : des boulettes de couscous au fromage, frites à l'or et servies dans le jus parfumé au safran. C'est un plat de partage généreux, qui sent bon les épices douces et le beurre fondu, parfait pour un repas convivial en famille ou pour faire voyager ses invités sans quitter la table.

Les boulettes peuvent être préparées à l'avance et conservées au frais avant d'être frites au dernier moment pour rester bien croustillantes. Pour varier les plaisirs, on peut les parfumer d'un peu de coriandre fraîche ou d'une pointe de ras-el-hanout à la place du persil, et remplacer le fromage râpé classique par de la feta émiettée pour une touche plus acidulée. Un bon pain marocain pour saucer le jus safrané, et le repas est complet.

Le tajine de kefta aux œufs est l'un des plats emblématiques de la cuisine marocaine, celui que l'on retrouve sur toutes les tables du ramadan mais qui mérite amplement de s'inviter à nos dîners du quotidien. Les boulettes d'agneau, délicatement épicées à la muscade et au poivre de Jamaïque, baignent dans une sauce tomate longtemps mijotée dont les parfums de laurier et de thym viennent se mêler aux herbes fraîches. C'est un plat chaleureux, généreux, qui sent bon le partage et les repas pris en famille autour d'un plat commun posé au centre de la table.

Pour servir, quelques tranches de pain khobz marocain ou une baguette fraîche suffisent à saucer jusqu'à la dernière goutte. On peut varier les épices selon ses envies et ajouter une pointe de ras-el-hanout pour une profondeur aromatique supplémentaire. Les noix concassées dans les boulettes apportent une texture surprenante que l'on peut remplacer par de la semoule pour une version plus classique. Si vous ne disposez pas d'un tajine en terre cuite, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire et permettra une cuisson tout aussi fondante.

Le tajine d'abricots et de pruneaux farcis à la kefta est l'une de ces recettes qui racontent à elles seules toute la générosité de la cuisine marocaine. L'idée de farcir les fruits secs d'une kefta finement épicée — muscade, cannelle, poivre de Jamaïque, zeste d'orange — est un tour de main traditionnel qui transforme un plat mijoté en véritable fête. Le sucré-salé s'y exprime avec élégance, porté par le miel, le safran et le beurre, dans une sauce qui nappe et parfume tout à la fois. C'est un plat de partage, taillé pour les grandes tablées et les occasions que l'on a envie de marquer.

La gomme arabique, ou mastic, apporte ici une note subtile et légèrement résineuse qui distingue ce tajine des autres préparations fruitées — n'hésitez pas à la chercher dans les épiceries orientales, elle vaut vraiment le détour. Côté accompagnement, une semoule à la fleur d'oranger ou un riz aux amandes effilées feront merveille pour absorber la sauce parfumée. On peut aussi varier les fruits secs selon la saison en glissant quelques figues sèches parmi les pruneaux, ou remplacer les noix par des amandes mondées légèrement torréfiées. Servi en plat unique au centre de la table, avec du pain marocain pour saucer, ce tajine se suffit à lui-même.

Il y a des plats qui sentent bon dès qu'on ouvre le réfrigérateur pour en sortir les ingrédients, et celui-là en fait clairement partie. Ces boulettes gratinées façon tajine jouent sur un registre gourmand et généreux, quelque part entre le confort d'un gratin familial et le parfum épicé d'un plat du Maghreb. La pâte de curry biryani apporte une profondeur aromatique douce et complexe, les oignons fondus leur sucré naturel, et la vache qui rit transforme la crème en une sauce onctueuse qui nappe et réconforte. C'est le genre de recette qui convient aussi bien à un dîner du mardi soir qu'à un repas entre amis décontracté.

Côté boulettes, vous pouvez les préparer maison avec du boeuf haché assaisonné de cumin, de coriandre et d'une pointe d'ail pour coller encore mieux à l'esprit tajine, ou les choisir déjà prêtes pour gagner du temps. La vache qui rit peut être remplacée par du kiri, du saint-moret ou même un peu de fromage frais de chèvre qui apportera une légère acidité très agréable. Pour un gratin plus doré, n'hésitez pas à parsemer quelques cuillerées de parmesan râpé ou de gruyère en surface avant de passer sous le gril. Servez directement à la sauteuse avec du pain plat chaud, de la semoule ou du riz basmati pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Ce tajine revisité est une belle invitation à la générosité et au partage, fidèle à l'esprit de la cuisine algérienne où chaque plat raconte une histoire. Les cuisses de poulet marinées aux épices, longtemps imprégnées de moutarde, de gingembre et de ras el hanout, apportent une profondeur aromatique qui met immédiatement en appétit. Et les boulettes, elles, cachent un secret fondant — un cœur de mozzarella qui se révèle à la dégustation, transformant chaque bouchée en une petite surprise gourmande.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans les boulettes un cube de fromage fumé, un morceau de feta ou même une olive farcie selon les envies. Les olives mijotées dans la sauce apportent une légère amertume qui équilibre à merveille la richesse des épices, mais une poignée de citron confit en morceaux ferait tout aussi bien le travail. Ce plat se prête magnifiquement bien à une cuisson douce et prolongée, ce qui en fait un allié idéal pour les repas du weekend ou les grandes tablées conviviales, servi simplement avec du pain maison ou une semoule légèrement beurrée.