Hiver et ladera : toutes nos recettes

Dans la tradition culinaire grecque, les ladera sont ces plats généreux cuits longuement à l'huile d'olive, où les légumes de saison révèlent toute leur douceur en fondant dans leurs propres sucs. Ces poireaux mijotés aux tomates et aux pruneaux en sont un bel exemple hivernal, à la fois rustique et surprenant, où l'alliance du fruit séché et de l'origan frais apporte une profondeur aromatique qu'on ne soupçonnait pas. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui réchauffe autant l'âme que le corps.

Servi tel quel avec du pain croustillant pour saucer, il se suffit à lui-même en plat végétarien du soir, mais il accompagne aussi à merveille un agneau rôti ou des boulettes de viande façon keftedes. On peut remplacer les pruneaux par des abricots secs pour une version plus acidulée, ou ajouter une pointe de cannelle pour renforcer le côté oriental du plat. Un voile de paprika fumé au moment de servir et quelques feuilles d'origan frais suffiront à lui donner une belle présence dans l'assiette.