Que faire avec du lait ribot ? Nos recettes pour l'utiliser en cuisine – Page 3

Il y a des gâteaux qui sentent bon avant même d'être enfournés, et ce bundt cake en fait partie. La rencontre entre la poudre d'amandes, le zeste de citron bio et le buttermilk crée une mie d'une tendresse rare, légèrement humide, avec ce petit fond acidulé qui équilibre à merveille la douceur du sucre. Servi à l'heure du goûter ou en fin de repas, il a ce caractère généreux et sans chichi qui fait qu'on en coupe une deuxième tranche avant même d'avoir fini la première.

Le bundt cake se prête magnifiquement à la personnalisation : on peut remplacer le citron par de l'orange sanguine en hiver ou de la bergamote pour une note plus florale, et glisser quelques amandes effilées grillées dans le fond du moule pour un effet croquant à la découpe. Un glaçage au sucre glace et jus de citron nappé sur le gâteau encore tiède suffit à le transformer en pièce de table élégante. Bien conservé sous cloche, il reste moelleux plusieurs jours, et certains affirment même qu'il est encore meilleur le lendemain.

Le shortcake est une de ces douceurs généreuses venues d'Amérique du Nord qui s'imposent naturellement dès que le soleil pointe et que les étals débordent de fruits rouges. Sa base, un biscuit tendre et légèrement feuilleté grâce au lait ribot et au beurre demi-sel, n'a rien à envier aux meilleurs scones, et son petit goût acidulé se marie à merveille avec la fraîcheur des fraises, la vivacité des framboises et la rondeur des myrtilles. C'est le dessert que l'on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques minutes, sous les yeux ravis des gourmands de tous âges.

Pour la crème, le mariage de la fleurette montée en Chantilly et du Philadelphia apporte une onctuosité et une tenue remarquables, bien supérieures à une simple crème fouettée qui risquerait de retomber trop vite. Vous pouvez sans hésiter remplacer le Philadelphia par du mascarpone pour une version encore plus gourmande, ou glisser un filet de vanille dans la crème pour lui donner un parfum plus doux. Côté fruits, toutes les variations sont permises selon la saison : pêches rôties, cerises dénoyautées ou mangue en lamelles feront merveille à leur tour. Saupoudrez généreusement de sucre glace au moment de servir et dégustez sans attendre, pendant que le biscuit garde encore tout son moelleux.

Le banana bread, c'est l'une de ces recettes venues tout droit des États-Unis qui ont conquis nos cuisines avec une facilité déconcertante. Né de la généreuse idée de ne rien gaspiller, il trouve sa raison d'être dans ces bananes trop mûres qui traînent sur le comptoir et que l'on n'ose plus croquer. Avec le lait ribot, ce cake prend une dimension supplémentaire : sa légère acidité attendrit la mie et lui confère un moelleux incomparable, parfait pour un brunch dominical ou un goûter qui réchauffe l'atmosphère.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser dans la pâte une poignée de noix concassées, des pépites de chocolat noir ou une pincée de cannelle et de cardamome qui se marient à merveille avec la banane. Si vous n'avez pas de lait ribot sous la main, un yaourt nature légèrement allongé de lait ou du lait entier additionné d'un filet de jus de citron feront très bien l'affaire. Le banana bread se conserve plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire et gagne même en saveur le lendemain, tranché et légèrement toasté avec une noix de beurre.

Il y a des matins où l'on a envie de ralentir le temps, et l'odeur d'un croissant qui dore au four a ce pouvoir-là. Ces croissants maison revisitent la recette classique avec une touche de lait fermenté — lait ribot ou lben — qui apporte une légère acidité et une tendresse incomparable à la mie. C'est une viennoiserie qui demande un peu de patience et d'amour, mais qui récompense généreusement ceux qui s'y lancent.

La clé du succès réside dans la qualité du beurre et dans le respect des temps de repos au froid, qui permettent au feuilletage de se développer lentement et de gagner en légèreté. Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans certains croissants un carré de chocolat noir ou une amande effilée avant le façonnage. Dégustés tièdes, à peine sortis du four, ils se suffisent à eux-mêmes, mais ils accueillent aussi à merveille une fine couche de confiture d'abricot ou de beurre salé. Les croissants refroidis se réchauffent très bien quelques minutes au four, enveloppés dans du papier aluminium, pour retrouver tout leur croustillant.

Ces petits pains au lait ribot sont de ceux qu'on aime trouver au petit déjeuner ou au goûter, encore tièdes, posés sur un torchon. Le lben, ce lait fermenté emblématique des tables marocaines, apporte à la pâte une légèreté surprenante et une très légère pointe d'acidité qui rend la mie incroyablement tendre. Un pain simple, généreux, qui sent bon la boulange maison et réchauffe la cuisine dès la première fournée.

On peut les garnir d'un peu de beurre doux et de miel pour un goûter gourmand, ou les servir nature pour accompagner une soupe ou un bol de café au lait. Si vous ne trouvez pas de lben, le lait ribot breton, le kéfir ou un yaourt nature dilué dans un peu d'eau feront très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, quelques graines de sésame ou de nigelle parsemées avant d'enfourner leur donnent un petit air oriental qui ne déplaira à personne.

La panna cotta au babeurre, c'est une version plus délicate et légèrement acidulée de la grande classique italienne. Le lait ribot, connu aussi sous les noms de buttermilk ou lben selon les rives où il voyage, apporte une fraîcheur subtile qui allège la crème et lui donne un caractère bien à elle. Rehaussée de mangues confites à la badiane et de quelques baies roses, cette panna cotta se pare de couleurs et de parfums qui en font un dessert aussi beau que gourmand, parfait pour clore un repas estival avec élégance.

Pour les mangues, choisissez-les bien mûres et parfumées, une Ataulfo ou une Alphonso feront merveille dans ce sirop doucement anisé. Si la mangue n'est pas de saison, des fruits de la passion ou des abricots confits prendront le relais avec beaucoup de charme. Côté texture, la panna cotta se tient mieux démoulée après une nuit au réfrigérateur, mais elle peut tout aussi bien être servie directement dans de jolis verres ou verrines pour éviter l'étape du démoulage. Un filet de coulis de fruits rouges versé au dernier moment viendra apporter une touche d'acidité supplémentaire qui s'accordera à merveille avec la rondeur crémeuse du babeurre.

Ces crêpes épaisses et légères à la fois sont une véritable institution de la cuisine canadienne, où le babeurre est roi dès le matin. Son acidité naturelle réagit avec le bicarbonate pour donner des crêpes aériennes, joliment gonflées, avec ce petit goût lacté et légèrement acidulé qui les rend immédiatement reconnaissables. Nappées d'une sauce au sirop d'érable fondu avec du beurre et parsemées de pacanes grillées, elles transforment le plus simple des petits-déjeuners en un moment de pur bonheur gourmand.

Si vous ne trouvez pas de babeurre, sachez que le lait ribot breton lui ressemble beaucoup et s'y substitue à merveille, ou que l'astuce du lait additionné d'un filet de vinaigre blanc fonctionne très bien pour obtenir l'acidité recherchée. Pour varier les plaisirs, les noix de Grenoble remplacent agréablement les pacanes, et quelques myrtilles fraîches glissées dans la pâte avant cuisson apportent une touche fruitée irrésistible. Ces crêpes se conservent sans problème quelques heures sous un torchon propre et se réchauffent à la poêle ou au four, mais c'est bien directement à la sortie de la cuisson, beurre encore chantant, qu'elles révèlent toute leur magie.

Il y a des pains qu'on fait une fois et qu'on ne cesse plus de refaire. Celui-ci en fait partie. Le babeurre — ce lait légèrement acide que l'on connaît aussi sous les noms de lait ribot ou lben — apporte à la mie une tendresse incomparable et une petite pointe acidulée qui contraste à merveille avec la rondeur sucrée du miel. C'est un pain généreux, réconfortant, qui sent bon la boulange maison dès qu'il entre dans le four.

Pensez à sortir le babeurre à l'avance pour qu'il soit bien à température ambiante, ce petit détail fait toute la différence pour l'activation de la levure et la légèreté de la mie. À la sortie du four, ces pains se révèlent excellents tièdes avec un simple filet de beurre, mais ils accompagnent tout aussi bien une soupe, un plateau de fromages ou une charcuterie fine. Si vous souhaitez varier, remplacez le miel par du sirop d'érable pour une note plus boisée, ou ajoutez quelques graines de pavot à la pâte en plus du glaçage pour encore plus de caractère. Bien emballés, ils se conservent deux à trois jours sans perdre leur moelleux.

Pour faire chic on peut "écrasée de pommes de terre", mais à Bruxelles on appelle ça un "stoemp" et c'est trop bon ! Non, peut-être ?

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Ou pain gâteau breton ! Sa recette exacte demeure secrète, mais les ingrédients doivent comprendre farine de blé, pâte à pain fermentée, lait frais, beurre, sucre, œufs, levure de boulanger et sel.

Pour confectionner ce Pain cocotte au lait ribot j'ai utilisé un mélange de farines et du lait ribot. la pâte est très douce sous les doigts et elle lève tellement bien que c’est un plaisir.
Le plaisir est encore plus grand, lorsque le pain sort du four léger et doré.

J’ai préparé ce pain blanc américain pour tester une nouvelle recette
et aussi car je voulais un pain de mie pour le petit déjeuner
de mes petits-enfants qui arrivaient pour les vacances.
Alors nous voilà partis en Amérique avec cet American white bread
un pain terriblement moelleux et à la mie très fine.

Depuis quelques mois, c'est le gâteau que je réalise lorsque je reçois du monde. Je suis à fond dans les "brunch" et ce gâteau est présenté lors de ses évenements. Vous pouvez aisément remplacer les pommes par d'autres fruits de saison sans problème.

Des muffins américains aux pépites de chocolat faits en un temps record pour une pause café qui s’est annoncée. Mes petits-enfants les ont dévorés au petit-déjeuner.

Des petits cakes bien moelleux grâce au lait fermenté Ribot dans lesquels les petit pois apportent leur jolie couleur et se marient parfaitement avec la feta.

Parce que les pancakes peuvent aussi se décliner en version salée et que c'est vraiment bon ! Pour un brunch ou un repas sur le pouce c'est le top. Ici ils sont au bacon et au comté, bien moelleux grâce au lait ribot. Accompagnés de quelques feuilles de salade, voilà une idée de repas facile et pratique, qui régalera toute la famille !

Une recette facile et rapide pour améliorer un repas : des scones aux croustilles d'oignons, mélange de graines et cheddar. Un délice anglais qui saura ravir tous les palais.

Un petit pain tout mignon et tout tendre à la farine de seigle et au lait ribot.

Un délicieux gâteau qui fera le bonheur de vos enfants à la sortie de l'école.