Le magret fumé se prête à bien des recettes – Page 2

Un petit apéro sympa pour les plus pressés.es, les bouchées au guacamole et au magret fumé. C'est vrai qu'on n'a jamais trop de recettes pour recevoir... L'idée est partie de mon achat de magret fumé artisanal et de petits blinis. Mais qu'allais-je mettre entre les deux ? il fallait quelque chose de frais, qui s'harmonise avec le tout... Et comme la nuit porte conseil, le lendemain m'est venue l'idée du guacamole maison, que j'adore (les très très pressés.es l'achèteront en pot), enrichi d'une touche de fromage frais à tartiner.

Un cake qui sent bon le sud-ouest, voici ce que je vous présente en toute simplicité. À la base, il était garni de lardons fumés. J'ai trouvé l'ingrédient trop commun. J'ai donc choisi des gésiers confits et du magret fumé que l'on sert sur une salade gourmande.

Envie d'oronges ou amanites de césar en carpaccio, magret fumé et melon de lectoure ? Découvrez cette recette de cuisine gasconne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Voici une recette surprenante que je réalise pour la seconde fois, et je vous incite à la reproduire chez vous aussi. Ces petites pommes de terre grenailles confites dans le caramel parfumé au romarin est à tomber. Et puis nous sommes dans la pleine saison de ce tubercule, alors il faut en profiter.

Vous allez rire : depuis 2005 j'avais gardé cette recette sous le coude et je l'ai enfin préparée fin janvier ! Et j'ai eu raison de la garder sur ma to do list. Parfois je pioche dans cette liste car je me dis que si j'ai mis telle ou telle recette de côté c'est qu'elle m'avait plu à un moment donné et j'aime bien vérifier si mes gouts ont changé, mais c'est toujours le cas. Oui, je peux vous recommander cette petite salade qui prévoyait aussi une poignée de roquette que je n'avais pas à ce moment-là et que j'ai remplacée par de la sucrine. Malgré mes petites modifications j'ai apprécié cette belle salade d'hiver.

Lors de mon séjour dans l'Aude j'ai acheté à la boutique 100% paysanne la Borieta plusieurs fromages, dont un Ecu Pays Cathare. Dans la boutique j'ai trouvé également un livret publicitaire de recettes à préparer avec ce fromage fermier au lait cru de chèvre.

L'asperge blanche des Landes, tendre et légèrement sucrée, trouve ici un compagnon de caractère en la personne du magret de canard fumé. Cette carbonara revisitée célèbre le meilleur du printemps avec une générosité toute gasconne, parfaite pour une entrée élégante ou un déjeuner du dimanche qui sort des sentiers battus. La sauce crémée au vinaigre de xérès apporte une légère acidité qui vient équilibrer la richesse du magret, pendant que le parmesan et les œufs enveloppent le tout d'une onctuosité irrésistible.

Pour varier les plaisirs, cette recette s'accommode tout aussi bien d'asperges vertes, plus herbacées et légèrement plus fermes, qui tiendront davantage tête au fumé du canard. Si vous souhaitez renforcer le côté Sud-Ouest, quelques copeaux de foie gras mi-cuit glissés à la dernière minute feront basculer le plat vers quelque chose de franchement festif. Pensez à conserver les épluchures et les pieds d'asperges pour réaliser un petit bouillon maison qui remplacera avantageusement le cube de volaille et apportera encore plus de profondeur à la sauce.

Des restes de feuilles de filo ou de feuilles de briks, et c'est parti pour un repas ultra gourmand avec ces bricks au magret de canard. La poire et le canard s’accordent à merveille. Parfait pour un apéro ou une dînette !

Cette salade est une belle surprise de la belle saison, quand les poivrons atteignent leur pleine maturité sucrée et que les framboises offrent encore leur acidité généreuse avant de disparaître. Le magret fumé y apporte une profondeur charcutière et gourmande qui contraste avec la fraîcheur de la tétragone, ce légume-feuille aux allures d'épinard sauvage que l'on redécouvre avec bonheur dans les jardins et sur les étals. C'est une entrée aussi élégante que désinvolte, parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner en terrasse où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie.

La vinaigrette au vinaigre de framboise est l'âme de cette assiette, n'hésitez pas à l'agrémenter d'un filet de miel pour adoucir encore l'ensemble ou d'une pointe de piment d'Espelette pour réveiller les papilles. Si vous ne trouvez pas de tétragone, des pousses d'épinards ou de roquette feront une belle alternative. Côté magret, un jambon de canard séché ou même quelques copeaux de jambon de pays s'intégreront tout naturellement dans cette composition. Servez bien frais, en disposant les framboises au dernier moment pour qu'elles gardent toute leur tenue et leur éclat dans l'assiette.

En ce moment, les oranges sont très bonnes et bon marché. Je les trouve à moins de 2€ le kilo. Elles apportent une belle touche de fraîcheur dans les salades. Avec du petit épeautre, de la salade, du magret séché et des dattes, c'est du pur bonheur.

Raclette au fromage légère. A l’heure des raclettes, je vous propose une version allégée avec plus de légumes que de viande et de fromage. La butternut confère aussi plus de légèreté que la pomme de terre.

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : une poêlée automnale aux pommes de terre, mais pas que... il y a aussi des champignons, des haricots verts, des magrets de canard fumé et aussi des noisettes. Rien que du bon !

Ces bouchées landaises sont une belle façon de célébrer les saveurs du Sud-Ouest dans un format élégant et généreux. Foie gras, magret fumé, gésiers de canard et pignons de pin s'y retrouvent réunis dans une galette de riz légère et croustillante, avec la fraîcheur de la salade, des asperges et de la tomate pour équilibrer la richesse des garnitures. C'est le genre de mise en bouche qui impressionne sans effort apparent, parfaite pour un apéritif de fête ou pour ouvrir un repas de saison avec une belle générosité.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le foie gras frais par du foie gras mi-cuit en tranches fines, plus facile à doser au moment du dressage. Les pignons de pin, légèrement torréfiés à sec dans une poêle, apporteront encore plus de caractère et de croquant à l'ensemble. Côté présentation, ces bouchées se dressent à la dernière minute pour que la galette de riz conserve son croustillant et que les garnitures gardent toute leur fraîcheur. Un trait d'huile de noix en finition ou quelques grains de fleur de sel sur le foie gras suffiront à sublimer le tout.

Le magret fumé, le Sauternes et le fromage de brebis, c'est toute la générosité du Sud-Ouest réunie dans une seule assiette. Cette salade habillée en grande occasion sait pourtant rester légère et fraîche, portée par le croquant des noix, la douceur fondante de la poire et ce mesclun qui apporte la verdure sans alourdir. La vraie surprise vient de la gelée au Sauternes safranée, dorée et parfumée, qui transforme une entrée de saison en quelque chose de franchement inoubliable.

Servie en verrine ou en assiette creuse pour les grands repas de fin d'année, elle gagne encore en élégance si l'on prend le temps de choisir un magret fumé de belle qualité, tranché fin. Pour la poire, une Conférence ou une Williams bien mûre tiendra parfaitement la comparaison avec le gras du magret et le caractère affirmé du brebis. La vinaigrette au balsamique blanc est délibérément douce pour ne pas brusquer la gelée, mais on peut très bien y glisser quelques gouttes de jus de citron pour réveiller l'ensemble. Pensez à préparer la gelée quelques heures à l'avance afin qu'elle soit bien prise au moment de dresser.

Aujourd'hui, je vous propose de confectionner une tarte salée très originale et très gourmande : au confit d'oignons rouges et au magret de canard fumé...mais pas que, il s'agit une pâte sablée au sésame et au romarin...A refaire absolument, avec une bonne salade verte !

Ces mini cakes au fromage et au magret fumé sont une invitation à voyager vers le Sud-Ouest sans quitter sa cuisine. Avec leur mie moelleuse et leur parfum généreux, ils transforment l'apéritif en un moment de pure gourmandise, et disparaissent du plateau en quelques minutes à peine. C'est le genre de petites bouchées que l'on prépare à l'avance sans stress, parfaites pour recevoir avec élégance et simplicité.

Pour varier les plaisirs, le magret fumé peut être remplacé par du jambon de Bayonne, de la coppa ou même des dés de chorizo selon l'humeur et la saison. Côté fromage, le parmesan apporte un caractère bien affirmé mais une tomme de brebis râpée ou un comté affiné s'y prêtent tout aussi bien. Servis tièdes à la sortie du four, ces mini cakes révèlent toute leur saveur, accompagnés d'un verre de Bergerac sec ou d'un Jurançon moelleux pour les plus gourmands.

Il y a des jours où on se dit qu'on pourrait même manger au bureau^^.

Pour ceux qui ne connaissent pas, les crozets sont de petites pâtes carrées savoyardes au sarrasin qu'on sert souvent en gratin.

Quand les sous-bois offrent leurs trésors et que les canards du Sud-Ouest ont donné le meilleur d'eux-mêmes, il serait dommage de ne pas les réunir sur une belle tranche de pain grillé. Cette tartine d'automne est une petite fête rustique et généreuse, parfaite pour un déjeuner improvisé ou une entrée qui en jette sans demander des heures en cuisine. Les girolles dorées au beurre et le magret fumé aux accents de charcuterie fine se complètent à merveille, entre terre et élevage, entre douceur fondante et caractère affirmé.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques noix concassées glissées sur le dessus apportent ce croquant inattendu qui fait toute la différence. Vous pouvez aussi frotter le pain d'une gousse d'ail cru avant de le griller pour amplifier la profondeur aromatique de l'ensemble. Si vous ne trouvez pas de girolles fraîches, des chanterelles ou des trompettes de la mort feront de très belles remplaçantes, et un filet de vinaigre de xérès ou quelques feuilles de roquette déposées à cru juste avant de servir réveilleront joliment le tout.

Des tapas de luxe avec des petits poivrons grillés à la fêta et enroulés de magrets de canard fumé. Une recette de tapas pour fins gourmets !

La réalisation du magret fumé maison est un gain énorme d'économie.