En cuisine avec ces recettes parfumées au marsala

Name: En cuisine avec ces recettes parfumées au marsala
Total time: 30 min
Cuisine: marsala

Le marsala est un vin muté en sec ou en vin de liqueur. Photo par erik forsberg

Le Marsala est l'un des vins italiens les plus connus à travers le monde. Fabriqué dans la ville de Marsala et plus généralement en province de Trapani sous le soleil de la Sicile, c'est le premier vin à recevoir une appellation d'origine controlée. Selon la variété de raisins utilisés dans le processus de fabrication de ce vin de liqueur, le Marsala prend le nom de Marsala doré et ambré ou Marsala Rubis. De même, selon son volume d'alcool et son âge nous obtenons un Marsala Fine, Superiore, Superiore Riserva ou encore Soleras Riserva, d'après la méthode d'affinage appelée soleras.

Le Marsala est souvent utilisé dans la cuisine sicilienne. Ses saveurs douces et légèrement sucrées accompagnent délicieusement de nombreux plats typiques de l'entrée au dessert. Les escalopes de veau, les carottes, les cannoli ou le sabayon au Marsala sont des classiques de la cuisine italienne mais nous pouvons également utiliser ce vin dans la préparation du tiramisù ou de confitures.

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Par contre, elle est naturellement gazeuse donc il ne faut pas oublier si on ne la consomme pas tout de suite d'ouvrir pour faire échapper le gaz. Personnellement chez moi elle fait le temps d'un repas donc je n'ai jamais eu trop de bulles de fermentation sinon il vaut mieux la mettre dans une bouteille hermétique à joint de caoutchouc (bouteille en verre de limonade ou de bière).