Clafoutis et mogettes : toutes nos recettes

Le clafoutis de mogettes, c'est une belle façon de réinventer ce haricot blanc emblématique du Poitou-Vendée en lui offrant un écrin chaud et réconfortant. Loin du dessert aux cerises que l'on connaît, ce clafoutis salé joue la carte du terroir et de la générosité, en mariant la douceur fondante de la mogette à la richesse d'un appareil crémeux relevé d'ail et d'oignon. Un plat d'entrée original qui surprend et séduit, parfait pour valoriser ce légume sec trop souvent cantonné à l'accompagnement du jambon.

Ce clafoutis se prête à de belles variations selon ce que vous avez sous la main : la volaille peut céder la place à des lardons fumés ou à de petits dés d'agneau selon la saison. Les mogettes fraîches de l'été remplaceront avantageusement les sèches, avec une saveur encore plus délicate. Servi tiède à la sortie du four dans un plat rustique, il s'accompagne magnifiquement d'une simple salade de mâche à l'huile de noix ou d'une tomate confite. Pensez à cuire vos mogettes la veille pour que les saveurs aient le temps de bien se développer.