Mortadelle et pinsa romana : toutes nos recettes

La pinsa, c'est cette spécialité romaine que l'on redécouvre avec bonheur et qui mérite amplement le détour. Sa grande originalité tient à l'ajout de farine de riz dans la pâte, ce qui lui confère une légèreté et un croustillant incomparables. Ici, elle se pare d'un pesto de pistache maison d'un beau vert profond, de tranches généreuses de mortadelle et de quelques feuilles de roquette qui apportent leur fraîcheur piquante. C'est le genre de recette que l'on prépare le week-end pour impressionner ses convives ou simplement se faire plaisir, parce que le résultat est franchement à la hauteur de l'effort.

La seule chose que demande cette pinsa, c'est un peu d'anticipation, car la pâte s'épanouit lentement au réfrigérateur entre 24 et 72 heures, développant ainsi tous ses arômes et cette texture aérienne si caractéristique. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les artichauts marinés par des tomates confites ou des courgettes grillées, et troquer la mozzarella classique contre une burrata pour encore plus de fondant. Le pesto de pistache, lui, se conserve quelques jours au frais sous un filet d'huile d'olive et fera merveille sur des pâtes fraîches ou en tartine sur du pain grillé.

Connaissez-vous la Pinsa ? Moins connue que la pizza, cette spécialité romaine ancienne est pourtant une merveille de texture : à mi-chemin entre la focaccia et la pizza, sa pâte légère, digeste et croustillante fait toute la différence. Composée d’un mélange de farines (riz, soja, blé), elle absorbe bien l’eau et reste très aérée, parfaite pour un résultat plus sain et gourmand.

Dans cette version, la Pinsa se pare de pesto, de mortadelle italienne finement tranchée, et de pistaches concassées. Une combinaison de saveurs délicates et parfumées, qui se marient à merveille avec le croustillant de la pâte.

Parfaite à l’apéro ou accompagnée d’une salade pour un repas plus léger, cette Pinsa va vite devenir une nouvelle favorite dans votre cuisine italienne maison. Si vous avez aimé la version coppa, burrata et artichaut, celle-ci vous séduira tout autant par son équilibre subtil et sa touche croquante !