Pâte feuilletée et pommes : toutes nos recettes – Page 3

Vous voulez essayer la recette de tarte aux pommes bouquet de roses ? Laissez-vous guider par cette recette de saint-valentin et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Comme mon chéri et mes 2 belles-fifilles adorent les tartes aux pommes, et que je n’ai pas encore réalisée de galette des rois cette année, j’ai décidé de réaliser cette tarte aux pommes mais revisitée pour l’épiphanie avec une fève dedans (vous savez là, ce p’tit truc que les enfants adorent et se battent pour l’avoir, essayent de tricher et finalement ça se termine en bagarre générale car c’est soit-disant toujours machin qui l’a, moi je ne l’ai jamais gggrrrrrr)…

Je dois dire que malgré le fait qu’elle soit quand même riche (ce qui après les fêtes n’est pas toujours top), je l’ai dévorée avec plaisir, le bon goût de la pomme caramélisée étant bien présent.

On est dimanche et j'ai un petit dessert à vous proposer pour l'occasion : des spirales feuilletées aux pommes et au miel...non seulement, c'est délicieux, mais en plus, c'est beau !

Voici un Strudel original et gourmand !

J’adore l’association de la pomme avec le carambar…

Un apfelstrudel ou strudel aux pommes est une spécialité traditionnelle de pâtisserie de la cuisine autrichienne, variante de gâteau strudel, à la pomme (apfel, en allemand), noix, amandes, cannelle, et raisins secs.

Je réalisais souvent cette tarte avant et elle avait beaucoup de succès chez moi mais la rhubarbe est un légume que je pense trop rarement à acheter, cette tarte est pourtant si gourmande et facile à faire !

La tresse feuilletée aux pommes et au sirop d'érable, c'est l'alliance parfaite entre la gourmandise d'un dessert maison et l'élégance d'une présentation qui impressionne sans effort. Inspirée des grandes tablées d'automne, elle réunit la douceur fondante des pommes poêlées, le parfum chaleureux de la cannelle et la profondeur sucrée du sirop d'érable dans un feuilletage doré et croustillant. C'est exactement le genre de pâtisserie que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mêler plusieurs variétés de pommes — une Golden pour le fondant, une Boskoop pour l'acidité — et à ajouter quelques noix concassées ou une poignée de raisins secs dans la garniture pour apporter du relief. Une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse au moment de servir transforme cette tresse en dessert de fête, et une légère touche de sirop d'érable supplémentaire juste à la sortie du four ne sera jamais de trop.

Il y a des recettes qui transforment un dessert ordinaire en œuvre d'art, et cette tarte aux pommes en bouquet de roses en fait partie. Imaginée dans l'esprit du grand Alain Passard, chef poète amoureux des légumes et des fruits, elle sublime la pomme Pink Lady avec une élégance désarmante. Sa belle robe rosée et ses pétales soigneusement enroulés en font une pièce maîtresse pour un dimanche en famille ou un dîner où l'on veut en mettre plein les yeux sans se perdre dans des techniques compliquées.

La Pink Lady est ici parfaite grâce à sa chair ferme et son joli coloris rose qui résiste bien à la cuisson tout en gardant une saveur acidulée et fruitée, mais une Golden ou une Reine des Reinettes feront aussi merveille. Le caramel au beurre salé, nappé généreusement, vient apporter cette gourmandise fondante et ce côté canaille qui équilibre à merveille la finesse du feuilletage. Pour aller encore plus loin, quelques feuilles de menthe fraîche ou une boule de glace vanille au moment du service transformeront chaque part en un vrai moment de bonheur.

La rabotte, c'est l'une de ces recettes du terroir qui traversent les siècles sans prendre une ride. Cette spécialité picardie consiste à envelopper une pomme entière dans de la pâte feuilletée avant de l'enfourner, pour obtenir un dessert généreux, rustique et terriblement réconfortant. C'est le genre de gourmandise que l'on sort volontiers un dimanche d'automne ou d'hiver, quand le froid s'installe et que les pommes s'accumulent dans la corbeille à fruits. Simple dans sa forme, elle cache pourtant un cœur joliment parfumé à la vergeoise brune, à la cannelle et au pruneau d'Agen, ce petit détail qui fait toute la différence.

Choisissez des pommes à la chair ferme qui tiendront bien à la cuisson, une Boskoop ou une Belle de Boskoop seront parfaites pour leur acidité légèrement caramélisée. La vergeoise brune peut être remplacée par du sucre muscovado pour une note encore plus profonde et réglissée, et l'on peut aussi glisser une noisette de beurre salé dans le cœur évidé pour encore plus de gourmandise. Servies tièdes, légèrement croustillantes, les rabottes n'ont besoin de presque rien pour être sublimes, mais une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche épaisse feront chavirer les plus raisonnables.

La tarte fine aux pommes, c'est un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui n'a besoin de rien pour convaincre. Quelques tranches de Golden bien dorées posées sur une pâte feuilletée croustillante, un nuage de sucre qui caramélise au four, et c'est tout. C'est précisément cette sobriété qui en fait un dessert indémodable, aussi bien pour un dimanche en famille que pour terminer un dîner sur une note légère et réconfortante.

La pomme Golden est ici un excellent choix car elle fond doucement à la cuisson tout en gardant une belle tenue, mais une Reine des Reinettes ou une Jonagold apporteront une pointe d'acidité très agréable. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, glissez une fine couche de compote de pommes ou de crème d'amandes sous les tranches avant d'enfourner. À la sortie du four, un léger badigeon de confiture d'abricot réchauffée donnera ce brillant appétissant digne d'une vitrine de boulangerie. Servie tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse, elle est tout simplement irrésistible.

Il y a des recettes qui transforment un rituel en vrai moment de plaisir, et cette galette des rois en fait partie. En glissant des pommes Golden caramélisées sous la frangipane, on apporte une douceur fruitée et légèrement acidulée qui vient équilibrer le caractère riche et fondant de la crème d'amandes. C'est une galette qui plaît à tous les coups, des plus petits aux plus grands, et qui s'invite naturellement sur la table du dimanche de janvier.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à parfumer vos pommes d'une pointe de cannelle ou de cardamome lors de la caramélisation, ce qui apportera une chaleur épicée très agréable en bouche. Une poire William ou une quetsche peuvent aussi remplacer la pomme Golden selon la saison ou vos envies du moment. Pensez à bien dessécher vos fruits à la poêle avant de les incorporer pour éviter de détremper la pâte feuilletée, et servez la galette encore tiède pour profiter pleinement du contraste entre le feuilleté croustillant et le cœur moelleux.

La tarte Tatin est l'un de ces desserts dont la simplicité apparente cache une exigence absolue : chaque geste compte, chaque ingrédient doit être irréprochable. Dans cette version signée Christophe Michalak, les pommes Golden sont d'abord pochées dans un sirop généreux au beurre avant d'être caramélisées, une technique qui leur confère un fondant et une brillance incomparables. C'est une recette qui transforme un classique du terroir français en une pièce de pâtissier, parfaite pour impressionner lors d'un dîner ou sublimer un dimanche en famille.

Pour un résultat encore plus gourmand, servez cette tatin tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille qui fondra doucement au contact du caramel. Si les Golden restent la valeur sûre de cette recette grâce à leur tenue à la cuisson et leur douceur naturelle, les amateurs de caractère pourront leur substituer des Reinettes ou des Boskoop pour une pointe d'acidité bienvenue. Le nappage à la gelée de pommes apporte ce beau lustre final qui fait toute la différence à la présentation, et une légère fleur de sel glissée sous la pâte feuilletée avant cuisson ne ferait qu'en exalter davantage les saveurs.

Une gourmande tentation avec ce feuilletage caramélisé au sucre muscovado garni de délicieux fruits, ou se mélange à merveille pomme et rhubarbe. Petit plus, j'ai opté pour une pâte feuilletée maison plutôt qu'une pâte du commerce et le résultat c'est une gourmandise qui vous rendra vert de jalousie !

Un goûter parfait pour petits et grands. Cette version de jalousie est encore plus gourmande avec la pâte à tartiner au spéculoos et les biscuits émiettés de spéculoos qui se marient parfaitement bien avec les pommes.

Je vous propose la recette d'une savoureuse galette aux pommes et au chocolat, à accompagner d’un bon cidre chaud épicé ou d'un jus de pomme aux épices !

Une viennoiserie super croustillante avec une compote de pomme à la vanille maison. C'est vrai qu'il faut avoir un peu de temps devant soi pour réaliser cette recette mais ça en vaut vraiment le coup.

Une délicieuse entrée chic et rapide à faire. Si vous n'avez pas encore trouvé votre entrée de réveillon, je vous recommande ces savoureuses tourtes au boudin blanc et aux pommes.

Tous les plaisirs de la Normandie en une seule recette !

Pommes et chocolat pour encore plus de gourmandise.

Pour changer un peu de la recette classique du chausson aux pommes, j'y ai ajouté une touche de vergeoise brune et de caramel au beurre salé.