Le plein de recettes croustillantes à base de pâte filo – Page 6

J’adore la pâte filo… Ce feuilleté gonflé doré et croustillant, qu’elle permet d’obtenir, a quelque chose de magique. Ce croustillant ! Ici, elle me sert à préparer une recette grecque de friand au poireau : le prasopita. Je vous le propose en version végétales, bien sûr...

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de framboises unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté. Un gâteau rapide et réconfortant.

Barquettes de filo croustillantes garnies d'une onctueuse crème de mascarpone au gingembre. Idéal en amuse-bouche, cette recette végétarienne marie pâte filo, mascarpone, coriandre, gingembre, citron et ail. une préparation simple avec cuisson au four et garniture fraîche.

La tarte filo aux fèves et au saumon fumé, c'est l'entrée qui fait souffler un grand vent de fraîcheur sur la table dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez. La pâte filo, dorée et croustillante, offre un contraste saisissant avec l'appareil crémeux au yaourt grec, tandis que le saumon fumé et les fèves tendres apportent chacun leur caractère — l'un iodé et fondant, l'autre doux et végétal. C'est une tarte qui a tout d'un plat de saison sans en avoir la complexité, parfaite pour un déjeuner printanier ou une entrée soignée sans passer des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans la fraîcheur, n'hésitez pas à remplacer les fèves congelées par des fèves fraîches double-épluchées lorsque la saison le permet — la différence en bouche est vraiment réjouissante. Les herbes jouent ici un rôle clé : aneth et ciboulette sont les alliées naturelles du saumon, mais une pointe de menthe fraîche en garniture apporte une note inattendue et très agréable. Côté variantes, la truite fumée ou le maquereau fumé s'intègrent à merveille dans cette recette, et les gourmands peuvent enrichir l'appareil d'un filet de jus de citron pour réveiller l'ensemble. Servie tiède à la sortie du four, cette tarte se suffit à elle-même avec une simple salade verte.

Pâtisserie typiquement grecque qui peut exister en version sucrée ou salée. J’ai choisi de partager avec vous la version sucrée. Pour tout connaître sur l’histoire de la Bougatsa, rendez-vous en bas de page avec la fiche culture sans chichis. Composé de pâte filo renfermant une crème pâtissière à la semoule, le tout saupoudré de cannelle et de sucre glace.
Une belle découverte !

Cette année, nous avons fêté le nouvel an avec les copains dans le Gers.

Nous avons décidé de partir sur un menu local, garbure en plat et spécialité gasconne en dessert la croustade gersoise ou pastis gascon !

Ce dessert traditionnel est composé de pommes confites au beurre et flambées à l'armagnac.

Je pensais que cela serait plus difficile que ça, finalement ce n'est rien à faire et c'est grave looké !

Plutôt fière de mon premier pastis gascon.

En feuilletant des magazines hollandais qu'une amie m'a offerts j'ai trouvé pas mal de recettes qui me plaisaient et qui se sont ajoutées à ma très longue to do list, dont celle-ci. C'est un plat qui mérite de se trouver au menu d'un repas de fête. Souvent je teste ces recettes avant de me décider si je vais les préparer pour une repas auquel j'invite des amis. Le problème est que souvent quand je prépare une recette pour la première fois elle est très réussie et quand je la prépare pour la deuxième fois elle sort moins bien...

Appelé encore Crinckle cake ou gâteau chiffon, hyper facile à faire, très croustillant.

Réalisé à base de feuilles filo plissées auxquelles on ajoute un appareil aux oeufs et lait.

Le résultat est à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il rappelle les baklavas.

Variez les parfums: Rose/pistache, Orange/graine de pavot …

Cette recette m’a tout de suite plu car elle est très simple. Il s’agit de légumes cuits dans des épices qu’on roule dans des feuilles de filo avec de fêta ce qui en fait un plat complet, parfait pour le soir. On peut changer les légumes en fonction des saisons.

La saucisse de Strasbourg, star des brasseries alsaciennes, s'offre ici une nouvelle jeunesse en s'enroulant dans un voile de pâte filo croustillante. Ce mariage inattendu entre la gourmandise rustique de la saucisse fumée et la légèreté aérienne de la filo donne un résultat à la fois festif et réconfortant, parfait pour un apéritif dînatoire ou une entrée originale qui fait toujours son petit effet.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à jouer sur la moutarde en optant pour une version à l'ancienne aux grains entiers ou une moutarde au raifort pour rappeler les accords alsaciens traditionnels. Un peu de comté ou de munster râpé à la place d'un fromage classique apportera une touche régionale supplémentaire, et les graines de pavot peuvent céder la place à du cumin ou du sésame selon vos envies. Ces petits rouleaux se servent idéalement chauds à la sortie du four, accompagnés d'une bière artisanale bien fraîche ou d'un verre de riesling, pour un accord qui sent bon l'Alsace.

La baklawa froissée, c'est la version la plus généreuse et la plus festive de ce grand classique du Moyen-Orient. Ses feuilles de filo chiffonnées à la main, dorées dans un mélange de beurre et d'huile, lui donnent ce volume aérien et croustillant qui fait toute la différence avec la baklawa traditionnelle. Parfumée aux épices douces et généreusement garnie de fruits secs, elle est à l'honneur lors du ramadan et de l'aïd, mais honnêtement, il n'en faut pas plus qu'une bonne tasse de thé à la menthe pour avoir envie de la préparer.

Le choix des fruits secs est ici une vraie invitation à personnaliser : pistaches vertes pour la couleur et l'élégance, amandes pour le croquant, noix pour une saveur plus corsée, ou un mélange généreux des trois pour les plus gourmands. Le sirop à l'eau de rose est l'âme de la recette, mais vous pouvez tout aussi bien le parfumer à l'eau de fleur d'oranger selon vos préférences. L'essentiel est de verser le sirop bien froid sur la baklawa chaude sortie du four, ou l'inverse, pour garantir ce croustillant irrésistible qui tient dans le temps.

Le börek est l'une des grandes fiertés de la cuisine turque, décliné à l'infini selon les régions et les familles. Cette version au four joue la carte du réconfort avec une garniture de pommes de terre fondantes relevée d'oignon, d'ail et d'une sauce tomate parfumée au thym et au laurier, le tout enveloppé dans les feuilles légères et croustillantes de la pâte filo. C'est un plat qui se prête aussi bien à un déjeuner du dimanche qu'à une entrée conviviale, et qui transporte à chaque bouchée un peu de l'âme de la cuisine d'Istanbul.

La pâte filo étant très fine et délicate, veillez à la travailler rapidement et à la garder légèrement humide pour éviter qu'elle ne se déchire. Une généreuse touche de fromage râpé et quelques graines de sésame dorées à la cuisson font toute la différence en apportant du caractère et du croustillant. N'hésitez pas à varier la garniture en y ajoutant des épinards, de la feta émiettée ou même un reste de viande hachée revenue aux épices pour une version plus proche du börek à la viande. Servi avec un yaourt à l'ail ou une salade de concombre à la menthe, c'est un régal complet.

Une excellente recette de la cuisine marocaine. A préparer avec de la chair de pintade, poulet ou pigeon ! Le sucre,la cannelle et le miel donnent ce petit goût qui vous transporte à Marrakech.

Des restes de feuilles de filo ou de feuilles de briks, et c'est parti pour un repas ultra gourmand avec ces bricks au magret de canard. La poire et le canard s’accordent à merveille. Parfait pour un apéro ou une dînette !

Il y a dans cette tourte quelque chose d'étonnamment séduisant : la rencontre du salé et du sucré, du croustillant et du fondant, dans un écrin de pâte filo dorée au beurre. Inspirée des traditions culinaires grecques où fromage et miel cohabitent naturellement, cette recette porte la signature de Nigella Lawson — généreuse, gourmande, et toujours un peu surprenante. Elle se glisse aussi bien sur une table de brunch que dans un repas du soir léger, et son allure rustique dorée à souhait fait son petit effet sans effort excessif.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à choisir un miel de thym ou d'acacia qui dialoguera à merveille avec la feta émiettée. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de zeste de citron à l'appareil pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire. La pâte filo étant fragile, travaillez-la rapidement en gardant les feuilles non utilisées sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent. Servie tiède avec un filet de miel coulé au dernier moment, cette tourte n'attend pas — elle se déguste dans l'instant.

La pastilla, ce trésor de la cuisine marocaine habituellement réservé aux grandes occasions, se réinvente ici en version miniature et tout aussi festive. La pintade fermière Label Rouge St-Sever, avec sa chair légèrement sauvage et son goût affirmé, remplace la traditionnelle pigeonneau avec un bonheur évident. Le mariage du safran, du gingembre et de la cannelle enveloppe la viande d'un parfum envoûtant, tandis que le miel et les amandes rappellent que la pastilla joue sans complexe sur la frontière du sucré-salé. C'est une entrée qui impressionne, idéale pour un dîner de fête ou un repas hivernal qui sort de l'ordinaire.

La pâte filo, légère et croustillante, peut sans souci être remplacée par des feuilles de brick plus faciles à trouver et tout aussi généreuses en craquant. Pour un résultat bien doré et feuilleté, soyez généreux avec le beurre fondu entre chaque couche. Une petite touche de fleur d'oranger dans la garniture d'amandes suffit à transporter vos convives directement dans les ruelles de Fès. Servies chaudes à la sortie du four, saupoudrées de sucre glace et d'un voile de cannelle, ces mini-pastillas se dégustent en entrée avec un thé à la menthe ou accompagnent un grand repas en guise de bouchées d'apparat.

La truite de la Touvre, élevée dans les eaux cristallines de cette résurgence charentaise, mérite bien qu'on lui offre un écrin à sa hauteur. Enveloppée dans ses voiles de pâte filo dorée au beurre, elle se cache sous un manteau craquant qui contraste délicieusement avec la tendresse de sa chair rosée. Ce feuilleté élégant est un plat de caractère, parfait pour une table d'exception où l'on a envie de surprendre ses convives avec quelque chose de vraiment inattendu.

La sauce à l'absinthe, avec ses notes anisées légèrement mystérieuses, adoucies par la crème et relevées d'aneth, est celle qui fait toute la différence et donne au plat son identité singulière. Pour l'accompagner, deux purées aux personnalités bien tranchées s'invitent dans l'assiette : le panais à la muscade, doux et légèrement sucré, et la vitelotte à la cannelle, avec sa couleur violette envoûtante qui fait autant de l'effet dans l'œil que dans le palais. Si vous ne trouvez pas de truite de rivière, des pavés de saumon s'en tirent très honorablement, et les blettes peuvent céder la place à de jeunes épinards selon la saison.

Il y a des assiettes qui racontent une saison entière à elles seules, et celle-ci en fait partie. Petits pois éclatants, asperges vertes à peine blanchies, estragon parfumé... tout ici chante le retour des beaux jours. L'œuf poché, enfermé dans sa cage de pâte filo dorée et frite, apporte ce moment de surprise et de gourmandise que l'on attend d'un beau plat de fête — une entrée aussi élégante qu'elle est généreuse, parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner de printemps entre amis.

La réduction de Xérès au miel d'acacia est la petite touche qui change tout : sa douceur légèrement acidulée tient tête au chorizo et enveloppe l'ensemble d'une rondeur inattendue. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les asperges vertes par des asperges sauvages en saison, ou glisser quelques copeaux de parmesan au moment du dressage. Côté cuisson, le secret de l'œuf poché parfait tient à sa fraîcheur absolue et à un filet de vinaigre blanc dans l'eau frémissante — ni bouillonnante, ni tiède. Une fois maîtrisée, cette technique devient vite un réflexe dont on ne peut plus se passer.

Ces petits cigares sont la preuve qu'on peut régaler ses invités avec trois fois rien et beaucoup de gourmandise. Enrobés dans leur fine feuille de brick ou de pâte à filo bien dorée, ils cachent un cœur fondant où le surimi rencontre le caractère affirmé de la mimolette — un duo simple mais étonnamment savoureux. Idéals pour un apéritif, une mise en bouche rapide ou une entrée légère, ils disparaissent des assiettes à une vitesse déconcertante.

La mimolette peut bien sûr laisser place à d'autres fromages à pâte dure selon vos envies : un comté affiné apportera plus de caractère, un emmental plus de douceur, et un chèvre sec une belle pointe de rusticité. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille l'ensemble et coupe agréablement le gras du fromage fondu. Vous pouvez également glisser quelques herbes fraîches — ciboulette, aneth ou basilic — avant de rouler les cigares pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Préparés à l'avance et réchauffés quelques minutes au four, ils restent bien croustillants et ne perdent rien de leur charme.

Il y a dans ce baklava d'agneau une idée à la fois audacieuse et séduisante : détourner le célèbre gâteau feuilleté des pâtisseries orientales pour en faire un plat du soir généreux et parfumé. Jamie Oliver s'amuse ici à marier la délicatesse craquante de la pâte filo avec la richesse d'une farce à l'agneau rehaussée de cannelle, de zaatar et de menthe fraîche. C'est un plat qui sent bon les épices du Levant, idéal pour surprendre des convives lors d'un dîner un peu hors du commun.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gigot par de l'épaule d'agneau confite longuement au four, dont la chair effilochée apportera encore plus de fondant à la farce. La féta peut céder la place à un chèvre sec émietté pour une touche plus rustique, et les raisins secs se substituer volontiers à des abricots secs hachés qui accentueront la note sucrée-salée du plat. À table, une simple salade de concombre au yaourt et à la menthe ou quelques olives marinées suffiront à composer un repas complet. Pensez à bien beurrer chaque feuille de filo pour garantir ce croustillant doré qui fait toute la magie du résultat.