Quelle recette de pâtisserie orientale vous fera craquer ? – Page 2

Voilà une douceur qui tombe à pique, dans la pure tradition de la vieille Casabah. Je vous propose des Makrouts frits croustillants aux dattes et enrobés de miel, afin d'égayer nos soirées en ce mois sacré. Simple, peu coûteuse et rapide à réaliser, c'est la petite mignardise qui vous perdra à n'en point douter !

Nous avons fait un dessert avec ce qu’on avait dans le frigo et le placard. Soit, des feuilles de brick, un paquet de dattes, des pistaches et des amandes. Donc nous voilà en cuisine pour faire des samoussas et des roulés ou cigares !

Composée de feuilles de feuilles de brick, d’amandes, de zestes d’agrumes, de beurre et de cannelle cette gourmandise est délicieusement dorée, croustillante et si bonne !

Une basboussa pour ramadan à l'eau de rose et sa ichta brisée alors que je la renversais sur un plat de service : la cata ! Et comme sa ichta (crème) était aussi préparée, je na'i plus eu le choix que d'en faire une basboussa revisitée en verrines, un délice bluffant si on ne connait pas l'histoire ! On s'est régalé avec du thé pour les uns et du café pour d'autres !

Awama mahchia , lokmat el kadi, des mini beignets, fourrés de ricotta maison, une pâtisserie orientale au miel similaire à lokmat el kadi algérienne, gâteaux de ramadan au miel originaire de Turquie, ces beignets sont frits à deux reprises pour un beau croustillant, très aériens et moelleux, ils sont appréciés avec un thé à la menthe ou un petit café à la rupture du jeûne !!

Un petit sablé fondant à l’huile, délicatement parfumé à la cannelle… La ghribiya algéroise, c’est la simplicité incarnée : trois ingrédients seulement pour une douceur traditionnelle pleine de réconfort. Facile à préparer, elle se déguste à tout moment, pour l’Aïd, lors d’un goûter en famille ou simplement pour accompagner un bon thé. Une recette intemporelle qui évoque à elle seule la générosité et la douceur de la pâtisserie orientale.

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Baklawa turque express aux noix à ma façon pour débutants. Une délicieuse gourmandise des plus faciles à réaliser, parfaite pour les fêtes, un dessert ou un goûter et avec de la pâte phyllo elle est franchement à portée de tous. La farce ne contient pas de sucre, le sirop est plus que suffisant.

Les maamouls sont de ces petits gâteaux qui traversent les générations sans jamais vieillir, transmis de main en main dans les cuisines du Liban, de Syrie et de Palestine. Façonnés dans des moules sculptés qui leur donnent leur silhouette si caractéristique, ils sont le symbole des grandes occasions festives — Aïd, Pâques, réunions de famille — et embaument la maison d'un parfum d'eau de rose et de mahleb qui suffit à lui seul à mettre l'eau à la bouche. La version aux pistaches, généreuse et légèrement sucrée de sirop à la fleur d'oranger, est sans doute la plus gourmande de toutes.

Pour varier les plaisirs, la farce aux pistaches peut céder la place à de la pâte de dattes moelleuse ou à des noix concassées mêlées de cannelle, selon les traditions régionales et les envies du moment. Si vous n'avez pas de moule à maamouls traditionnel, une simple pression du pouce dans la pâte fera très bien l'affaire pour un résultat plus rustique mais tout aussi savoureux. Ces petits gâteaux se conservent remarquablement bien dans une boîte hermétique, et l'on dit même qu'ils gagnent encore en fondant après quelques jours de repos — si tant est qu'ils résistent aussi longtemps.

Ces petits carrés sont une invitation douce et parfumée aux saveurs de la pâtisserie orientale. Entre la pistache grillée qui apporte du caractère et l'eau de fleur d'oranger qui envoûte, chaque bouchée évoque les plateaux de douceurs que l'on partage lors des fêtes ou d'un thé entre amis. Simples à préparer et généreux en goût, ils trouveront naturellement leur place sur une table de fêtes, un goûter soigné ou une pause sucrée un peu hors du temps.

Pour les personnaliser, vous pouvez remplacer une partie des pistaches par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou ajouter quelques zestes de citron vert pour une note plus vive. Le miel de fleurs sauvages ou d'oranger renforcera la cohérence aromatique de l'ensemble, tandis qu'un filet de sirop d'agave adoucira la préparation pour une version plus légère. Conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent moelleux plusieurs jours, et leur parfum ne fait que s'intensifier avec le temps.

Vieille recette inédite de 2011 de sirop de miel à l'alun parfumé au miel pur d'abeilles de maman que grand mère colorait avec quelques feuilles de thé rouge sans pour autant dénaturer le goût à l'approche de ramadan car il est impossible d'utiliser le miel de la ruche pour les tonnes de pâtisseries de ramadan .

Envie de Makrout Ellouz, gâteaux aux amandes ? Découvrez cette recette de pâtisserie algérienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cela fait un moment que je ne vous ai pas emmené avec moi au Moyen-Orient déguster quelques gourmandises. Aujourd’hui, je vous propose le maamoul, une spécialité de cette région du monde à base de semoule et farine sablées, parfumée à l’eau de rose et fourrée de pâte de dattes, pour la plus basique, de pistaches, de noix ou des deux.

Les maqrouts tunisiens font partie de ces gâteaux qui racontent une histoire à chaque dégustation — celle des grandes tablées du Ramadan, des matinées de l'Aïd et des cuisines parfumées à la fleur d'oranger. Faits de semoule travaillée avec soin et garnis d'une généreuse pâte de dattes épicée à la cannelle et au girofle, ces petits gâteaux frits puis trempés dans le miel appartiennent à ce patrimoine sucré du Maghreb que l'on se transmet de mère en fille avec fierté. Leur texture à la fois sablée et fondante, leur cœur dense et aromatique, leur brillant doré sous le miel — tout en eux invite à la gourmandise.

La version roulée, typiquement tunisienne, se distingue par sa forme cylindrique obtenue en enroulant la pâte autour de la farce, ce qui lui donne un rendu élégant et généreux. Pour parfumer encore davantage la farce, on peut ajouter quelques zestes d'orange confits finement hachés ou une pointe de noix de muscade. Une fois frits et encore chauds, un passage dans un miel légèrement tiédi avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger les rend irrésistibles. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et leur saveur gagne même à reposer — le miel s'imprègne et les épices se révèlent davantage le lendemain.

Les samsas sont de délicieux petits gâteaux feuilletés originaires du Moyen-Orient, cousins du baklava, que l'on retrouve aussi bien au Maghreb qu'en Asie centrale selon les traditions familiales. Généreux en pistaches et en noix, ils marient à merveille le croustillant de la pâte filo beurrée et le fondant d'une farce aux fruits secs, le tout sublimé par un sirop parfumé à l'eau de rose. Parfaits pour clore un repas festif ou accompagner un thé à la menthe, ils font partie de ces douceurs qui transforment un moment ordinaire en véritable fête des sens.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer une partie des noix par des amandes effilées ou d'ajouter une pincée de cannelle et de cardamome à la farce pour lui donner encore plus de caractère. Le sirop, appelé atr, peut être infusé avec un peu de fleur d'oranger en complément de l'eau de rose pour une fragrance encore plus envoûtante. Côté conservation, les samsas se gardent très bien plusieurs jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et leur texture n'en sera que meilleure le lendemain, une fois que le sirop aura bien pénétré la pâte.

La baklawa froissée, c'est la version la plus généreuse et la plus festive de ce grand classique du Moyen-Orient. Ses feuilles de filo chiffonnées à la main, dorées dans un mélange de beurre et d'huile, lui donnent ce volume aérien et croustillant qui fait toute la différence avec la baklawa traditionnelle. Parfumée aux épices douces et généreusement garnie de fruits secs, elle est à l'honneur lors du ramadan et de l'aïd, mais honnêtement, il n'en faut pas plus qu'une bonne tasse de thé à la menthe pour avoir envie de la préparer.

Le choix des fruits secs est ici une vraie invitation à personnaliser : pistaches vertes pour la couleur et l'élégance, amandes pour le croquant, noix pour une saveur plus corsée, ou un mélange généreux des trois pour les plus gourmands. Le sirop à l'eau de rose est l'âme de la recette, mais vous pouvez tout aussi bien le parfumer à l'eau de fleur d'oranger selon vos préférences. L'essentiel est de verser le sirop bien froid sur la baklawa chaude sortie du four, ou l'inverse, pour garantir ce croustillant irrésistible qui tient dans le temps.

Les cornes de gazelle sont l'un des joyaux de la pâtisserie algérienne et maghrébine, ces petits croissants dorés que l'on prépare avec amour pour l'Aïd et les grandes occasions en famille. Leur forme élégante et leur garniture généreuse aux amandes torréfiées et à la cannelle en font des gâteaux aussi beaux à regarder qu'irrésistibles à croquer. L'eau de fleur d'oranger, omniprésente dans la pâte comme dans la farce, leur confère ce parfum délicat et envoûtant qui rappelle immédiatement les cuisines du Maghreb.

Le glaçage au sucre glace teinté de colorant alimentaire est la touche festive qui transforme ces petites cornes en véritables bijoux de confiserie, à disposer fièrement sur un plateau de fêtes. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer un cœur de pâte d'amande à la farce pour encore plus de fondant, ou remplacer une partie des amandes par des noix de cajou légèrement torréfiées. Ces gâteaux se conservent très bien dans une boîte hermétique, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper plusieurs jours avant de recevoir ses invités.

Mléoui ou mléwi typique d'Annaba, recette inédite, un feuilleté à la semoule et au beurre, il diffère totalement de méloui ou msemen du reste du Maghreb, sa composition à la semoule fine ainsi que sa forme et le mode de cuisson et présentation lui sont propre,
préparé et présenté lors de circonstances bonnes ou moins bonnes, trempé dans du miel chaud aromatisé de fleur d'oranger !!
C'est un délice qui prend la main car la semoule demande du travail !

Garn ghzel. Les cornes de gazelles bônoises sont à base exclusive de noix pour la recette authentique traditionnelle, la pâte est fondante. C'est un gâteau de fête et d'évenement heureux.

La baklava froissée aux noix, c'est l'Orient qui s'invite à votre table dans un froissement de filo doré et parfumé. Généreuse et festive, elle trouve naturellement sa place lors du Ramadan ou de toute occasion qui mérite une douceur d'exception. Venue tout droit de la tradition turque, cette version froissée lui confère un caractère rustique et gourmand qui la distingue des baklavas classiques, tout en conservant ce mariage irrésistible entre le croquant de la pâte, la richesse des noix et la douceur enveloppante du sirop au citron.

Les noix peuvent facilement céder la place aux pistaches, aux amandes ou à un mélange des trois pour varier les plaisirs et les saveurs. Pour un sirop encore plus parfumé, n'hésitez pas à y glisser une eau de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'eau de rose, qui apporteront une touche florale typiquement orientale. La baklava se conserve très bien à température ambiante sous un linge propre pendant plusieurs jours, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille pour que le sirop soit bien absorbé et les saveurs pleinement développées.