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Perdrix et raisins : toutes nos recettes

Perdrix grise et pommes de terre
La perdrix est un gibier très apprécié pendant les fêtes de fin d'année. Photo par mp1746
La perdrix est un oiseau de taille moyenne situé entre la caille et le faisan. Il existe plusieurs espèces de perdrix parmi lesquelles la perdrix grise et la perdrix rouge. Ce gibier à plumes qui est assez peu cuisiné est cependant très apprécié pendant la période des fêtes.

Les jeunes perdrix, ou perdreaux, à la chair tendre et fondante sont le plus souvent rôties tandis qu'une perdrix plus âgée sera facilement braisée en cocotte ou cuite en ragoût ou en terrine.

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Des perdrix bien tendres et juteuses cuites en cocotte avec du vin blanc, des raisins et une poignée de champignons cueillis en forêt, cèpes, girolles, bolets. Un plat qui fait bonne figure sur une table de fêtes. Un apprêt qui convient aussi au faisan ou à la pintade.

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