Perdrix et orange : toutes nos recettes

Name: Des recettes de cuisine festives qui mettent à l'honneur la perdrix
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: perdrix

La perdrix est un gibier très apprécié pendant les fêtes de fin d'année. Photo par mp1746

La perdrix est un oiseau de taille moyenne situé entre la caille et le faisan. Il existe plusieurs espèces de perdrix parmi lesquelles la perdrix grise et la perdrix rouge. Ce gibier à plumes qui est assez peu cuisiné est cependant très apprécié pendant la période des fêtes.

Les jeunes perdrix, ou perdreaux, à la chair tendre et fondante sont le plus souvent rôties tandis qu'une perdrix plus âgée sera facilement braisée en cocotte ou cuite en ragoût ou en terrine.

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Perdrix à l'orange

La soupe à la citrouille

La sauce était juste acidulée comme il faut grâce au vin doux naturel de Banuyls, les oranges pas trop présentes, bref un bon équilibre. Et le tout exécuté en moins d'une heure, ça vous tente ? Bien sûr il n'est pas toujours facile de trouver du gibier, alors je vous suggère de remplacer les perdrix par des cailles ou une pintade.