Piment d'espelette et piquillos : toutes nos recettes

Recette que vous pourrez tout aussi bien réaliser dans votre cuisine bien sûr dans une marmite. Les piquillos, vous les trouverez en pot en verre. Ce sont des petits piments doux produits en Espagne voire même au pays basque ou dans les Landes très consommés dans le Sud Ouest.

Vous cherchez une recette de piquillos à la brandade de morue et crème de poivron ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? La sauce est délicieuse et la brandade avec les piquillos, c’est divin !

L'axoa est l'un de ces plats de terroir qui racontent un pays à chaque bouchée. Originaire du Pays Basque, cette préparation à base de veau haché ou finement détaillé est relevée de piments doux et de la star locale, le piment d'Espelette, qui lui confère sa chaleur si caractéristique sans jamais brûler. C'est une recette de bistrot, de table familiale, de repas du dimanche où l'on prend le temps de se régaler sans chichis. Parfumée, colorée par les piquillos et les piments verts, elle dégage en cuisant un arôme qui met déjà l'eau à la bouche.

Si vous ne trouvez pas les piments verts basques, un bon poivron vert fera très bien l'affaire sans trahir l'esprit du plat. L'axoa se sert traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur ou sautées à l'huile d'olive, qui absorbent merveilleusement la sauce, mais il s'accommode aussi très bien de riz ou de polenta crémeuse. Comme beaucoup de ragoûts, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre et de s'approfondir. Préparez-en un peu plus que nécessaire, vous ne le regretterez pas.

Ce burger est une belle déclaration d'amour à la cuisine du Pays basque et du Sud-Ouest, généreuse, colorée et franchement parfumée. Le poulet mariné aux herbes de Provence côtoie ici le fromage de brebis des Pyrénées, fondant et caractériel, tandis que la crème de piquillos relevée au piment d'Espelette vient envelopper le tout d'une douceur légèrement poivrée et ensoleillée. C'est un burger de caractère, taillé pour les repas du week-end ou les soirées d'été où l'on a envie de voyager sans quitter sa cuisine.

La mayonnaise maison à la crème de piquillos est clairement l'âme de ce burger, et elle mérite qu'on l'adopte bien au-delà de cette recette, tant elle est facile à réaliser et redoutablement addictive sur des légumes grillés ou des poissons froids. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le poulet par des tranches de magret poêlé ou même de l'agneau haché légèrement épicé, qui s'accorderont tout aussi bien avec le fromage de brebis. N'hésitez pas à toaster généreusement les buns dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pour leur donner ce croustillant qui change tout à la dégustation.

Un classique de notre cuisine de terroir, typiquement basque