Poivre voatsiperifery et estragon : toutes nos recettes

Originaire de Madagascar, le poivre de Voatsiperifery appelé également poivre sauvage appartient à la famille des piper borbonense. Pour le récolter, il faut s'armer de patience et grimper au sommet d'arbres pouvant mesurer jusqu'à 20 mètres de hauteur, une pratique dangereuse.

Aux saveurs à la fois douces et intenses, il dépose ses arômes de fleurs et d'agrumes sur toutes sortes de plats. Entier ou concassé, il parfume délicatement viandes blanches et poissons mais aussi légumes de toutes sortes. Associé à du chocolat, il fait des merveilles.