Profitons de la saison de la prune pour réaliser ces savoureuses recettes – Page 8

Quand les prunes gorgées de soleil se retrouvent aux côtés des pommes fondantes, la compote devient bien plus qu'un simple dessert. C'est un plat qui sent bon la fin d'été et les après-midis en cuisine, où le miel remplace le sucre pour une douceur plus naturelle et la cannelle apporte ce petit souffle chaleureux qui réchauffe autant qu'il parfume. Parfaite pour accompagner des yaourts, des crêpes du dimanche matin ou simplement dégustée à la cuillère directement dans le bol, elle plaira autant aux petits qu'aux grands.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à adapter la recette selon ce que vous avez sous la main : une poire bien mûre remplacera facilement une partie des pommes, et quelques épices supplémentaires comme la cardamome ou la badiane viendront enrichir encore le bouquet aromatique de la cannelle. Pour une compote plus dense, idéale à glisser dans des chaussons ou à étaler sur une tartine, prolongez la cuisson quelques minutes à découvert afin d'évacuer l'excédent d'eau. Elle se conserve sans peine plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien en petites portions, toujours prête à dépanner.

Quand les prunes envahissent les étals en rouge et en jaune, le crumble s'impose comme une évidence gourmande. Ce dessert généreux et sans chichi réunit le fondant légèrement acidulé des prunes et le croquant doré des noisettes sous une croûte beurrée parfumée à la cannelle, pour un résultat aussi réconfortant que facile à réussir. C'est le genre de plat que l'on glisse au four avant de passer à table et qui embaume toute la maison.

Privilégiez des prunes encore un peu fermes pour qu'elles gardent leur tenue à la cuisson et ne rendent pas trop de jus, ce qui détremperait la pâte à crumble. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant une partie des prunes par des poires ou des figues fraîches, et la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes selon ce que vous avez sous la main. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un filet de crème anglaise maison, ce crumble se transforme en dessert de fête sans le moindre effort.

Ce flan généreux réunit ce que l'arrière-saison a de plus gourmand : les petites prunes rouges et les mirabelles dorées, ces fruits qui disparaissent trop vite des étals et qu'il faut saisir sans attendre. Leur acidité naturelle se fond à merveille dans un appareil tout en rondeur, parfumé au lait et à la crème d'amande, légèrement sucré au miel d'acacia. C'est un dessert d'une belle générosité, aussi à l'aise sur une table de famille un dimanche que dans une assiette dressée pour des invités.

Pour varier les plaisirs, ce flan accepte volontiers d'autres prunes selon la saison et votre marché : reines-claudes, quetsches ou même abricots feraient merveille à la place des mirabelles. Une légère touche de cannelle ou d'amande amère dans l'appareil lui donnerait encore plus de caractère. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une glace à la vanille, il révèle toute sa générosité. Froid le lendemain, découpé en parts bien nettes, il accompagne à la perfection une tasse de thé de l'après-midi.

Aujourd'hui je vous propose une autre tarte aux prunes rouges, avec un streusel aux amandes. J'aime beaucoup utiliser en pâtisserie ce fruit bien juteux avec son goût acidulé et sa couleur rouge vive. Un vrai régal !

Aujourd'hui je vous propose un autre moelleux aux prunes rouges et amandes. Il est très fondant et laisse dans la bouche un bon goût de beurre.

Pas très léger, je vous l'accorde. En revanche, il n'est pas très sucré. De plus, les prunes rouges apportent un peu d'acidité, ce qui est agréable.

À la charnière de l'été et de l'automne, quand les étals débordent de fruits gorgés de soleil, cette coupe réunit ce que la saison offre de plus généreux. Figues fondantes, reines-claudes juteuses et petites mirabelles dorées se retrouvent enveloppées d'un sirop chaud aux épices, qui révèle et amplifie leur douceur naturelle. C'est un dessert d'une élégance sans prétention, aussi beau dans un verre qu'il est simple à préparer.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, servez cette coupe tiède sur une boule de glace à la vanille ou accompagnée d'une quenelle de mascarpone légèrement sucré. On peut varier les fruits selon les trouvailles du marché, en ajoutant des pêches de vigne ou des abricots bien mûrs, et ajuster les épices à son goût en renforçant la badiane pour plus d'anisé ou en glissant un peu de gingembre frais pour une touche plus vive. Le sirop restant, s'il en reste, se conserve quelques jours au réfrigérateur et parfumera à merveille une salade d'agrumes en hiver.

Ce cake est une belle invitation à profiter des prunes de fin d'été, ces fruits charnus et gorgés de soleil qui méritent bien mieux que la simple compote. La poudre d'amandes lui confère un moelleux généreux et une légère saveur noisettée, tandis que l'huile d'olive apporte ce petit quelque chose de gourmand et de méridional qu'on ne sait pas toujours nommer mais qu'on reconnaît à la première bouchée. Le sirop de menthe maison, lumineux et herbacé, vient bousculer avec bonheur la douceur sucrée des prunes pour un résultat à la fois familier et surprenant.

Côté variantes, toutes les prunes font l'affaire — quetsches, mirabelles ou reines-claudes — chacune apportant sa propre personnalité sucrée ou acidulée. Si vous préparez le sirop de menthe en plus grande quantité, il se conserve très bien au réfrigérateur et sera du plus bel effet pour parfumer une limonade, un yaourt ou même une salade de fruits. Pour servir, une légère chantilly nature ou une boule de glace au lait suffiront à transformer ce cake en dessert de fête.

Aujourd'hui je vous propose une variante des petits gâteaux aux pêches et amandes que je vous ai présentés récemment. Ils ont eu beaucoup de succès chez nous. Et puis, ils sont tellement simples à préparer que j'ai eu envie de tenter une autre version.

Les prunes et les noix se marient à merveille. Nous nous sommes régalés.

Aujourd'hui je vous propose une sauce pour accompagner la viande grillée, comme un chutney. Je me suis inspirée d'une recette géorgienne - la sauce tkemali, que j'ai préparée à ma façon.

C'est une sauce aigre-douce à base de prunes rouges et jaunes type mirabelles, légèrement piquante grâce à l'ail, qui accompagne à merveille la viande grillée blanche ou rouge. Comme je n'avais pas de mirabelles, j'y ai ajouté des poires pour contrebalancer l'acidité des prunes rouges. Le résultat a été délicieux.

Cette recette a attisé ma curiosité dès que je l'ai vue. Son originalité consiste dans la cuisson en 2 temps : à la mi-cuisson on ajoute un glaçage qui va caraméliser et apporter un peu de croustillant aux bords de la tarte.

Les prunes rouges apportent un goût acidulé qui est très appréciable pour contrebalancer le goût sucré de la croûte caramélisée.

Ce gâteau est terriblement bon !

La cuisson se fait en deux temps: une première étape consiste à pré-cuire le gâteau, puis on ajoute une crème qui va se transformer après cuisson en une croûte gourmande recouvrant le moelleux.

Ce gâteau peut bien sûr se décliner avec d’autres fruits…

Voici un clafoutis original et très gourmand.

Le mascarpone lui donne une texture plus dense, presque comme un cheesecake et surtout après passage au frais : à essayer d’urgence !

Il y a quelque chose d'irrésistible dans ces petites tartes dorées où les fruits d'été se blottissent sur un fond sablé fondant et parfumé à l'amande. Mirabelles gorgées de soleil ou quetsches légèrement acidulées, c'est la saison qui choisit pour vous, et dans les deux cas le résultat est à tomber. Ces tartes sablées sont parfaites pour un goûter en terrasse, un déjeuner dominical ou même glissées dans un panier pique-nique, car elles se tiennent aussi bien qu'elles se dégustent.

La poudre d'amande peut facilement céder la place à de la poudre de noisette pour apporter une note plus rustique et légèrement torréfiée qui se marie à merveille avec les prunes rouges. Les boudoirs disposés sous les fruits jouent un rôle discret mais décisif : ils absorbent le jus de cuisson et évitent que la pâte ne se détrempe, un réflexe de professionnel à conserver précieusement. Le nappage à la confiture d'abricot, passé au pinceau en fin de cuisson, donne ce brillant gourmand qui fait toute la différence dans l'assiette. Ces tartes se conservent très bien à température ambiante jusqu'au lendemain, et n'en sont que meilleures quelques heures après la sortie du four.

Quand les étals débordent de pêches gorgées de sucre et de prunes aux reflets violets, il serait dommage de s'en tenir à la tarte ou à la confiture. Ce jus maison capture toute la générosité des fruits d'été dans un verre frais et coloré, parfait pour un brunch en terrasse, un goûter gourmand ou simplement pour profiter de la saison avant qu'elle ne passe trop vite. Le citron vert et la menthe viennent réveiller la douceur naturelle des fruits avec une touche acidulée et aromatique qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les prunes par des mirabelles ou des quetsches selon ce que vous trouvez sur le marché, et glisser un morceau de gingembre frais pour une note plus vive encore. Servi sur glace pilée avec quelques feuilles de menthe fraîche, ce jus se transforme en véritable cocktail sans alcool bluffant pour les invités. Si vous en préparez en grande quantité, conservez-le dans une bouteille hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures pour préserver toute sa fraîcheur et ses arômes.

Le far aux prunes, c'est la rencontre entre la générosité d'un dessert paysan et la douceur acidulée des fruits de saison. Cousin gourmand du far breton aux pruneaux, il s'approprie les prunes fraîches pour un résultat plus léger, plus fruité, avec cette texture si particulière entre le flan et le clafoutis qui fait tout son charme. C'est le gâteau que l'on prépare sans chichis un dimanche matin d'automne, quand le verger donne ses derniers fruits et que l'on a envie de remplir la maison d'une bonne odeur de beurre chaud.

Côté variantes, les mirabelles ou les reines-claudes se prêtent merveilleusement bien à cette recette et apportent une touche sucrée plus prononcée. Une pincée de cannelle ou de cardamome dans l'appareil viendra relever subtilement la vanille et marier encore mieux les épices aux prunes. Le far se déguste tiède ou froid, et il a même tendance à être meilleur le lendemain, bien reposé au réfrigérateur, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre. Conservé dans son plat, couvert d'un film alimentaire, il se garde sans difficulté deux à trois jours au frais.

La prune d'ente, cette belle prune de caractère originaire du Sud-Ouest, est bien connue sous sa forme séchée en pruneau d'Agen, mais fraîche et gorgée de jus, elle mérite amplement les honneurs d'un beau gâteau maison. Ce gâteau généreux et parfumé est la recette idéale pour célébrer la fin de l'été, quand les prunes sont à leur apogée sur les étals des marchés. La touche de rhum arrangé à la vanille vient relever l'ensemble avec une chaleur subtile qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de tenter l'aventure avec d'autres variétés de prunes, des mirabelles ou même des quetsches selon la saison et vos envies du moment. Une belle pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte apportera une note épicée supplémentaire qui se mariera à merveille avec la cassonade. Ce gâteau se déguste aussi bien tiède à la sortie du four qu'à température ambiante le lendemain, moment où les saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses. Servi avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, il devient un dessert de dimanche dont tout le monde redemande.

La tarte renversée aux prunes, c'est l'esprit de la tarte Tatin revisité avec tout le caractère des fruits de fin d'été. Jaunes ou rouges, fondantes et légèrement acidulées, les prunes se prêtent à merveille à ce renversement gourmand qui concentre leurs saveurs dans un caramel beurré, réchauffé d'une touche de cannelle. C'est le dessert qui sent bon la cuisine de grand-mère, celui qu'on sort du four et qu'on retourne sur le plat avec ce petit frisson d'anticipation qui ne déçoit jamais.

Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de prunes — les Reine-Claude pour leur douceur, les quetsches pour leur tenue à la cuisson ou les Mirabelles pour leur parfum délicat. Une pâte brisée maison peut avantageusement remplacer la pâte feuilletée si vous aimez un fond plus rustique et sablé. Tiède, cette tarte se suffit à elle-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille transforme chaque part en un vrai moment de bonheur. Elle se conserve sans peine un jour ou deux à température ambiante, à condition qu'il en reste.

Une tarte rustique aux quetsches et à la crème, un véritable délice. On les appelle aussi prunes bleues. Cette année l’arbre du jardin bien que très vieux a beaucoup donné. J’ai réalisé de la gelée et de la confiture.
J’adore ce façonnage de tarte rustique, je trouve que le visuel est original et il plait beaucoup.

Il y a des recettes qui sentent bon la maison, les dimanches en famille et les après-midis pluvieux — ce gâteau aux prunes et aux épices est de celles-là. Les prunes fondantes s'y nichent dans une pâte moelleuse délicatement parfumée au quatre-épices et à la cannelle, deux compagnons de saison qui transforment ce dessert humble en quelque chose de véritablement enveloppant. C'est le genre de gâteau que l'on prépare sans chichi, avec ce que l'on a sous la main, et qui disparaît bien avant d'avoir eu le temps de refroidir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les prunes par des quetsches, des mirabelles ou même des poires bien mûres selon ce que le marché propose. Une pincée de cardamome ou de gingembre en poudre viendra réveiller les épices si vous aimez les saveurs un peu plus affirmées. Au moment de servir, un nuage de sucre glace suffit amplement, mais une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille ne gâcheront rien. Ce gâteau se conserve très bien deux jours sous cloche, et l'on trouve même qu'il est encore meilleur le lendemain, quand les épices ont eu le temps de s'épanouir pleinement.

Trop de prunes ? Vous ne savez plus quoi en faire ? Essayez donc cette délicieuse idée... si vous aimez le vinaigre balsamique bien sûr ;-)
A dégustez tiède ou froid, tel quel ou avec une boule de glace vanille... ou encore dans un cake ou pour garnir une tarte !
Vous pouvez les conserver 2 jours au frais sans problème ;-)