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Pérugine et citron confit : toutes nos recettes

La pérugine ou perugina est une petite saucisse niçoise pur porc, parfumée aux herbes aromatiques, à l'ail, au fenouil sauvage et au poivre noir ou piment, originaire de la région de Pérouse en Italie.

Elle se déguste généralement dans une ratatouille ou dans une sauce tomate pour accompagner par exemple des pâtes fraîches, du riz ou encore une polenta. Elle peut aussi être grillée et cuite au four.

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Tarte nissarde blettes pérugines et citron confit
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La Femme à Tête de Chou La Femme à Tête de Chou

Une tarte salée pleine de caractère, inspirée du Sud ! Cette tarte nissarde marie à merveille les blettes tendres, les saucisses pérugines parfumées et la touche acidulée du citron confit.

Entre douceur végétale, richesse des saveurs méditerranéennes et note citronnée qui réveille le tout, c’est un plat complet, coloré et généreux — parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner d’été.

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