Fabriquées le plus souvent à partir de viande de porc mais aussi de boeuf, de poulet, de dinde, ou même parfois de protéines végétales, les saucisses sont très populaires et intègrent de nombreuses recettes traditionnelles, d'ici et d'ailleurs.
Dans un ragoût ou dans une poêlée, sur une pizza ou dans un gratin, simplement grillées au barbecue accompagnées d'une purée ou de frites, les recettes à base de saucisses régalent toute la famille.
Une sélection par Sabine Simon
La feijoada brésilienne se fait aux haricots noirs (feijao : haricots), pas toujours faciles à trouver. J’ai eu l’idée de cuisiner du riz noir (en vente dans tous les magasins de produits bio, mais qui n’a rien à voir avec le Brésil) avec certains des ingrédients de la feijoada (farofa, orange…), de la saucisse portugaise et du travers de porc. Ne cherchez pas la recette dans un livre de cuisine brésilienne, c’est une pure digression de ma part.
Le gratin de chou-fleur à la saucisse de Montbéliard, c'est l'alliance parfaite entre la générosité d'un gratin maison et le caractère fumé et légèrement épicé d'une charcuterie emblématique de Franche-Comté. Avec ses fleurettes fondantes, ses pommes de terre qui tiennent bien et sa sauce Mornay dorée et crémeuse, ce plat unique est une réponse idéale aux soirées froides où l'on a envie de quelque chose de consistant, de vrai et de rassembleur. C'est le genre de recette que l'on pose au milieu de la table et qui fait taire toutes les conversations pendant quelques secondes.
La saucisse de Montbéliard peut être remplacée par une saucisse de Morteau pour un goût encore plus fumé, ou par des knacks si l'on cuisine pour des enfants. La sauce Mornay, enrichie d'un jaune d'œuf et d'emmental, gagne encore en profondeur si vous y glissez une pincée de noix de muscade ou une pointe de moutarde de Dijon. Pour le service, une simple salade verte vinaigrette suffit à équilibrer le plat, et un verre de vin blanc du Jura — un Chardonnay ou un Savagnin — ne ferait que sublimer l'ensemble. Ce gratin se réchauffe très bien le lendemain, à four doux ou au micro-ondes, sans rien perdre de son moelleux.
Voici un repas très complet que vous pouvez proposer quand vous invitez en hiver. C’est facile, ça mijote pendant que vous vaquez à vos occupations. Vous pouvez le préparer en grande quantité et le congeler. Vous serez content de le retrouver quand vous n’aurez pas le courage ou pas le temps de cuisiner. J’ai mis des haricots azuki mais vous pouvez mettre des haricots rouges classiques ou même des haricots blancs.
Une recette du Chef Cyril Lignac pour un moment de réconfort et de gourmandise. C’est un plat très convivial. Bref, c’est le genre de plat que ma petite tribu apprécie.
Elles apportent leurs saveurs épicées dans des tajines, couscous et risotti.
Cinq soirs, cinq recettes de saison choisies par Chef Simon.
Un produit de terroir apprécié pour sa texture moelleuse et son goût délicatement fumé.
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