Céleri et roux : toutes nos recettes

Name: Cru ou cuit, le céleri se prête à bien des recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: céleri
Ingredients: 600 g d’épaule de veau coupée en dès; 150 g de champignons de Paris; 2 carottes; 2 blancs de poireaux; 1 oignon dont la moitié piquée de clous de girofle; 1 branche de céleri; 75 g de crème fraîche; 30 g de beurre; 1 jaune d’œuf; 20 g de farine; 1 bouquet garni; sel et poivre

Quelques feuilles de céleri dans la cuisson des moules marinière et c'est le bonheur Photo par Steven Jackson

Il existe deux variétés de céleri. Le céleri branche à feuilles vertes et côtes blanches et charnues que l'on consomme crues à la croque-au-sel, en salade ou cuites et dont les feuilles aromatisent les bouillons et fumets.

Le céleri-rave, cultivé pour sa racine blanche et ronde d'environ un kilo. Il est vendu sans feuille et doit être lourd à l'achat. On le déguste cru, râpé en rémoulade, ou cuit vapeur, à l'anglaise ou en gratin.