Poireau et roux : toutes nos recettes

Name: Il nous régale tout l'hiver : découvrez nos recettes avec le poireau
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poireau
Ingredients: 600 g d’épaule de veau coupée en dès; 150 g de champignons de Paris; 2 carottes; 2 blancs de poireaux; 1 oignon dont la moitié piquée de clous de girofle; 1 branche de céleri; 75 g de crème fraîche; 30 g de beurre; 1 jaune d’œuf; 20 g de farine; 1 bouquet garni; sel et poivre

De la même famille que l'oignon et l'ail, le poireau est disponible presque toute l'année. Photo par Rhian

Le plus souvent consommé en potage, le poireau est aussi un élément indispensable pour parfumer les bouillons.

Très consommé en France et en Belgique il s’accommode de bien des façons, cuit en vinaigrette, étuvé au beurre, en gratin ou en flamiche, nom donné à la tourte aux poireaux dans le nord de la France. C'est le fût blanc du poireau qui est cuisiné et la partie verte des feuilles qui est utilisée comme garniture aromatique des bouillons et des fonds de cuisson.