De l'entrée au dessert, régalez-vous avec nos recettes sans gluten – Page 64

Voilà une quiche qui sort des sentiers battus avec beaucoup de caractère et une belle générosité. Sa pâte mêle farine de sarrasin et maïzena pour une base croustillante et savoureuse, naturellement sans gluten, subtilement relevée à l'origan et au piment d'Espelette. La garniture célèbre les beaux légumes d'été — courgette fondante et poivron rouge charnu — avec un pavé de saumon frais dont la douceur se marie à merveille aux herbes fraîches du jardin. C'est le genre de tarte que l'on apporte en pique-nique ou que l'on sert sur la terrasse un soir d'été, et qui plaît à coup sûr à ceux qui évitent le gluten comme aux autres.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par de la truite fumée ou des crevettes décortiquées, avec une touche de zeste de citron dans l'appareil pour apporter de la fraîcheur. Un peu de féta émiettée à la place du comté donnera une note plus méditerranéenne encore. Si vous souhaitez une quiche encore plus légère, la crème liquide peut être partiellement remplacée par du lait de coco, qui s'entend étonnamment bien avec la farine de sarrasin et le saumon. Pensez à la déguster tiède plutôt que brûlante pour que les saveurs s'expriment pleinement, et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain — elle n'en sera que meilleure.

Les spaghetti aux boulettes, c'est l'un de ces plats qui traversent les générations et les frontières sans jamais lasser. Cette version sans gluten prouve qu'on peut se régaler autant — sinon plus — en adaptant la recette à ceux qui ne tolèrent pas le blé, sans rien sacrifier de l'essentiel : des boulettes moelleuses, une sauce tomate généreuse et des pâtes qui accrochent juste ce qu'il faut. La petite touche de pâte de curry vert glissée dans les boulettes vient titiller le palais et donner du caractère à ce plat que l'on croyait connaître par cœur.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la viande hachée de bœuf par un mélange bœuf-porc ou même par de l'agneau haché, qui se marie divinement avec les notes épicées. La sauce tomate gagne encore en profondeur si on la laisse mijoter doucement une vingtaine de minutes supplémentaires à feu très doux. Côté accompagnement, un filet d'huile d'olive crue au moment de servir et quelques feuilles de basilic frais suffisent à tout sublimer. Les restes — s'il en reste — se réchauffent à merveille dans une poêle avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce.

Les utilisations sont multiples : ces tomates accompagneront merveilleusement toutes sortes de salades, notamment des salades de pâtes, et seront du plus bel effet à côté d’un morceau de poulet rôti ou de poisson blanc grillé.

Une délicieuse salade quinoa kale fruits et noix torréfiées pour faire le plein de protéines, vitamines et minéraux. Healthy, gourmande, facile à préparer, une salade d’hiver idéale.

Faire son pain soi-même, c'est toujours un moment un peu magique — et cette version aux graines prouve qu'on n'a pas besoin de gluten pour obtenir une miche généreuse, parfumée et vraiment satisfaisante. Avec sa croûte dorée et sa mie dense parsemée de graines, ce pain a tout du beau pain de boulanger, préparé depuis sa propre cuisine sans tour de main compliqué ni longue expérience en boulangerie.

Ne vous étonnez pas si la pâte vous semble anormalement souple et collante : c'est tout à fait normal avec les farines sans gluten, qui absorbent l'eau différemment et demandent qu'on leur fasse confiance. Une fois cuit et bien refroidi, ce pain se tranche à merveille et se congèle très bien en tranches, pratiques à sortir au fil des besoins. Il accompagne aussi bien un fromage bien affiné qu'une soupe de saison, et ses graines lui donnent un goût de reviens-y qui donne franchement envie d'en refaire sans attendre.

La cuisine géorgienne est une invitation au voyage, généreuse en herbes aromatiques et en saveurs franches qui réveillent les papilles. Cette salade en est l'un des plus beaux exemples : un assemblage tout simple de persil, coriandre, aneth, estragon, menthe et ciboulette, réunis autour d'un œuf poché et liés par la douceur acidulée du kéfir de lait. Légère, sans gluten et prête en quelques minutes, elle trouve sa place aussi bien en entrée fraîche qu'en déjeuner estival improvisé.

Le kéfir de lait apporte ici une note fermentée et légèrement piquante qui distingue cette salade d'une simple verdure, mais un bon yaourt nature ou du lait battu feront très bien l'affaire selon ce que vous avez sous la main. Les flocons de piment d'Alep ou d'Espelette viennent relever l'ensemble avec élégance sans écraser la délicatesse des herbes, et le tour est joué. Si vous souhaitez aller plus loin, cette salade s'accorde à merveille avec du pain géorgien type shotis puri ou des galettes de maïs, et vous pouvez la décliner en variant les herbes selon le marché ou votre jardin.

Il y a des matins où l'on a envie de quelque chose de chaud, de fondant et de réconfortant, sans pour autant passer une heure en cuisine. Le bowl cake aux flocons d'avoine, banane et pépites de chocolat est exactement ça : une douceur express cuite au micro-ondes, naturellement sans gluten, qui transforme une banane bien mûre en une sorte de petit gâteau moelleux au cœur de chocolat fondu. Idéal pour les matins pressés, les petites faims de l'après-midi ou même un goûter d'enfants improvisé, il rassemble tout ce qu'on aime dans un seul bol.

La banane bien mûre est la clé du succès : plus elle est tachetée, plus elle apporte de sucre naturel et de moelleux, ce qui permet de réduire la quantité de miel selon votre goût. Côté variantes, le yaourt à la grecque remplace le lait à merveille en apportant une texture encore plus fondante et une légère acidité qui équilibre la douceur du chocolat. Pour aller plus loin, quelques cerneaux de noix, une pincée de cannelle ou un soupçon de beurre de cacahuète incorporé à la pâte feront de ce bowl cake un vrai terrain de jeu gourmand à réinventer chaque matin.

Le biriyani est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine indienne, traditionnellement préparé avec du riz longuement parfumé d'épices et de viande mijotée. Cette version végétarienne le réinvente avec du quinoa, ce qui lui confère une légèreté et une richesse en protéines tout à fait remarquables. Les oignons doucement caramélisés, le curry généreux et la pomme de terre fondante recréent à merveille cette atmosphère chaleureuse et réconfortante que l'on adore dans les plats d'inspiration indienne. Un plat complet, sans gluten, qui s'impose aussi bien en semaine qu'autour d'une belle tablée.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez enrichir ce biriyani végétarien d'une poignée de raisins secs ou de noix de cajou grillées, qui apporteront ce contraste sucré-salé si caractéristique de la cuisine du sous-continent. Un yaourt nature à la menthe ou un chutney de mangue servis en accompagnement feront merveille pour équilibrer la chaleur du curry. Si vous souhaitez encore plus de profondeur aromatique, n'hésitez pas à glisser quelques graines de cumin ou un bâton de cannelle en début de cuisson avec les oignons.

Voilà un dessert qui réconcilie légèreté et gourmandise, en misant sur le kéfir de lait pour apporter cette note subtilement acidulée qui distingue cette panna cotta des versions classiques. Le miel d'acacia vient arrondir le tout avec délicatesse, tandis que la compote de prunes aux épices — cannelle, badiane, girofle — réveille les saveurs de l'automne dans l'assiette. C'est un dessert naturellement sans gluten, parfait pour clore un repas dominical ou pour impressionner des convives avec une élégance toute simple.

Si vous ne trouvez pas de kéfir de lait, le lait ribot ou le lait battu feront très bien l'affaire et apporteront ce même caractère légèrement fermenté qui fait tout le charme de la recette. Côté prunes, les quetsches ou les mirabelles se prêtent à merveille à la compote épicée, et un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson peut encore en rehausser la profondeur. Pour servir, pensez à démouler les panna cottas sur des assiettes bien fraîches et à napper généreusement de compote au dernier moment, pour garder tout le contraste entre le fondant lacté et le fruité chaud et parfumé.

Les moules au coco curry, c'est l'idée lumineuse d'une cuisine qui s'amuse à brouiller les frontières. La générosité des moules fraîches, avec leur iode et leur parfum de mer, rencontre ici la douceur enveloppante du lait de coco et le coup de fouet chaleureux de la pâte de curry rouge. Le résultat est un plat réconfortant et vif à la fois, aussi à l'aise sur une table du quotidien que pour recevoir des amis un soir de semaine où l'on a envie de dépayser ses convives sans se compliquer la vie.

Le riz thaï est l'accompagnement naturel de ce plat, parfait pour absorber le bouillon parfumé qui se forme en fond de casserole, et que l'on finit toujours trop vite. Un filet généreux de citron vert pressé juste avant de servir fait toute la différence en rehaussant la fraîcheur de la coriandre et en équilibrant la rondeur du lait de coco. Si vous aimez les sensations plus intenses, n'hésitez pas à doser un peu plus la pâte de curry, ou à glisser quelques rondelles de piment frais en cours de cuisson. Les restes, s'il en reste, se réchauffent doucement et parfument la cuisine d'une façon qui donne envie de recommencer dès le lendemain.

Voilà un risotto qui sort des sentiers battus avec beaucoup d'élégance. Le coing, fruit d'automne trop souvent cantonné aux confitures et aux pâtes de fruits, révèle ici une personnalité surprenante : légèrement acidulé, presque floral, il dialogue à merveille avec le moelleux de la pomme de terre et le caractère tranché du guanciale. Ce risotto d'inspiration italienne, généreux et réconfortant, est parfait pour une belle tablée d'automne où l'on a envie d'étonner ses convives sans ostentation.

Pour sublimer ce plat, choisissez de préférence un Vialone nano, riz vénitien à grain court qui absorbe magnifiquement les saveurs tout en gardant ce cœur légèrement ferme qui fait l'âme d'un bon risotto. Si vous ne trouvez pas de guanciale, une poitrine fumée de qualité fera très bien l'affaire, en apportant ce fond salé et légèrement fumé qui équilibre la douceur du coing. N'hésitez pas à remplacer la racine de persil par du panais, qui offre une rondeur similaire et se trouve plus facilement sur les étals. Un trait de vin blanc un peu fruité, un parmesan généreux incorporé hors du feu pour le mantecatura final, et ce risotto atteint une onctuosité dont on se souvient longtemps.

Avec mes kiwis lillois, j'ai préparé une recette d'inspiration mexicaine pleine de saveurs de saison : avocat, oignon, coriandre, jus de citron vert et kiwis sucrés et acidulés. Un délice à l'apéro avec des chips de tortilla.

Ragoût azéri aux herbes fraîches. Le plat national azéri, un savant mélange de viande mijotée et d'herbes fraîches. L'oseille donne une acidité bien agréable à l'ensemble. C'est tendre et parfumé, un vrai délice !

La glace au safran, c'est un dessert qui a tout d'un trésor — celui d'une épice précieuse, capturée dans une crème onctueuse et généreuse. Son parfum floral et légèrement miellé, sa teinte dorée qui illumine l'assiette, en font une douceur à la fois élégante et surprenante, parfaite pour clore un repas d'été ou de fête avec un peu d'éclat. C'est aussi l'une de ces recettes qui demandent peu d'ingrédients mais beaucoup d'attention dans leur choix, à commencer par la qualité irréprochable du safran, dont dépend toute la profondeur du résultat.

Pour l'accompagner, une compotée de mirabelles apporte une touche acidulée et fruitée qui se marie à merveille avec la rondeur lactée de la glace, et les pistaches grillées concassées viennent ajouter ce petit craquant qui fait toute la différence. Si les mirabelles ne sont pas de saison, une compotée d'abricots ou de pêches jaunes fera une belle alternative dans le même esprit solaire. Pour que le safran exprime pleinement ses arômes, n'hésitez pas à le laisser infuser toute une nuit dans la crème bien froide — c'est ce temps de patience qui transforme une bonne glace en une glace inoubliable.

Soupe froide de kéfir de lait, concombre, herbes fraîches et sel aromatisé géorgien (+ la recette du sel géorgien). Plein de parfums, mais léger et estival. Parfait pour combattre les chaleurs sans s'affamer.

Chaque année, l'ail des ours annonce le retour des beaux jours avec ses grandes feuilles d'un vert intense et son parfum envoûtant, subtil mélange d'ail et de fraîcheur végétale. Ce velouté printanier sait en tirer le meilleur parti, mariant sa douceur onctueuse à la délicatesse fumée de la truite pour un résultat à la fois raffiné et profondément réconfortant. C'est la soupe idéale pour célébrer les premières cueillettes, que ce soit en entrée d'un repas de fête ou simplement pour se faire du bien un soir de semaine.

Pour rester sur une texture parfaitement soyeuse, n'hésitez pas à passer le velouté au tamis fin après le mixage. Les lamelles de truite fumée se glissent en garniture au dernier moment pour ne pas perdre leur délicatesse, mais quelques noisettes grillées ou une cuillère de crème fraîche épaisse apporteraient un joli contraste. Si vous ne trouvez pas d'ail des ours frais, les feuilles lactofermentées ou surgelées fonctionnent très bien, et la truite peut céder la place à du saumon fumé ou à des copeaux de haddock pour varier les plaisirs. Ce velouté est naturellement sans gluten, ce qui en fait un allié précieux pour les tablées aux régimes variés.

Ces petits gâteaux sont une invitation à ralentir le temps, le genre de douceurs que l'on prépare un dimanche matin et que l'on partage encore tièdes, autour d'un thé. La poudre d'amandes leur confère un fondant généreux, la polenta fine une légère tenue rustique, et le citron vient réveiller l'ensemble avec une fraîcheur lumineuse. Sans gluten d'emblée, sans compromis sur le plaisir, ils séduiront aussi bien les gourmands du quotidien que les convives aux intolérances alimentaires.

Ce qui les rend vraiment irrésistibles, c'est le sirop à la fleur d'oranger dont on les imbibe à la sortie du four : il pénètre la mie encore chaude et lui apporte ce côté humide et parfumé qui rappelle les pâtisseries orientales. Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert pour une touche plus vive, ou ajouter quelques amandes effilées torréfiées sur le dessus avant cuisson pour un joli contraste croquant. Ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en moelleux le lendemain.

Ces nouilles mangue et avocat sont une invitation au voyage, quelque part entre l'Asie du Sud-Est et la cuisine fusion moderne. Le mariage de la mangue juteuse et de l'avocat crémeux, liés par une sauce à la purée de cacahuètes parfumée au sésame et au citron vert, donne un plat aussi beau à regarder qu'agréable à dévorer. Naturellement sans gluten grâce aux nouilles de riz, c'est le genre de recette qu'on sort quand on veut impressionner sans passer l'après-midi en cuisine.

Pour varier les plaisirs, les nouilles udon apporteront plus de mâche tandis que des vermicelles de riz rendront le plat plus léger encore. On peut aussi enrichir le bol avec des tranches de tofu grillé, des crevettes sautées ou des edamame pour un repas plus consistant. La sauce à la cacahuète supporte très bien une pointe de gingembre râpé ou un filet de vinaigre de riz pour rehausser le peps. Côté dégustation, n'hésitez pas à doser généreusement la Sriracha et à parsemer de cacahuètes au dernier moment pour garder tout le croquant.

Les kumquats, ces petits agrumes à croquer tout entiers, sont trop souvent cantonnés à la décoration des corbeilles de fêtes. Cette compote leur rend enfin justice en les mariant aux dattes Medjool, charnues et caramélisées, pour un dessert hivernal aussi simple que surprenant. Le jus d'orange fraîchement pressé et la vanille viennent envelopper le tout d'une chaleur aromatique qui sent bon le soleil même en plein cœur de janvier.

Servie tiède ou froide avec une cuillerée de yaourt nature, elle fait un dessert léger et sans gluten qui se suffit à lui-même, mais elle est tout aussi délicieuse en accompagnement d'un gâteau au yaourt, d'une panna cotta ou glissée en garniture dans des crêpes. Les pistaches grillées apportent le croquant qui fait la différence, et vous pouvez sans hésiter les remplacer par des amandes effilées torréfiées ou des noix concassées. La compote se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, et ses saveurs n'en seront que plus fondues le lendemain.

Quelque part entre le kefta et le falafel, ces boulettes de lentilles corail et de riz puisent leur âme dans la cuisine irakienne, généreuse et épicée. Colorées par le concentré de tomates, relevées de za'atar, de cumin et de piment, elles fondent sous les herbes fraîches et la petite touche sucrée des raisins de Corinthe. C'est un plat végétalien et sans gluten qui prouve, une fois encore, que la cuisine du quotidien peut être à la fois simple, belle et profondément savoureuse.

Pour les servir, glissez ces boulettes dans un pain pita avec quelques feuilles de laitue, des rondelles de radis croquants et un filet de sauce tahini au citron, et vous obtenez un repas complet et généreux. On peut aussi les rouler dans des graines de sésame toastées grossièrement concassées pour apporter encore plus de mâche et de caractère. N'hésitez pas à varier les herbes selon la saison ou vos préférences, la menthe ou la ciboulette s'inviteront avec bonheur, et une pointe de harissa dans la sauce donnera du caractère aux palais aventuriers.