Recettes de soubressade

Nous avons tous été agréablement surpris par le moelleux de ces muffins. Je referai sans hésiter cette recette qui est vraiment une façon originale, saine et gourmande de cuisiner les légumes anciens. Pour apporter un petit goût en plus, j’y ai incorporé un peu de soubressade de Majorque. Cette charcuterie se rapproche un peu du chorizo tout en n’ayant pas tout à fait ni le même goût, ni la même texture.

La coca authentique de bône originaire d'Espagne est déclinée avec une pâte plutôt brisée à la semoule avec une fritas à la soubressade qu'on a remplacé par des merguez, croyance oblige...

La soubressade, ce saucisson mou et épicé originaire des îles Baléares, est l'une des grandes fiertés de la charcuterie espagnole. Avec son goût puissant et légèrement pimenté, elle se prête merveilleusement à la cuisine et transforme une simple sauce tomate en quelque chose de vraiment irrésistible. Ces tagliatelles sont un plat de caractère, parfait pour un dîner en semaine qui ne veut pas ressembler à un dîner ordinaire.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la nöra séchée par du paprika fumé, qui apportera une note plus boisée et profonde à la sauce. Un verre de vin rosé dégorgé en cours de cuisson suffit à élever le tout d'un cran supplémentaire. Côté accompagnement, quelques feuilles de basilic frais ciselées au dernier moment et un filet d'huile d'olive de qualité à la finition feront toute la différence. Et si vous avez la chance de trouver de la soubressade chez un bon charcutier, n'hésitez pas à en acheter un peu plus pour en tartiner du pain grillé en apéritif.

D'une facilité déconcertante : tout mettre dans la cocotte et confire ! Porc, soubressade, oignons, échalotes et un peu de vin blanc.

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Haricots avec oignons tendres rouges. Une spécialité de Calabre aux haricots, oignons tendres et 'nduja

Des saveurs inattendues pour un apéritif gourmand.