Un vent venu d'Italie souffle dans nos cuisines avec nos recettes de spaghetti – Page 10

Les spaghettis aux poivrons rouges, c'est l'un de ces plats qui sentent bon l'été et la cuisine méditerranéenne sans pour autant demander des heures derrière les fourneaux. Les poivrons rôtis au four développent une douceur confite et une légère saveur fumée qui transforment une simple sauce en quelque chose de vraiment gourmand. C'est le genre de recette que l'on ressort avec bonheur en fin de saison, quand les poivrons sont à leur meilleur sur les étals, charnus, brillants et gorgés de soleil.

La feta émiettée apporte ce contrepoint salé et crémeux qui équilibre à merveille la douceur des poivrons, tandis que le piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble d'une chaleur subtile et parfumée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la feta par de la ricotta fumée ou du chèvre frais, et glisser quelques feuilles de basilic ou un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour apporter une touche supplémentaire de caractère. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, et la sauce peut également servir de base pour garnir des bruschette ou accompagner un poisson grillé.

Quand on aime les pâtes carbonara mais qu'on cherche à alléger l'assiette ou à cuisiner sans viande, cette version aux légumes est une vraie révélation. Courgettes, carottes et oignon apportent fraîcheur, couleur et douceur à une sauce crémeuse aux œufs et au parmesan qui garde tout le réconfort de l'originale. C'est un plat de semaine généreux et rapide, aussi bien pensé pour un repas en famille que pour régaler des convives végétariens sans les frustrer une seule seconde.

Pour personnaliser la recette, on peut jouer sur les légumes selon la saison en remplaçant les courgettes par des poireaux fondants en hiver ou en ajoutant quelques petits pois au printemps. Le mélange parmesan-emmental apporte une belle rondeur, mais un pecorino râpé à la place du parmesan donnera un caractère plus affirmé à la sauce. Côté herbes, basilic ou ciboulette changent complètement l'ambiance du plat, alors n'hésitez pas à varier selon votre humeur. Pensez aussi à conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce à la perfection sans qu'elle ne devienne trop épaisse.

Ou Spaghetti à l’ail et à l’huile. C’est un classique de la cuisine italienne. La recette m’a été donnée par des amis italiens. J’ai utilisé des Capellini, plus fins que les spaghetti.

Les spaghettis au pesto de persil, c'est l'idée maligne de glisser une sauce fraîche et parfumée là où on ne l'attend pas forcément : dans un plat de pâtes à la viande hachée. Le persil plat, souvent relégué au rang de simple décor, prend ici le rôle d'une star aromatique, mixé avec de l'ail, des pignons dorés et un bon parmesan pour former un pesto herbacé et généreux. C'est un plat du quotidien, simple à réaliser un soir de semaine, qui surprend par sa fraîcheur et sa rondeur.

Pour un pesto encore plus expressif, n'hésitez pas à griller légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle avant de les mixer, cela leur donne un petit goût noisetté irrésistible. On peut aussi remplacer la moitié du persil par du basilic frais pour rapprocher le résultat d'un pesto genovese, ou incorporer quelques feuilles de roquette pour une note plus poivrée. Les restes se réchauffent très bien avec un filet d'huile d'olive, et une généreuse râpée de parmesan supplémentaire au moment de servir ne fera jamais de mal.

La courge-spaghetti est un de ces légumes qui ne cessent d'étonner : une fois cuite, sa chair se détache en longs filaments dorés qui imitent à merveille les pâtes, avec en prime une légèreté et une douceur toutes végétales. Associée au jambon fondant et à une béchamel bien nappante, elle se transforme en un gratin généreux et réconfortant, parfait pour les soirs d'automne ou pour surprendre agréablement toute la tablée.

Ce plat se prête à de belles variations selon les envies et ce que le frigo réserve : on peut remplacer le jambon par des lardons dorés à la poêle, des champignons sautés ou même des noix grossièrement concassées pour une version végétarienne plus rustique. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à glisser un fromage à pâte persillée ou un comté affiné dans la béchamel à la place du fromage râpé classique. La courge-spaghetti se conserve très bien cuite et réchauffée le lendemain, le gratin n'en sera que plus savoureux.

Les spaghetti à la crème de poivron et chorizo, c'est le genre de plat qui réchauffe autant l'humeur que l'assiette. Le mariage entre la douceur fondante du poivron rôti, légèrement fumé, et le caractère tranché du chorizo crée une sauce généreuse, colorée et franchement addictive. Un plat de pasta du quotidien, mais avec ce petit supplément d'âme qui fait qu'on se ressert sans hésiter.

Pour la crème de poivron, le passage au four dans l'aluminium est la clé d'une saveur vraiment aboutie : il concentre les sucres naturels du poivron et facilite l'épluchage, donnant à la sauce une texture veloutée incomparable. Côté chorizo, le fort apportera du piquant et du relief, le doux conviendra mieux aux palais délicats ou aux enfants. Les champignons de Paris, bien dorés à la poêle avant d'être incorporés, ajoutent une note terreuse bienvenue qui équilibre la rondeur de la crème. On peut aussi glisser une touche de paprika fumé ou quelques feuilles de basilic frais au moment de servir pour parfaire l'ensemble.

Quand l'envie de cuisine légère et parfumée se fait sentir, ces pâtes au saumon et à la crème de mascarpone s'imposent naturellement. C'est le genre de plat qu'on imagine cuisiner en vacances, avec des courgettes cueillies du jardin, des tomates gorgées de soleil et un fond de cognac qui réveille tout le monde. Généreux sans être lourd, il réunit la douceur du mascarpone, la fraîcheur des légumes d'été et la délicatesse du saumon en une assiette qui fait l'unanimité.

Pour les pâtes, les tagliatelles fraîches sont idéales car elles s'enroulent magnifiquement dans la sauce crémeuse, mais de bons spaghettis de qualité feront très bien l'affaire. Vous pouvez remplacer le cognac par un trait de vin blanc sec ou de Noilly Prat pour une note plus fine et anisée. Côté fromage, le grana padano apportera un caractère légèrement plus doux que le parmesan, à vous de choisir selon vos goûts. Quelques feuilles de basilic frais déposées à la dernière seconde et un filet d'huile d'olive en finition suffiront à faire de ce plat du quotidien un vrai moment de bonheur estival.

Les spaghettis à la crème et aux lardons, c'est l'un de ces plats qui réconcilie tout le monde autour de la table sans effort ni cérémonie. À mi-chemin entre la carbonara romaine et le gratin du dimanche, cette recette joue la carte du plaisir immédiat avec une sauce enveloppante où les œufs et la crème fraîche s'associent pour napper chaque brin de pâte. Le comté, choix malin en lieu et place du traditionnel pecorino, apporte une note fruitée et fondante qui rend l'ensemble encore plus irrésistible.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les lardons par de la pancetta tranchée finement ou même des dés de jambon fumé. Les amateurs de caractère n'hésiteront pas à faire revenir les lardons avec les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement caramélisés, ce qui apporte une profondeur de goût supplémentaire à la sauce. Un filet de vin blanc sec déglacé en cours de cuisson, quelques tours de moulin à poivre généreux et une poignée de ciboulette ciselée au moment de servir suffiront à transformer ce plat du quotidien en une assiette dont on se souvient.

Il y a des soupes qui réchauffent le corps autant que le cœur, et celle-ci en fait indéniablement partie. Autour d'un bon bouillon de poulet bien parfumé, des carottes fondantes, des spaghetti et quelques effluves de citron, elle réunit tout ce qu'on attend d'un plat du soir simple et généreux. C'est le genre de recette qui transforme les restes d'un poulet rôti du dimanche en quelque chose de vraiment savoureux, sans effort ni chichis.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à laisser mijoter une croûte de parmesan dans le bouillon : elle fond doucement et apporte une profondeur umami irrésistible. On peut remplacer le romano par de l'emmental ou du pecorino selon ce qu'on a sous la main, et varier les pâtes en cassant des tagliatelles ou en utilisant des petites pâtes à potage pour une texture plus rustique. Un filet de jus de citron supplémentaire au moment de servir et une poignée de persil frais relèvent l'ensemble avec une belle fraîcheur.

La puntarelle, c'est l'un des légumes les plus attachants de la cuisine romaine, une chicorée au caractère bien trempé que les marchés du Latium vendent en hiver avec une fierté toute particulière. Ses fines lamelles frisées, obtenues après un long bain glacé qui dompte son amertume, se mêlent ici aux spaghettis avec une élégance très italienne. Anchois fondus dans l'huile d'olive, ail, piment et une touche de pesto : c'est une assiette qui sent le soleil même en plein mois de janvier.

Si vous ne trouvez pas de puntarelle chez votre primeur ou sur les marchés, une endive légèrement saisie à la poêle ou des feuilles de chicorée frisée peuvent jouer un rôle approchant, avec un résultat différent mais tout aussi gourmand. Côté fromage, le pecorino apportera un caractère plus affirmé tandis que le grana padano restera plus doux, à vous de choisir selon votre humeur. Les câpres cerises en dressage ne sont pas un détail : leur pointe acidulée tranche joliment avec la richesse des anchois et tient tête à l'amertume résiduelle de la puntarelle.

Quand la saison des cèpes bat son plein, il serait dommage de se contenter de les poêler simplement au beurre. Cette recette de spaghettis les met à l'honneur dans toute leur splendeur boisée, rehaussés par le sel du vigneron aux notes iodées et minérales, la chaleur douce de l'Armagnac et le sillage envoûtant de l'huile truffée. C'est un plat du dimanche soir qui sent bon la forêt et la convivialité, aussi bien taillé pour un dîner entre amis que pour se faire plaisir sans occasion particulière.

Les noix concassées apportent un croquant bienvenu qui contraste avec le fondant des champignons, et le parmesan fraîchement râpé lie le tout avec cette générosité qu'on attend d'un bon plat de pâtes. Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, des girolles ou des pleurotes feront une belle alternative, et une huile d'olive de qualité peut remplacer l'huile truffée si vous préférez rester dans la sobriété. Pensez à réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce au moment du dressage, et servez aussitôt, bien chaud, pour profiter de tous ces arômes au meilleur de leur expression.

Les spaghettis à la checca, c'est l'Italie dans toute sa simplicité solaire. Ce plat romain né pour les jours de grande chaleur mise tout sur la fraîcheur des ingrédients : pas de cuisson pour la sauce, juste des tomates mûres, de l'ail, du basilic et un filet d'huile d'olive généreuse qui viennent enrober les pâtes encore chaudes. C'est le genre de recette que l'on fait les yeux fermés un soir d'été quand on n'a envie ni de casseroles ni de complications, et qui impressionne pourtant à chaque fois.

La réussite de ce plat repose entièrement sur la qualité des produits, alors ne faites aucune concession sur la mozzarella di bufala ni sur l'huile d'olive. En pleine saison, tentez la variante avec des tomates cerises de différentes couleurs pour un résultat aussi beau que savoureux. Pour les amateurs d'ail plus discret, une seule gousse suffit à parfumer sans dominer ; pour les courageux, on peut même frotter le saladier de service avec une gousse crue avant d'y mélanger les pâtes. Les linguines tiennent également très bien à ce type de sauce crue et font une belle alternative aux spaghettis.

Il y a des recettes qui prouvent qu'avec peu, on peut faire beaucoup. Ces spaghetti aux tomates, câpres et origan sont de ceux-là : un plat ancré dans la tradition sicilienne, où chaque ingrédient compte et où la générosité de la cuisine du sud se passe volontiers de complications. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine quand le placard semble presque vide, et qui pourtant réussit à mettre tout le monde d'accord autour de la table.

Le pecorino râpé, avec son caractère affirmé, est ici chez lui, mais un bon parmesan fera très bien l'affaire si c'est ce que vous avez sous la main. Côté tomates, ne négligez pas la qualité de la conserve, car c'est elle qui fait la sauce : choisissez de petites tomates entières plutôt pelées, et rectifiez l'acidité avec une pincée de sucre si nécessaire. Une poignée d'olives noires glissée en fin de cuisson, quelques piments séchés pour qui aime le piquant, ou encore une anchois fondu dans l'huile avec l'ail sont autant de variations qui renforcent ce plat sans trahir son âme.

Les filets de poulet au concassé de tomates et vinaigre de framboise, c'est cette belle idée de marier la générosité d'un plat familial avec une petite touche acidulée et fruitée qui change tout. Parfait pour profiter des tomates bien mûres de fin d'été, ce plat joue sur le contraste entre la douceur de la chair blanche, la rondeur du concassé mijoté aux herbes et le pep's discret du vinaigre de framboise. On l'imagine facilement sur une table du soir, aussi bien un mardi ordinaire qu'un dimanche un peu gourmand.

Les spaghettis sont ici le compagnon idéal pour absorber tous les sucs du concassé, mais des tagliatelles fraîches ou un riz pilaf feraient également très bien l'affaire. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le vinaigre de framboise par un vinaigre de xérès ou même un trait de balsamique, selon ce que l'on a sous la main. Une poignée de roquette posée à la dernière minute sur les assiettes apportera une note poivrée bienvenue, et les amateurs de fromage ne résisteront pas à quelques copeaux de parmesan pour lier le tout.

Les spaghettis sautés aux cèpes, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les sous-bois et la saison dorée. Loin de la pasta dominicale à la sauce tomate mijotée des heures, ce plat joue la carte de la simplicité généreuse : des cèpes frais saisis à feu vif pour préserver leur texture charnue, relevés d'une persillade franche et aillée, le tout lié par un parmesan qui fond sur les pâtes encore fumantes. C'est le genre de recette que l'on sort au premier dimanche de cueillette, ou dès que le volailler du marché affiche de beaux cèpes bien fermes sur son étal.

Si vous ne trouvez pas de cèpes frais, des cèpes surgelés ou une belle poignée de champignons séchés réhydratés feront très bien l'affaire, avec une saveur peut-être encore plus concentrée et boisée. Vous pouvez aussi marier les cèpes avec d'autres champignons de saison — girolles, trompettes de la mort ou pleurotes — pour composer une poêlée plus complexe et tout aussi gourmande. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive à cru au moment du dressage et quelques copeaux de parmesan supplémentaires feront toute la différence. Un verre de Barbera d'Asti ou de Bourgogne blanc posé à côté, et le repas devient un vrai moment.

Les spaghettis à la checca, c'est la quintessence de la cuisine italienne populaire : des ingrédients simples, beaux et frais qui se transforment en un plat solaire sans presque aucun effort. Née dans les cuisines romaines, cette recette sans cuisson de la sauce célèbre la tomate d'été dans toute son honnêteté, relevée par l'éclat du basilic frais et le caractère tranché de l'ail. C'est le plat qu'on improvise un soir de grande chaleur quand on n'a pas envie de s'approcher des fourneaux, et qui pourtant impressionne à chaque fois.

La mozzarella di bufala apportée au dernier moment fond légèrement au contact des pâtes chaudes et crée ce contraste fondant et frais qui fait toute la magie du plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les tomates fraîches par des tomates cerises bien mûres et confites quelques minutes à la poêle, ou glisser quelques feuilles de roquette pour une note poivrée supplémentaire. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir et quelques copeaux de parmesan supplémentaires suffiront à élever ce plat du quotidien au rang d'un vrai moment de bonheur.

L'amatriciana, c'est l'un de ces plats italiens qui n'ont besoin de rien pour convaincre — juste quelques ingrédients parfaitement choisis, une sauce rouge à la franchise désarmante et ce guanciale, la joue de porc séchée, dont le fondant et le goût profondément charnu font toute la différence. Né à Amatrice, petit village des Apennins, ce plat est aujourd'hui l'un des piliers de la cuisine romaine, aussi bien sur les tables populaires que dans les trattorias de quartier. C'est le genre de recette que l'on cuisine un soir de semaine sans prétention et qui finit toujours par faire taire une tablée entière.

Si vous ne trouvez pas de guanciale chez votre charcutier, la pancetta reste une alternative honnête, mais sachez que c'est bien la joue de porc qui donne à la sauce cette note légèrement iodée et ce fondant incomparable. Le pecorino romano, affiné et bien salé, est le fromage de tradition pour ce plat, mais un bon parmesan fera parfaitement l'affaire pour ceux qui en préfèrent la rondeur. Dosez le piment à votre convenance — l'amatriciana aime le caractère — et n'hésitez pas à garder un fond d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce au moment du dressage, c'est le petit geste qui change tout.

Une recette simple et rapide de tagliatelles au fromage frais agrémenté de saumon fumé.

Voici une recette de spaghetti de courgettes et sa sauce crémeuse avec des tranches d’avocat grillés. Un délice, une gourmandise à consommer sans modération.

En cuisine avec cette belle idée de recette d'ail !