Un zeste de gourmandise à ajouter à vos prochaines recettes

Name: Un zeste de gourmandise à ajouter à vos prochaines recettes
Total time: 30 min
Cuisine: zeste

Le zeste est souvent utilisé en pâtisserie, comme dans les tartes au citron, les gâteaux, les biscuits, les puddings, les chocolats et en confiserie. Photo par U.S. Department of Agriculture

Le zeste est la partie extérieure du fruit sans la partie blanche et fibreuse qui est particulièrement amère. C'est justement parce qu'on utilise cette partie supérieure en contact avec les pesticides qu'on privilégie des agrumes issus de l'agriculture biologique. Zester une orange, un citron, un pamplemousse ou un yuzu nécessite une certaine habileté et le couteau économe est idéal pour réussir cette tâche.

Parfumez vos gâteaux, crêpes, mousses et cakes de zestes confits pour une touche gourmande irrésistible. Une soupe thaï aux zestes de limes, des endives braisées aux zestes d'orange ou une vinaigrette aux zestes de pamplemousse, les idées ne manquent pas pour donner une touche de fraîcheur à vos recettes salées.

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Beignets sucrés au beurre, parfums vanille, citron, cuits au four

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Verrines apéritives de crème de patate douce, gelée de coco aux zestes de mandarine, beignet de crevette

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Beignets carnaval antillais

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Comment faire des beignets de carnaval antillais ? C’est très simple. Il s’agit de beignets faits à partir d’une pâte à choux, cuits dans de l’huile de friture. L’autre différence majeure, ce sont les épices antillaises qui les parfument. Vanille, muscade, cannelle, zestes de citron vert : ils sont tous réunis pour donner à ces beignets de carnaval ce goût typique des desserts antillais.