Recette ou technique associée

Carrot cake au chocolat et épices de Noël
Carrot cake au chocolat et épices de Noël

Bien bon, moelleux et chocolaté ce gâteau.

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Carottes tournées
Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Copeaux de chocolat
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
Ecorces d'oranges confites

Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Galette des rois - English version
Galette des rois - English version

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Moulage des chocolats
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Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

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Une tarte rhubarbe délicieusement acidulée.

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Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !

Glacer et marbrer un millefeuille technique
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Le marbrage droit.

Galette des rois - English version video
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Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Tarte au citron technique
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Tarte au citron meringuée ou non ! Ou tartelettes au citron.

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Une tarte aux pommes caramélisées.

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