Fin septembre, la Méditerranée s'invite à table. Les tomates de plein champ tiennent encore bon, le fenouil embaume, les herbes sèchent sur la terrasse - autant d'arguments pour prolonger l'été dans l'assiette avant que l'automne ne prenne vraiment le dessus. Ce menu joue à fond cette carte solaire, du bouillon safrané du lundi au cabillaud lacté du vendredi, avec des escales côté Japon, Grèce et cuisine du marché entre les deux.
Nous avons sélectionné cinq recettes pour faire de cette semaine une parenthèse de saison, du lundi au vendredi.
La semaine s'ouvre sur un grand bol de Méditerranée : une bouillabaisse de sardines à la provençale où le safran teinte le bouillon d'or, le fenouil et le laurier montent en arômes, et les pommes de terre fondent doucement dans ce concentré de garrigue et de mer. Un plat de caractère qui réclame du pain grillé et un verre de blanc bien frais - exactement ce qu'il faut pour démarrer du bon pied.
Mardi, on souffle. Le rice cooker fait tout le travail : riz, courgettes taillées en brunoise et soja mijotent ensemble dans la cuve, s'imprègnent mutuellement pour livrer un plat aussi rassasiant que dépouillé. Ces accents japonais discrets - la douceur du riz contre le croquant résiduel de la courgette - font de ce soir-là une pause bienvenue au cœur de la semaine.
Cap sur les saveurs de Yotam Ottolenghi pour ce mercredi : des crevettes rôties à vif, des tomates passées sous le gril jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement, et des éclats de feta qui fondent dans la chaleur du plat. Le piment tient le tout en éveil, la mer répond aux herbes, et chaque bouchée sent le soleil de façon presque indécente pour un mercredi soir.
Jeudi, la salade composée devient plat à part entière : œufs durs en quartiers, olives charnues, oignons rouges marinés et feta bien salée sur un lit d'herbes fraîches. Une vinaigrette franche, quelques câpres si l'envie vient - et voilà un dîner méditerranéen complet, sans cuisson longue et sans compromis sur le goût.
Vendredi mérite un peu d'élégance. Le dos de cabillaud cuit nacré à cœur, reçoit un pesto d'oseille dont l'acidité tranchante réveille la chair douce du poisson. La sauce au vin blanc et citron, montée à la crème, enveloppe l'ensemble dans une rondeur soyeuse. C'est le genre de plat qui donne l'impression d'avoir cuisiné bien plus longtemps qu'on ne l'a fait.
Cinq soirs d'un même élan solaire, entre bouillons qui fument et assiettes qui sentent l'herbe fraîche et la mer - de quoi tenir la grisaille automnale à bonne distance encore quelques jours. Belle table à toutes et à tous, on se retrouve la semaine prochaine.
Cinq soirs, cinq recettes de saison choisies par Chef Simon.
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