Il y a des cuisines qui vous prennent par la main dès la première bouchée et ne vous lâchent plus. La cuisine libanaise est de celles-là : généreuse en herbes fraîches, en épices chaudes et en huile d'olive, elle transforme les ingrédients les plus simples en une symphonie de saveurs. Ce dimanche, on dresse une table orientale pour trois, avec tout ce qu'il faut de pois chiches, d'agneau fondant et de fleur d'oranger.
Du houmous onctueux au mouhalabieh parfumé, en passant par une souris d'agneau qui a longuement mijoté dans ses épices, ce menu est une invitation au voyage, le genre de repas dominical qui étire l'après-midi et donne envie de tremper un dernier morceau de pain dans le plat.
Voici trois recettes qui font souffler un vent du Levant sur votre cuisine.
Pois chiches, tahini, jus de citron et un filet d'huile d'olive : le houmous est la star incontestée des mezzés libanais, et cette version maison n'a rien à envier à celle des meilleurs restaurants de Beyrouth. Crémeux à souhait et relevé d'une pointe de cumin, il se déguste avec du pain pita tiède ou simplement à la cuillère, en guise d'entrée ou à l'heure de l'apéritif. Un classique absolu dont on ne se lasse jamais et qui met à l'honneur le pois chiche sous sa forme la plus séduisante.
Cannelle, curcuma, miel et menthe fraîche parfument cette souris d'agneau longuement étuvée jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. Servie sur un lit de riz aux épices douces, elle incarne tout ce qui fait la magie de la cuisine orientale : des saveurs profondes, une cuisson patiente et un résultat d'une tendreté absolue. Un plat de dimanche qui embaume toute la maison.
Sous sa simplicité apparente se cache l'un des desserts les plus raffinés du Liban. Ce flan de lait parfumé à la fleur d'oranger, sans œufs ni cuisson au four, offre une texture entre la crème et le flan qui fond littéralement sur la langue. Couronné de pistaches concassées et d'un trait de sirop, il conclut ce repas oriental en toute légèreté et en toute élégance.
On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.
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