Menu : nos recettes pour le jeudi 12 novembre 2026

Le fenouil et la poire vont bien ensemble : l'anis de l'un, le sucre de l'autre. Ce velouté se boit froid, en verrine en amuse-bouche ou en entrée. Choisissez des poires bien mûres (une conférence ou une williams, par exemple), elles se mixent sans laisser de grain. Et ne jetez pas les plumets verts du fenouil : ciselez-les sur le velouté au moment de servir, vous y retrouverez le goût anisé.

Des coquillettes cuites comme un risotto, cette fois avec un légume d'hiver : deux blancs de poireaux. La recette suit la méthode du risotto jusqu'au bout, du vin blanc sec au bouillon de volaille, qu'on verse chaud (froid, il arrêterait la cuisson à chaque louche). Le parmesan se met à la fin. Quant au chorizo, doux ou fort, c'est à vous de voir ! Il sale déjà beaucoup : goûtez, le sel ne sera peut-être pas nécessaire.

Poire et chocolat, c'est l'accord de la poire Belle-Hélène, ici sur une meringue : elle est parfumée au cacao amer et garnie de chantilly, de poires, d'amandes effilées et de chocolat noir. La recette prend des poires au sirop. En novembre, nous préférons des poires fraîches bien mûres, pochées dans un sirop léger (elles restent fondantes et ne noircissent pas). Faites dorer les amandes à sec dans une poêle, elles croquent mieux. Et montez la pavlova au dernier moment : la meringue ramollit vite sous la crème.