Menu : nos recettes pour le jeudi 29 octobre 2026

L'oignon frit d'abord dans l'huile d'olive, puis la pomme de terre et la coriandre moulue le rejoignent avant les carottes et le bouillon de légumes. Une fois cuite à couvert, la soupe s'enrichit des feuilles de coriandre et passe au blender pour devenir lisse. La pomme de terre lui donne du corps, la coriandre un parfum frais et légèrement épicé. On parsème les bols des dernières feuilles juste avant de servir, parce que c'est joli !

Salé et poivré sans retenue, l'onglet du Chef Simon se saisit dans un beurre chauffé doucement jusqu'à la couleur noisette, puis - c'est important - repose au chaud. Dans la même poêle, les échalotes suent jusqu'à devenir fondantes, presque confites. Un peu d'eau ou de vin décolle les sucs, le fond de veau et le jus rendu par la viande enrichissent la sauce, et une noix de beurre la lie au dernier moment. Servez-le sur assiette bien chaude, nappé d'échalotes. Un classique à faire plus souvent..

Le potiron entre ici dans une pâte vanillée, boostée par une bonne dose de pépites de chocolat. Le gâteau prend la forme d'une couronne dans un moule à kouglof, et un voile de sucre glace le recouvre. Le dessert se prépare aussi avec d'autres courges ou des carottes, selon ce qui reste dans le panier. Rien ne se perd...