Le calendrier dit encore hiver, mais les étals racontent déjà une autre histoire. Les premières asperges vertes pointent le bout de leur turion, les navets nouveaux rosissent timidement, et les gariguettes font leur apparition sur les marchés du Sud. Ce mercredi 18 mars, on prend les devants et on compose un menu tout en fraîcheur, en couleurs tendres et en saveurs qui annoncent les beaux jours.
De l'entrée au dessert, chaque assiette célèbre cette parenthèse où l'hiver lâche prise sans que le printemps ait encore tout à fait gagné : un velouté d'asperges soyeux, un navarin d'agneau escorté de ses légumes primeurs, et un clafoutis où le pamplemousse de Chine apporte sa touche acidulée et ensoleillée.
Trois recettes pour accueillir la belle saison à table, avec ce qu'elle offre de plus tendre et de plus parfumé.
Onctueux et délicat, ce velouté met à l'honneur les premières asperges vertes de la saison dans une texture soyeuse et réconfortante. Une pointe de crème, un soupçon de rocamadour fondu par-dessus, et vous obtenez une entrée printanière qui réveille les papilles tout en douceur. Le genre de bol que l'on savoure les yeux fermés, en guettant les premiers rayons de soleil.
Le grand classique de la cuisine française au tournant des saisons : des morceaux d'agneau fondants, longuement mijotés, entourés de navets nouveaux, de carottes fanes, de pois gourmands et de petites pommes de terre rattes encore tièdes. Chaque légume est cuit séparément pour préserver sa saveur propre, puis rejoint le ragoût en fin de cuisson : c'est ce geste de chef qui donne au navarin toute sa fraîcheur printanière.
Voilà un dessert qui ne manque pas de caractère : des suprêmes de pamplemousse de Chine nichés dans un appareil à clafoutis moelleux et doré. L'amertume subtile de l'agrume, sa chair juteuse et rosée, contrastent avec la douceur du flan et créent un dessert de fin d'hiver lumineux et original. Le genre de gourmandise inattendue qui clôt le repas sur une note à la fois fraîche et réconfortante.
On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.
Cinq soirs, cinq recettes de saison choisies par Chef Simon.
3 recettes réconfortantes pour un mardi tout en saveurs
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