En entrée une salade croquante où le magret séché croise le comté et les noix. Vient ensuite un gigot d'agneau de l'Aveyron, choisi parmi les belles races d'agneau et cuisiné par le Chef Denis Martin avec des artichauts violets en farce comme en chips. Le kouglof alsacien, piqué de raisins et coiffé d'amandes, ferme la marche en dessert.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce vendredi 16 octobre 2026.
Des tranches de magret de canard séché débarrassées de leur gras, des dés de comté et des cerneaux de noix grossièrement hachés sur une salade verte bien assaisonnée : simple, classique et de bon goût ! La vinaigrette mise sur l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Le croustillant vient de croûtons dorés au four, taillés dans une boule aux céréales, proche cousine du pain aux graines.
Piqué d'ail et de romarin, le gigot est saisi puis cuit longuement à basse température, dans l'esprit du gigot de 7 heures à la cuillère. Chaque tranche reçoit au dernier instant un voile de guanciale. A côté, un artichaut barigoule farci de sa garniture hachée, des chips d'artichaut frites et dorées, une crème de roquette au parmesan et un fromage blanc relevé de paprika fumé et de piment d'Espelette.
Les raisins secs prennent d'abord un bain de kirsch avant de rejoindre une pâte au levain enrichie d'œufs, de lait et de beurre, longuement pétrie. Des amandes effilées tapissent les cannelures du moule et dessinent une belle couronne au démoulage. Un voile de sucre glace termine ce gâteau brioché, aussi à l'aise au dessert qu'au goûter, à l'image de la brioche du petit déjeuner.
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