kouglof traditionnel comme en Alsace

kouglof

Name: kouglof
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: kouglof
Ingredients: 100 grammes de raisins secs; 2 cuillères à soupe de kirsch; 20 grammes de levure de boulanger; 20 cl de lait; 500 grammes de farine; 2 œufs battus; 100 grammes de sucre en poudre; 1 bonne pincée de sel; 150 grammes de beurre ramolli; 2 cuillères à soupe d'amandes effilées; sucre glace

Une brioche alsacienne aux raisins macérés au kirsch et aux amandes effilées

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Jonathan Murielle

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

100 grammes de raisins secs

2 cuillères à soupe de kirsch

20 grammes de levure de boulanger

20 cl de lait

500 grammes de farine

2 œufs battus

100 grammes de sucre en poudre

1 bonne pincée de sel

150 grammes de beurre ramolli

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

sucre glace

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Préparation de la recette

Mettre les raisins secs à macérer dans le kirsch.

Préparer un levain en délayant la levure dans la moitié du lait tiédi, ajouter 50 grammes de farine et bien mélanger.

Laisser doubler de volume dans un endroit tiède.

Tamiser le reste de farine en fontaine dans un grand saladier.

Mettre au centre le levain, les œufs, le reste de lait, le sucre et le sel.

Mélanger et pétrir la pate 15 minutes.

Incorporer le beurre et travailler la pate jusqu'à ce qu'elle se décolle des mains.

Incorporer les raisins.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure.

Beurrer un moule à Kouglof.

Répartir les amandes dans les cannelures du moule.

Pétrir de nouveau la pate et la verser dans le moule.

Laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que le pate remplisse le moule.

Faire cuire 45 minutes à four chaud à 180°C.

Couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus se colore trop vite.

Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Saupoudrer de sucre glace.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Couronne dorée aux raisins gorgés de kirsch, parsemée d’amandes croquantes et nappée d’une neige de sucre glace : le kouglof est l’âme gourmande de l’Alsace. Sa mie moelleuse et beurrée embaume la cuisine et transforme le petit déjeuner ou le goûter en moment de partage.

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Publié le 3 avril 2023 à 13h43, Modifié le 16 octobre 2026 à 07h26

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