Menu : nos recettes pour le vendredi 6 novembre 2026

Les lentilles corail cuisent avec un oignon fondu à feu doux, puis passent au frais. Les carottes râpées reçoivent un jus de citron, qui les garde vives, et de la mimolette râpée. Une vinaigrette à l'orange, au miel et à la moutarde forte relie le tout, relevée d'une pointe de piment doux.

Le lieu noir est d'abord frotté d'un mélange zeste de citron et gingembre frais, puis fariné avant son bain de pâte. Cette pâte se mouille à l'eau gazeuse très froide et reste un peu grumeleuse : trop travaillée, elle perdrait sa légèreté. Les frites passent deux fois dans l'huile, une fois pour cuire, une fois pour dorer. Une version d'un classique à comparer avec l'assiette de fish and chips du Chef Simon.

La pâte se mélange au fouet avec des oeufs, de l'huile de colza et de la crème liquide, sans beurre dedans. On parfume à la vanille ou à la cannelle, au choix. Les pommes taillées en cubes se posent sur le dessus, ce qui donne un gâteau moelleux et bien fruité. Pour prolonger la saison, nos goûters aux pommes de l'automne attendent leur tour.