Name: Le cuiseur à asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: asperge; asperges vertes; asperges blanches

Pour des asperges cuites mi-anglaise et mi-vapeur !

En acier inoxydable et d'une contenance de 4 à 5 litres en moyenne, le cuiseur à asperges permet d'optimiser leur cuisson.

Le principe : Les asperges sont disposées droites dans le panier du cuiseur et l'eau est versée à hauteur de la moitié des tiges.

On a donc une double cuisson, à l’anglaise pour les tiges et à la vapeur pour les pointes qui vont garder leur fermeté.

L'avis du Chef

J'en ai utilisé il y a longtemps, aujourd'hui je me contente de les cuire à l’anglaise dans une simple casserole liées en petits fagots.

Si la cuisson est bien maîtrisée, le résultat est équivalent. Dans les deux cas on cuit à frémissement et on rafraîchit immédiatement dans l'eau glacée pour préserver la couleur.

Petite précision, quelle que soit leur couleur j'épluche toujours les asperges pour optimiser la dégustation.

Quelques recettes avec ce matériel

Crème d'asperges

Chef Simon

Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !

Velouté d’asperges à l'oeuf poché

Happy papilles

C’est la saison des asperges, vertes ou blanches, alors pour changer des traditionnelles mais non moins délicieuses asperges vapeur-vinaigrette, je vous propose un petit velouté d’asperges dont la touche de gourmandise sera constituée par l’oeuf poché.