cuisine en folie

Envie de Velouté d'artichauts, carottes et oignons, croustillants de poitrine fumée, oignon brûlé ? Découvrez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Envie de Galette sarrasin à l'andouille de Vire et fondue de poireaux et pommes ? Découvrez cette recette de galette et donnez votre avis en commentaire !

Envie de Gâteau fondant aux amandes sans gluten ? Avec sa saveur prononcée aux amandes, il pourra tout à fait remplacer la galette en y ajoutant une fève à l'intérieur. Découvrez cette recette de gâteau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Envie de Couronne apéritive feuilletée crème d'avocat et crudités ? Découvrez cette recette de feuilletés et donnez votre avis en commentaire !

Envie de Feuilletés d'écrevisses, fruits de mer et champignons de Paris, bisque de gambas ? Découvrez cette recette de feuilletés et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Et pourquoi pas une jolie pintade pour les fêtes de fin d'année ? Si vous n'êtes que 4 ou 5 personnes à table, pensez-y. Une belle pintade label rouge farcie simplement et bien accompagnée par des champignons et des pommes de terre à la graisse de canard.

Envie de Galettes de maïs - sauce yaourt citron vert et coriandre ? Découvrez cette recette de cuisine végétarienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Envie de Salade de carottes, pomme grany smith, coriandre, poids chiches grillés, vinaigrette à l'ancienne ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Envie de Brownie ultra moelleux au chocolat sans beurre, sans farine et sans sucre ? Découvrez cette recette de brownie et donnez votre avis en commentaire !

Envie de Omelette aux girolles et pommes de terre sautées à la graisse de canard et piment d'Espelette ? Découvrez cette recette d'omelette et donnez votre avis en commentaire !

Envie de Tarte aux poireaux et aux lardons fumés et à l'estragon ? Découvrez cette recette de tarte et félicitez son auteur par un coup de coeur !

La courge butternut est l'une des grandes stars des marchés d'automne, avec sa chair fondante, légèrement sucrée, qui se prête à merveille aux préparations gratinées. Ici, elle se pare de curry et de curcuma pour un gratin généreux et parfumé, où les herbes fraîches — cébette, persil plat, ciboulette — apportent une vivacité bienvenue. C'est le plat idéal pour réchauffer un repas en semaine sans sacrifier le plaisir, ou pour épater des convives autour d'un dîner d'automne sans chichis.

Le comté râpé généreusement en surface est ici un choix naturellement gourmand, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du parmesan pour une croûte plus intense, ou par un fromage de brebis pour une touche du Sud-Ouest. Ce gratin se suffit à lui-même accompagné d'une simple salade de roquette, mais il s'entend aussi très bien en accompagnement d'une volaille rôtie ou d'un filet de porc. N'oubliez pas de récupérer les pépins de butternut : nettoyés, huilés, salés et glissés au four quelques minutes, ils deviennent une petite grignoterie croquante parfaite pour parsemer le gratin au moment de servir.

Le wrap d'omelette, c'est l'idée lumineuse de transformer un classique du petit-déjeuner en un repas complet à emporter, aussi à l'aise dans une lunch box que déplié sur une table de pique-nique. Les œufs sont ici relevés de ciboulette, de persil plat, d'ail et de piments végétariens qui apportent de la couleur sans trop de mordant, tandis que les champignons de Paris bruns ajoutent une profondeur terreuse et un fondant irrésistible. C'est le genre de recette qui réconcilie ceux qui ne savent pas quoi emporter le midi avec le plaisir d'un vrai repas fait maison.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est le pesto au confit de tomates, une petite crème intense et parfumée qui vient napper l'omelette avant de rouler le tout dans le wrap. N'hésitez pas à le préparer en avance et à le garder quelques jours au réfrigérateur, il n'en sera que plus savoureux. La garniture de salade verte, de tomates cerises et d'oignon rouge légèrement mariné au vinaigre balsamique blanc apporte la fraîcheur et le croquant qui équilibrent l'ensemble. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les champignons de Paris par des shiitakés, ajouter quelques copeaux de parmesan ou glisser une tranche de mozzarella pour un effet encore plus gourmand.

La figue de Solliès, cette petite merveille violette du Var, est l'une des rares figues à bénéficier d'une appellation d'origine protégée, et elle le mérite amplement tant sa chair est dense, sucrée et parfumée. Quand elle rencontre une crème d'amande généreuse et un fond de pâte sablée croustillant, le résultat est à la hauteur de sa réputation. Ces tartelettes sont le dessert idéal des belles tables d'automne, élégantes sans être intimidantes, et qui rendent hommage à un fruit trop souvent sous-estimé en pâtisserie.

Pour sublimer encore davantage la dégustation, servez ces tartelettes légèrement tièdes avec une boule de glace au lait d'amande ou une quenelle de mascarpone citronné. Si les figues de Solliès sont introuvables, des figues Grise de Saint-Jean ou Dauphine feront très bien l'affaire en début de saison. La violette cristallisée en décor n'est pas qu'une coquetterie, elle apporte une note florale qui joue joliment avec l'amande amère. Pour un coulis plus intense, n'hésitez pas à laisser les figues compoter un peu plus longtemps avant d'ajuster la liaison à la pectine.

Quelque part entre la bruschetta et la salade niçoise, ces tartines généreuses célèbrent le meilleur du marché provençal dans une assiette sans chichis. Les courgettes rôties au four, les poivrons fondants confits à l'huile d'olive et la mozzarella di bufala crémeuse composent un tableau estival qui sent bon le bassin méditerranéen. Un œuf poché vient couronner le tout avec gourmandise, transformant une simple entrée en un repas du midi que l'on savoure les yeux fermés.

Le pistou niçois, plus rustique que le pesto génois car sans pignons ni parmesan, est ici l'âme de la recette : prenez le temps de le préparer avec un bon basilic frais bien parfumé et une huile d'olive de qualité, il fera toute la différence. Pour l'œuf poché, un filet de vinaigre blanc dans l'eau frémissante suffira à le garder bien serré et nacré. Côté variantes, on peut remplacer la mozzarella di bufala par de la burrata pour encore plus d'onctuosité, ou glisser quelques anchois sous les légumes pour apporter ce petit fond salé et iodé si caractéristique de la cuisine niçoise.

Le filet mignon farci, c'est l'idée lumineuse de glisser toute la générosité de la cuisine italienne au cœur d'une viande tendre et savoureuse. La mozzarella fondante, le pesto rosso bien relevé et le jambon de Serrano se retrouvent lovés ensemble à l'intérieur du filet, que la poitrine fumée enveloppe d'un manteau croustillant avant le passage au four. C'est un plat de fête accessible, qui impressionne autant à la découpe qu'à la dégustation, et qui convient aussi bien à un dimanche en famille qu'à un dîner entre amis un peu solennel.

Pour accompagner ce rôti généreux, une polenta crémeuse au parmesan est une évidence, mais des légumes rôtis au four ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive s'y prêtent tout aussi bien. Côté variantes, le filet mignon de porc remplace avantageusement celui de veau pour un résultat plus économique, sans sacrifier la tendreté. N'hésitez pas à préparer le filet la veille en le ficelez farci, il n'en sera que plus facile à saisir et à trancher nettement. La sauce au Porto réduite avec les parures et un fond de veau maison est la vraie âme du plat : prenez soin d'elle et elle vous le rendra au centuple.

Les fleurs de courgettes farcies sont l'un de ces bonheurs fugaces que l'été offre généreusement, à mi-chemin entre la Provence et l'Italie du Sud. Fragiles et lumineuses, elles se ramassent de préférence le matin au marché ou dans le jardin, et ne souffrent aucune attente. Garnies de mozzarella fondante et d'un filet d'anchois mariné, elles jouent sur un contraste magnifique entre la douceur laiteuse du fromage et le caractère iodé et légèrement piquant du poisson. C'est une recette de l'instant, spontanée et généreuse, parfaite pour un déjeuner provençal à l'ombre ou pour surprendre des invités à l'apéritif.

L'eau gazeuse bien glacée dans la pâte à beignet est le petit secret qui garantit une friture aérienne et ultra-croustillante, alors ne négligez pas ce détail. Côté variantes, vous pouvez remplacer les anchois par quelques câpres ou un trait de pesto pour une version végétarienne tout aussi savoureuse, ou encore mêler la mozzarella à un peu de ricotta pour une farce encore plus onctueuse. Servez les fleurs immédiatement à la sortie de l'huile, posées sur du papier absorbant, avec simplement un quartier de citron et quelques feuilles de basilic frais pour ne pas masquer leur délicatesse naturelle.

Les spaghetti alla Checca, c'est l'Italie dans son expression la plus sincère : quelques ingrédients parfaits, une sauce qui ne passe pas sur le feu, et un résultat qui sent les vacances. Née dans les cuisines romaines pour profiter des tomates gorgées de soleil, cette recette est le refuge idéal des soirs chauds où l'on n'a pas envie d'allumer les fourneaux. Elle demande juste un peu d'anticipation, le temps que la sauce froide développe toute sa générosité.

L'astuce qui fait la différence, c'est de choisir une mozzarella di bufala bien crémeuse et des tomates cerises à pleine maturité, car la sauce repose entièrement sur leur qualité. On peut facilement varier les plaisirs en ajoutant quelques olives noires, des câpres ou un filet de vinaigre balsamique pour une touche acidulée supplémentaire. Les linguine ou les tagliatelles fraîches s'accordent tout aussi bien avec cette sauce, et les restes se dégustent presque mieux le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.

Entre la Provence et la Méditerranée, cette tarte feuilletée rassemble tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud : des aubergines fondantes, des tomates cerises gorgées de soleil, le croquant doré des pignons et les copeaux généreux d'un bon Parmesan. Mais ce qui lui donne son vrai caractère, c'est la tapenade verte maison qui tapisse le fond de pâte, apportant d'emblée ce fond marin et herbacé qui réveille toute la garniture. C'est une entrée lumineuse, parfaite pour un déjeuner estival en terrasse ou pour ouvrir un repas méditerranéen avec élégance.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les aubergines par des courgettes revenues à la poêle, ou d'ajouter quelques feuilles de basilic frais glissées à la sortie du four pour un parfum supplémentaire. La tapenade verte maison se conserve facilement une semaine au réfrigérateur dans un bocal couvert d'huile d'olive, et elle fera merveille en tartine à l'apéritif ou en assaisonnement d'une viande blanche froide. Choisissez une pâte feuilletée pur beurre de qualité pour que le fond reste bien croustillant malgré la générosité de la garniture, et n'hésitez pas à enfourner la tarte sur la grille du bas du four pour bien saisir le dessous.

Essayez cette recette de biscuit de Savoie d'après Mercotte et donnez votre avis en commentaire ! A déguster nature tellement il est léger ou garni de confiture, fruits, crème anglaise, mousse, etc. On peut aussi le servir avec une petite compote de fruits.