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Caramel aux fruits de la passion

Name: Caramel aux fruits de la passion
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: fruit de la passion
Ingredients: 200 g de sucre cristal; 50 g de glucose atomisé ou glucose cristal (vous pouvez aussi réaliser cette technique recette sans glucose); 3 fruits de la passion; 1 jus de citron; 200 g de jus de fruits de la passion ou de jus d'orange

Envoûtant caramel parfumé

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette recette de caramel aux fruits de la passion

200 g de sucre cristal

50 g de glucose atomisé ou glucose cristal (vous pouvez aussi réaliser cette technique recette sans glucose)

3 fruits de la passion

1 jus de citron

200 g de jus de fruits de la passion ou de jus d'orange

Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Caramel aux fruits de la passion - Etape 1

Ouvrir les fruits de la passion.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 2

Les égrener.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 3

Mélanger la pulpe avec le jus de fruits.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 4

Cuire le sucre, le glucose et le jus de citron ensemble et régulièrement.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 5

Observer les variations de couleur.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 6

et stoppez la cuisson lorsque le caramel devient blond.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 7

Hors du feu déglacer ce caramel blond avec le jus d'orange dans lequel vous avez fait mariner la pulpe des fruits de la passion

Caramel aux fruits de la passion - Etape 8

écraser pour extraire le plus de pulpe possible.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 9

On ne retrouve que les grains dans le chinois.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 10

Recuire l'ensemble lentement jusqu'à consistance sirupeuse. Ne vous laissez pas tromper, le sirop prend de la densité en refroidissant. A vous donc de juger du degré de réduction (pas de recuisson) selon que vous servirez ce caramel froid ou chaud...

Caramel aux fruits de la passion - Etape 11

Vous pouvez si vous voulez remettre quelques grains de fruits de la passion pour mettre en valeur le coté "fait maison" mais perso je ne trouve pas cela nécessaire.

Quelques mots sur cette recette de sauce

La subtilité de ce caramel est modifiable en fonction de vos préférences mais je vous conseille un caramel blond assez doux qui se mariera admirablement aux fruits de la passion pour donner une sauce assez voluptueuse qui mettra en valeur vos desserts. N'oublions pas que l'amertume du caramel se renforce au fur et à mesure de la cuisson.
Vous pouvez le servir à part dans une petite verrine pour accompagner par exemple des beignets de banane, des glaces ou sorbets.