Caramel aux fruits de la passion

Envoûtant caramel parfumé
Caramel aux fruits de la passion

Caramel aux fruits de la passion fruit de la passion fruits caramel

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de caramel aux fruits de la passion 200 g de sucre cristal - 50 g de glucose atomisé ou glucose cristal (vous pouvez aussi réaliser cette technique recette sans glucose) - 3 fruits de la passion - 1 jus de citron - 200 g de jus de fruits de la passion ou de jus d'orange

Préparation de la recette

Caramel aux fruits de la passion - Etape 1

1 - Ouvrir les fruits de la passion.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 2

2 - Les égrener.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 3

3 - Mélanger la pulpe avec le jus de fruits.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 4

4 - Cuire le sucre, le glucose et le jus de citron ensemble et régulièrement.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 5

5 - Observer les variations de couleur.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 6

6 - et stoppez la cuisson lorsque le caramel devient blond.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 7

7 - Hors du feu déglacer ce caramel blond avec le jus d'orange dans lequel vous avez fait mariner la pulpe des fruits de la passion

Caramel aux fruits de la passion - Etape 8

8 - écraser pour extraire le plus de pulpe possible.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 9

9 - On ne retrouve que les grains dans le chinois.

Caramel aux fruits de la passion - Etape 10

10 - Recuire l'ensemble lentement jusqu'à consistance sirupeuse. Ne vous laissez pas tromper, le sirop prend de la densité en refroidissant. A vous donc de juger du degré de réduction (pas de recuisson) selon que vous servirez ce caramel froid ou chaud...

Caramel aux fruits de la passion - Etape 11

11 - Vous pouvez si vous voulez remettre quelques grains de fruits de la passion pour mettre en valeur le coté "fait maison" mais perso je ne trouve pas cela nécessaire.

Quelques mots sur la recette

La subtilité de ce caramel est modifiable en fonction de vos préférences mais je vous conseille un caramel blond assez doux qui se mariera admirablement aux fruits de la passion pour donner une sauce assez voluptueuse qui mettra en valeur vos desserts. N'oublions pas que l'amertume du caramel se renforce au fur et à mesure de la cuisson.
Vous pouvez le servir à part dans une petite verrine pour accompagner par exemple des beignets de banane, des glaces ou sorbets.

Accords

 musique

On écoutera "Save Our Planet Earth " de Jimmy Cliff et ça ne date pas d'hier.

Voir aussi

Le caramel fréquente le palais et menace la couronne Noël
Le caramel fréquente le palais et menace la couronne

Une technique culinaire qui s'invite dans de nombreuses recettes.

Il était un foie gras... Noël
Il était un foie gras...

L'incontournable des tables de Noël !

Poires cuites sous vide vidéo
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Réaliser des billes de melon vidéo
Réaliser des billes de melon

Lever des billes de melon à la cuiller

Mojito vidéo
Mojito

Ce n’est pas parce qu’on est sans gluten qu’on ne peut pas faire la fête ! Voici une petite vidéo pour réussir à la perfection son mojito sans gluten et passer une bonne soirée. Et parce qu’on aime bien les cocktails un peu exotiques, on a opté pour un jus de grenade 100% sans gluten. Cheers !

Foie gras pour Noël pratique
Foie gras pour Noël

Oie ou canard ?

Faire son foie gras maison pratique
Faire son foie gras maison

Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

Ti'biscuit prépare noël avec ses amis recettes
Ti'biscuit prépare noël avec ses amis

Des biscuits irrésistibles qui sentent bon Noël.

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections ! recettes
Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !

En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.

Filet mignon au poivre technique
Filet mignon au poivre

Et sa sauce au poivre vert.

Champignons farcis au foie gras technique
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.

Gâteau aux framboises recette
Gâteau aux framboises

Envie de Gâteau aux framboises ? Découvrez cette recette de framboises et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.
Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau
Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.
Clémentines, vitamines et bonne mine
Clémentines, vitamines et bonne mine
Profitez de leur saveur acidulée en cuisine comme en pâtisserie.
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Les abats, un groupe de morceaux à succès
Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici