Tarte salée aux topinambours

Une tarte salée de légumes gratinée avec un fromage frison néerlandais aux clous de girofle : le "nagelkaas". Je vous donne une idée comment remplacer le nagelkaas par un autre fromage dans ma recette.

L'écrasée de topinambours et pommes de terre à la truffe, c'est l'un de ces plats d'hiver qui réconcilie la cuisine du terroir avec la grande gourmandise. Le topinambour, longtemps boudé, revient en force sur nos tables grâce à son goût légèrement noisetté et sa texture fondante qui se marient à merveille avec le moelleux de la pomme de terre. Ajoutez la truffe, et ce qui semblait rustique devient franchement somptueux, parfait pour un repas de fête sans chichis.

Pour sublimer cette écrasée, choisissez un beurre de qualité, de préférence demi-sel ou extra-fin, et n'hésitez pas à l'incorporer généreusement hors du feu pour obtenir une texture soyeuse. La truffe peut être râpée directement à table pour un effet spectaculaire, ou infusée dans le beurre la veille pour en décupler les arômes. En l'absence de truffe fraîche, une huile de truffe de bonne qualité ou quelques brisures en conserve feront très bien l'affaire. Ce plat accompagne royalement une volaille rôtie, un filet de bœuf ou même un œuf poché pour une entrée mémorable.

Une tarte salée dans une croûte de pommes de terre. Vous pouvez y mettre les légumes qui traînent au frigo. Si vous ne mettez pas le jambon cette recette est parfaite pour des végétariens.