Praliné de noix

Ces cookies jouent la carte de la gourmandise assumée en mariant la richesse de la Nocciolatta, cette pâte à tartiner chocolat-noisettes sans huile de palme, à la vivacité inattendue du confit de citron. Le résultat est un cookie généreux, fondant à cœur, dont le parfum envoûtant de noisette torréfiée et de chocolat se prolonge d'une touche acidulée qui réveille l'ensemble. Parfaits à l'heure du goûter ou pour clore un repas sur une note décontractée, ils sont aussi du plus bel effet glissés dans une boîte en fer pour en faire un cadeau gourmand fait maison.

La poudre de noisettes torréfiées apporte une profondeur de goût incomparable que vous ne trouverez pas avec une noisette crue, alors ne sautez pas cette petite étape si vous la préparez vous-même. Si vous ne trouvez pas de confit de citron, un bon lemon curd maison ou même quelques zestes finement râpés feront très bien l'affaire pour apporter ce contraste acidulé si agréable. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les noisettes concassées par des éclats de praliné croustillant ou même quelques pépites de chocolat noir pour une version encore plus intense. Ces cookies se conservent facilement deux à trois jours dans une boîte hermétique, et ils ont même tendance à gagner en moelleux au fil du temps.

Les conchiglioni au Mont d'Or, escargots et noix, c'est le genre de plat qui sent bon les sous-bois et les repas d'automne où l'on aime prendre son temps. Ces grandes coquilles de pâtes, généreuses par nature, semblent avoir été inventées pour accueillir des garnitures aussi riches que celle-ci, mêlant la douceur fondante et lactée du Mont d'Or, le caractère terreux de l'escargot et le croquant légèrement amer de la noix. Un plat de saison à part entière, taillé pour les soirées où le froid s'installe et où l'on a envie de se faire du bien.

Pour sublimer le résultat, n'hésitez pas à passer les coquilles farcies quelques minutes sous le gril du four afin que le Mont d'Or dore légèrement en surface et libère tous ses arômes. Côté variantes, une touche d'ail persillé sur les escargots avant de les glisser dans les pâtes apportera une profondeur supplémentaire, et quelques copeaux de parmesan en finition ne feront que renforcer le côté gourmand de l'ensemble. Servez ces conchiglioni en entrée généreuse ou en plat unique accompagné d'une salade de mâche aux lardons, et débouchez un vin blanc du Jura pour rester dans l'esprit du fromage.

Le foie gras au comté et aux noix, c'est une rencontre audacieuse entre deux trésors du terroir français qui n'ont pas l'habitude de partager la même assiette. La richesse fondante du foie gras trouve dans le comté jeune un compagnon de caractère, légèrement fruité et crémeux, tandis que les noix et les noisettes viennent apporter ce croquant irrésistible qui réveille chaque bouchée. C'est une recette de fête, élégante sans être intimidante, parfaite pour ouvrir un grand repas de fin d'année ou surprendre des convives en quête d'originalité.

Pour servir, quelques tranches de pain de campagne grillé ou un pain aux noix légèrement toasté feront merveille, amplifiant encore les arômes de la garniture croquante. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le comté jeune par un comté plus affiné, aux notes plus puissantes, ou même par un beaufort pour une touche encore plus montagnarde. Un filet de miel d'acacia ou quelques grains de raisin frais glissés dans l'assiette au moment de servir apporteront une touche sucrée qui souligne à merveille la délicatesse du foie gras. Gardez la préparation bien au frais jusqu'au dernier moment pour que chaque élément conserve toute sa tenue et sa saveur.