Les petits secrets de lolo

Le soir du réveillon, tout le monde attend le dessert avec impatience ! Cette année, ce sera une bûche de Noël traditionnelle et gourmande au chocolat et à la crème de marrons ! Elle se compose d’une génoise roulée légère et moelleuse (ma recette chouchou), d’une garniture crémeuse à la crème de marrons mascarpone et d’un glaçage facile au chocolat noir.

Des cupcakes d'halloween terrifiants de gourmandise ! Moelleux, au bon goût de chocolat, ils sont décorés avec une meringue croquante en forme de fantôme. Ils sont parfaits pour un goûter d'Halloween réussi, pour impressionner petits et grands. Un régal !

Les pâtes à la carbonara, c'est un plat emblématique de la cuisine italienne ! Dans cette recette, pas de crème ni de lardons mais plutôt du guanciale qui est une charcuterie typiquement italienne. C'est un plat délicieux avec une sauce crémeuse et onctueuse à base d'œufs, de parmesan et un peu d'eau de cuisson des pâtes.

En discutant avec mes collègues de travail ou avec mes amis, je me rends compte que peu de personnes font eux-mêmes leur mayonnaise. Alors aujourd’hui, je vous propose de vous donner la recette de ma mayonnaise maison, celle que je fais tout le temps et que je réussis à chaque fois. Pour cette recette très facile et rapide, j’utilise mon mixeur plongeant. En moins de 5 minutes, vous obtenez une mayonnaise à la texture veloutée, crémeuse et très savoureuse !

Je vous propose de réaliser cette année une délicieuse galette des rois gourmande et fruitée composée d'une frangipane au caramel et de morceaux de poires... L’association de la poire et du caramel fonctionnant toujours à merveille !

Une délicieuse galette des rois chocolat noisette ! Elle a un bon goût de noisettes grâce à la présence de poudre de noisettes à la place de la poudre d'amande, et aux noisettes concassées qui apportent du croquant. Une pure merveille qui fera le bonheur des gourmands de la famille pour tirer les rois ! N'oubliez pas la fève !

Une bûche chic, élégante et fraîche au bon goût de citron, parfaite pour terminer un repas copieux. Elle se compose d'une génoise très moelleuse, de lemon curd et d’une meringue suisse qui se tient bien comme pour la tarte au citron meringuée.

Maintenant que votre menu de réveillon est décidé, il est temps de penser aux boissons de l’apéritif pour trinquer à la nouvelle année ! Avec ses bulles légères et sa belle couleur rouge, ce cocktail à base de champagne et de crème de framboise est très simple à réaliser !

Tic tac, tic tac, le compte à rebours de Noël est commencé ! Que pensez-vous de commencer par un dessert comme ces cupcakes « bonnet de Père Noël » ? Un dessert amusant et festif composé d'une génoise moelleuse au chocolat et d'un glaçage gourmand à la chantilly colorée ! Ces cupcakes de Noël sont une alternative originale à la traditionnelle bûche de Noël.

Bientôt c’est Halloween, alors pour se mettre à l’heure de cette fête anglo-saxonne, je vous ai préparé une recette aussi délicieuse qu’effrayante : une tourte épinards et ricotta. Je parie que cette quiche aux légumes et fromage permettra aux enfants même les plus réticents de manger des légumes tout en s’amusant !

Avant l’arrivée des beaux jours, je profite encore un peu des courges avec ce délicieux gratin de potimarron au bleu ! Pour apporter plus de saveurs et de gourmandises, j’ai associé le potimarron au léger goût de châtaigne avec du fromage bleu. Ce légume d’automne se marie toujours très bien avec les fromages à pâte persillée comme la fourme de Montbrison ou la fourme d’Ambert.

Les champignons de Paris ont ce don rare de transformer une poignée d'ingrédients simples en quelque chose de profondément réconfortant. Ce velouté léger mise tout sur leur saveur naturellement boisée et délicate, relevée par la douceur des échalotes et le discret parfum de l'ail. Sans crème, sans beurre, il convient aussi bien à un dîner de semaine express qu'à une entrée soignée que l'on sert dans de beaux bols fumants.

Pour lui donner un peu plus de caractère, n'hésitez pas à dorer quelques lamelles de champignons à la poêle avec un filet d'huile d'olive et à les déposer en garniture au moment de servir. Une touche de muscade râpée ou quelques gouttes de citron peuvent aussi éveiller subtilement l'ensemble. Si vous souhaitez une version plus gourmande sans alourdir, remplacez une partie du lait par une cuillerée de crème fraîche légère. Les herbes fraîches ciselées au dernier moment, persil plat ou ciboulette, apportent la note de verdure qui fait toute la différence dans l'assiette.

Il y a des recettes qui réchauffent autant l'âme que le corps, et la soupe de légumes d'hiver en fait partie. Carotte, poireau, pomme de terre, céleri et oignon composent ici un bouquet du terroir, humble et généreux, qui sent bon les cuisines de nos grands-mères. C'est le plat des soirs de semaine où l'on a besoin de simplicité et de douceur, celui que l'on prépare presque sans y penser et qui comble tout le monde autour de la table.

Servie en velouté bien lisse avec une touche de crème et un nuage de muscade, elle se transforme en entrée élégante pour un dîner d'hiver. On peut aussi la laisser en soupe rustique, morceaux apparents, agrémentée d'un filet d'huile d'olive et de persil ciselé pour apporter de la fraîcheur. N'hésitez pas à glisser un bouquet garni pendant la cuisson, à y incorporer un peu de lentilles corail pour lui donner du corps, ou à remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une version plus exotique. Elle se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et se congèle à merveille en portions individuelles.

Vous pouvez préparer les choux à l’avance et les congeler. La garniture à la truite fumée est très rapide à faire, comme ça, pas de stress le jour J. C’est une recette conviviale que l’on faire toute l’année mais cette forme de couronne lui donne un petit air de fête !

Les pets de nonne sont des petits beignets préparés à base d'une pâte à choux puis cuits dans un bain de friture. Parfumés avec un zeste de citron et d'orange, ils sont très moelleux et légers !

Quand on aime le confit de canard, on peut le déguster avec des pommes salardaises, en parmentier ou comme ici en petites tourtes avec champignons. C'est délicieux, ça présente bien et c'est simple à préparer alors on peut retenir cette idée pour les fêtes !

La panna cotta salée est une de ces idées qui surprennent toujours agréablement et cette version aux courgettes illustre parfaitement ce que la cuisine estivale a de plus généreux. Onctueuse, délicatement parfumée et joliment dressée, elle s'invite naturellement à l'apéritif dînatoire ou en entrée lors d'un dîner entre amis, quand les courgettes et les tomates sont au meilleur d'elles-mêmes sur les étals. Le parmesan en tuile ajoute ce petit croustillant irrésistible qui fait toute la différence.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à parfumer la crème de courgettes avec quelques feuilles de basilic mixées directement dedans pour une couleur verte plus franche et un parfum plus intense. Vous pouvez aussi remplacer les tomates fraîches par une brunoise de tomates confites à l'huile d'olive pour une saveur plus concentrée et une touche plus gourmande. Ces panna cottas se préparent idéalement la veille, ce qui en fait une entrée parfaite pour recevoir sans stress, et se conservent sans difficulté au réfrigérateur jusqu'au moment de dresser.

Quand les tomates débordent du marché et que la chaleur écrase les cuisines, la soupe froide de tomates s'impose comme une évidence. Cousine directe du gaspacho andalou, cette préparation généreuse célèbre la tomate mûre dans toute sa splendeur, sublimée par l'huile d'olive, le vinaigre de xérès et le basilic. C'est le plat des beaux jours par excellence, celui que l'on prépare la veille pour qu'il développe tous ses arômes au frais et que l'on sert en entrée légère ou en déjeuner rafraîchissant.

Pour une soupe encore plus onctueuse, n'hésitez pas à passer la préparation au tamis fin afin d'éliminer peaux et pépins. Le vinaigre de xérès apporte une belle profondeur, mais un vinaigre de framboise ou un trait de jus de citron offriront une touche plus acidulée selon les goûts. Quelques garnitures glissées dans les bols au moment de servir — dés de concombre, croûtons dorés à l'huile d'olive, copeaux de parmesan ou simplement quelques feuilles de basilic frais — transforment cette soupe en un plat festif et généreux. Elle se conserve sans peine deux jours au réfrigérateur et gagne encore en saveur le lendemain.

Je vous propose de réaliser une délicieuse recette de millefeuille aux framboises où la douceur de la crème se marie avec la fraîcheur des framboises !

Une sauce tomate facile à faire qui est parfaite avec des pâtes ou sur une pizza. C’est une recette indispensable en cuisine et tellement meilleure que les sauces tomates industrielles, il n’y a vraiment rien de comparable !