Tartines de tomate, mozzarella et figues fraîches

[Entre 2...] 🍅 Avec l’arrivée de l’automne, on se prépare à laisser de côté tomates et mozzarella qui nous ont régalés au plus fort de l’été. La figue est un des fruits qui marque l’arrivée de l’automne. On la trouve sur l’étal des marchés à partir de la fin août ou début septembre. Sa saison est si courte qu’il faut en profiter. Si, nous aimons la croquer telle quelle. Nous aimons aussi l’incorporer à nos plats. Avec cette suggestion, nous avons chosisi de l’associer à une mozzarella au lait de bufflonne et, à une tomate. Les dernières tomates sont gorgées de saveurs, de soleil. Pour apporter une pointe d’acidité, nous avons choisi un vinaigre blanc de Banyuls.

Nous sommes à la mode tapas, profondément marqués par nos vacances passées en Espagne et au Portugal.

[On remet le couvert...] 🍷 Dans notre précédente recette, autour de la panna cotta et de la figue, nous avions redonné un intérêt gourmand à un vin épicé qui ne valait pas la peine d’être cité tel quel. Nous avons voulu reproduire notre recette en prenant cette fois-ci un vin rouge [aussi sans grand intérêt!] et, quelques figues vertes. Ces dernières sont plus charnues et, plus chargées en sucre. Nous donc avons adapté notre quantité de sucre [miel] pour la préparation de notre vin épicé. La cuisine est une histoire d’équilibre. Le « trop » est souvent l’ennemi du bon… Nous avons préparé de nouvelles panna cotta, etc.