Tapenade muhammara

Ces petits feuilletés en forme de sapin de noël et de bonhomme de neige font toujours leur effet à l’apéritif de Noël. Garnis de tapenade poivrons–noix, ils sont un peu minutieux à façonner, mais leur look festif et leur goût ensoleillé récompensent largement le temps passé.

Bonne nouvelle, vous pouvez les préparer et les cuire à l’avance, puis les réchauffer au dernier moment. Et bien sûr, libre à vous de varier avec d’autres tapenades ou pestos selon vos envies et ce que vous avez sous la main.

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à les regarder, et les bruschettas à la tapenade, tomates fraîches et feta en font partie. Inspirées des saveurs greco-méditerranéennes, elles réunissent sur une même tranche de pain croustillant tout ce que le bassin méditerranéen a de meilleur : l'intensité des olives noires, la générosité acidulée des tomates et le caractère crémeux de la feta, le tout relevé par un mélange d'herbes ensoleillées. Parfaites pour un apéritif estival ou une entrée décontractée entre amis, elles se préparent en quelques minutes et disparaissent encore plus vite.

Le choix du pain a son importance : une ciabatta bien aérée ou une baguette de tradition bien dorée feront merveille une fois passées sous le gril, mais n'hésitez pas à frotter les tranches encore chaudes avec une gousse d'ail pour une saveur supplémentaire. Côté variantes, on peut enrichir la tapenade d'un filet de citron ou glisser quelques feuilles de roquette fraîche pour apporter de l'amertume et du relief. Un généreux filet d'huile d'olive en finition est absolument indispensable, et si vous trouvez une feta de brebis au lait cru chez un bon fromager ou dans une épicerie grecque, vous franchissez un cap supplémentaire dans la gourmandise.

Loin de la tapenade provençale traditionnelle, cette version aux tomates séchées joue la carte de la gourmandise assumée. La douceur concentrée des tomates confites, le croquant des pignons, le peps des olives vertes et une touche de vinaigre balsamique se réunissent dans un condiment généreux, parfait pour mettre de l'ambiance dès l'apéritif. Facile à préparer à l'avance, elle gagne même en saveur lorsqu'elle repose quelques heures au réfrigérateur.

Servie avec des chips de tortillas légèrement huilées et relevées au piment d'Espelette, elle offre un beau contraste entre le fondant du condiment et le croustillant des galettes grillées. On peut aussi la proposer sur des tranches de pain grillé, des légumes crus à tremper ou encore l'utiliser comme base de bruschetta avec quelques copeaux de parmesan. Pour varier les plaisirs, remplacez les olives vertes par des noires pour un résultat plus intense, ou ajoutez quelques feuilles de basilic frais dans le mixer pour une note herbacée et parfumée.