La Marmouna

Cette recette est un régal, parfaite avec les beaux jours et le printemps qui arrivent et les petits apéros … J’ai repris ma recette de houmous classique et lui ai ajouté des feuilles d’ail des ours fraîches.

La ricotta, d’ordinaire cantonnée aux garnitures, vole ici la vedette : installée dans un plat, elle passe au four jusqu’à se gorger de chaleur et devenir fondante comme une guimauve salée. Pendant ce temps, une poêlée de poivrons doucement compotés s’imprègne d’huile d’olive, d’ail et d’origan ; leurs sucs caramélisés forment un coulis rouge flamboyant.

Une fois la ricotta à point, la compotée vient l’enrober, des copeaux de parmesan tombent en pluie, puis l’ensemble retourne au four pour un dernier gratin minute. Le fromage crémeux, désormais nappé de poivrons confits et ponctué de parmesan crousti‑doré, se déguste à la cuillère ou se tartine sur une épaisse tranche de pain de campagne encore tiède. Un plat estival, simple et irrésistible, qui change agréablement des éternelles feta rôties.

Pour ceux qui ne connaissent pas la gremolata, il s'agit d'une persillade avec des zestes râpés de citron et de l'ail qui est en général utilisé pour assaisonner l'osso buco. Ici nous l'avons utilisée pour assaisonner des pommes de terre nouvelles justes rôties.